REVUELTO DE SETAS Y ESPARRÁGOS CON JAMÓN CRUJIENTE

Esta vez preparamos un plato ligero y muy sabroso,como un revuelto de setas y espárragos verdes, con un jamón crujiente que le aporta el toque de sal y una textura diferente.

Una de las claves para que el revuelto quede bien jugoso es añadir el huevo con el fuego apagado y removerlo bien para que quede bien repartido sin que se cuaje como una tortilla.

También se puede añadir un poco de nata o leche al huevo, nosotros lo hicimos nada más que con el huevo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

250/300 GR DE SETAS DE CARDO

UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES

2 DIENTES DE AJO

2/3 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO

3 HUEVOS

SAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Para el jamón crujiente simplemente ponlo en un plato sobre un papel de cocina y tapado con otro papel de cocina y cocina en el microondas a potencia media durante 4 o 5 minutos, se esta manera se habrá deshidratado, cuando haya enfriado puedes machacar con un mortero o simplemente romperlo con las manos en trozos no muy grandes.

Lava los espárragos y corta  la parte dura de abajo, alrededor de dos o tres dedos, seca,corta en tiras de 3/4 cm y reserva.

Limpia las setas y corta en tiras no demasiado gruesas ni largas.

Pon una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añade los espárragos y los dientes de ajo picados o laminados y cocina a fuego medio alto unos minutos hasta que cojan algo de color.

Añade las setas y dejar cocinar hasta que estas hayan perdido todo el agua que sueltan, esto es muy importante por que si no tiende una vez hecho el revuelto a soltar agua o caldo que no es muy agradable.Salpimienta con cuidado de no pasarte por que el jamón le va a aportar bastante sal.

Bate los huevos bien y con el fuego apagado añade a la sertén removiendo muy bien y repartiendo el huevo,el huevo no debe de quedar muy cuajado ( para eso directamente hacemos una tortilla de espárragos y setas).

Emplata rápidamente y añade el jamón picado o troceado por encima.

Es un plato sencillo pero cuidando los tiempos de cocción saldrá buenísimo.

Un saludo!!!

Fotografía: Mar Rivera

PISTO MANCHEGO CON HUEVO FRITO

Este planto es un clásico, sencillísimo con apenas 4 o 5 ingredientes, creado por los campesinos manchegos, gran invento.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 TOMATES ROJOS MADUROS (PARA COCINAR)

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO

2 CEBOLLAS MEDIANAS

1 CALABACÍN

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR ( OPCIONAL PARA QUITAR ACIDEZ AL TOMATE )

4 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Corta todos los vegetales en cuadrados pequeños- medianos( los tomates pelados y sin pepitas).

Calienta el aceite de oliva  en una sartén grande y añade los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, añade una pizca de sal y pocha a fuego medio bajo hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla transparente.

Añade el calabacín y deja cocinar removiendo de vez en cuando unos 5 minutos.

Por último añade el tomate cortado en dados, pelado y sin pepitas y mezcla muy bien con los otros ingredientes,(sería el momento de añadirle el azúcar y remover).deja cocinar unos 30 minutos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que pierda toda el agua.

Es el momento de freír uno o dos huevos por persona, es un buen acompañamiento para el pisto,con un buen pan.

Emplata y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TORTILLA DE COLIFLOR Y AJO CONFITADO

                                                                                 

INGREDIENTES:

1 COLIFLOR QUE NO SEA MUY GRANDE O 500 GR APROX
5 HUEVOS
1/4 VASO DE LECHE
4 DIENTES DE AJO
SAL
PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Lo primero cuece la coliflor desarbolada en agua y sal unos 15/20 minutos.
Al mismo tiempo pon los dientes de ajo en medio vaso de aceite de oliva a confitar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el ajo esté tierno.
Retira la coliflor a un escurridor y reserva.
Saca los ajos del aceite y tritura bien con la leche, reserva.
Bate los huevos con sal y pimienta, añade la leche con los ajos y a continuación la coliflor cocida y en trozos pequeños, no hace falta que sean minúsculos.
Mezcla bien todo y pon una sartén con un poco de aceite de oliva para engrasar, cuando la sartén esté bien caliente añade la mezcla y cuaja la tortilla por los dos lados al gusto, más o menos cuajada.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

MIGAS CON HUEVO Y UVAS

INGREDIENTES:

1 BARRA DE PAN ( YO HE UTILIZADO UNA BARRA GALLEGA) DE 2 DÍAS ANTES
AGUA
1 CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
1/2 CHORIZO IBÉRICO PARA COCINAR
UNAS TIRAS DE PANCETA IBÉRICA
8-10 DIENTES DE AJO
UN RACIMO PEQUEÑO DE UVAS BLANCAS
2 HUEVOS
SAL

ELABORACIÓN:

Sencillo plato aunque un poco laborioso,más que nada por que tienes que remover las migas constantemente.Pero merece la pena.
En primer lugar pica el pan fino y ponlo en un bol.
Salpica el pan con agua para que cojan humedad,no hace falta empaparlas mucho.Tápalas con un paño húmedo durante 1 hora  más o menos.
En una sartén alta y grande pon un chorro de aceite y añade los ajos enteros con piel y un corte superficial en cada uno.
Rehoga a fuego lento y añade la panceta en tiras y el chorizo.
Cuando esté todo tostadito sin que llegue a quemarse retira todo a un plato.
En ese aceite que ha quedado en la sartén una vez que se haya enfriado un poco le añades medio vaso de agua en la que hemos disuelto media cucharadita de sal.
Poner al fuego y cuando empiece a sonar el agua sobre a aceite añade el pan y no dejes de remover.
Dejar que se impregnen bien en la grasa que tiene la sartén.
Cundo estén sueltas añade  los ajos,el chorizo y la panceta.
Remover hasta que vayan quedando sueltas y ligeramente tostadas por fuera,deben quedar jugosas por dentro.
Yo utilizo una varilla para remover y una cuchara de madera .
Hacer un par de huevos fritos y ponerlos por encima con unas cuantas uvas blancas.
Lo suyo es comerlas directamente en la sartén.
Saludos!!

 Fotografía : Mar Rivera

TORTILLA DE PATATA

No sé que haces viendo esta receta en este blog, llama a tu madre o a tu abuela que ellas te dirán como se hace esto.

INGREDIENTES:

5 PATATAS MEDIANAS

6 HUEVOS

1 CEBOLLAS

SAL

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Pela las patatas y la cebolla, pica la cebolla en trozos no muy finos y corta la patata en rodajas finas.

Ponlas en una sartén con abundante aceite caliente y póchalas hasta el momento justo antes de dorarse.

Sazona.

Bate en un bol los huevos con una pizca de sal y añade  las patatas y la cebolla bien escurridas.Mézclalo bien.

Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite y cuando esté caliente echa la mezcla,agita la sartén en movimientos circulares a fuego medio durante 5 minutos más o menos y dale la vuelta ayudándote de un plato grande.

Haces lo mismo en la otra cara.

Saludos!.

Fotografía: Mar Rivera