ENSALADA DE ALGAS WAKAME, PEPINO Y SÉSAMO

Esta ensalada es típica de Japón, puede servirse como entrante de una comida o bien acompañar a otras,su sabor encurtido y algo dulce la hace muy especial y como veis es una receta especialmente sencilla de hacer.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

30/40 GR DE ALGAS WAKAME DESHIDRATAS

1 PEPINO

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA

1 CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO

ELABORACÍON:

Pela el pepino a medio pelar,dejando algunas franjas verdes y corta rodajas todo lo finas que puedas, introduce las rodajas en un bol con agua y hielo y deja reposar en la nevera unos 30 minutos para que de esta manera se quede bien crujiente.

Pon a hidratar las algas en un bol con agua fría durante 10/ 15 minutos.

Mezcla la soja con el vinagre y el azúcar en un bote bien cerrado y agita para que se mezclen bien todos los ingredientes y el azúcar se disuelva.

Escurre muy bien las algas y ponlas en un bol, haz lo mismo con el pepino (incluso puedes secar con papel de cocina) y añade al bol.

Añade la mezcla de vinagre, soja y azúcar y mezcla bien removiendo todo.

Espolvorea el sésamo por encima y a servir.

Como veis es bastante sencillo  los ingredientes fáciles de conseguir casi en cualquier tienda.

Saludos!!!

Fotografía: Mar Rivera.

COCA MALLORQUINA DE CEBOLLA,QUESO MAHÓN, SOBRASADA Y MIEL

Preparamos una coca,un plato típico balear,de Mallorca y Menorca para que nadie se enfade.Pedazo de coca con productos de la zona, un buen queso mahón semicurado y una sobrasada con un toque picante.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 GR DE HARINA DE TRIGO

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE AGUA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:

3 CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA

200 GR DE QUESO DE MAHÓN SEMICURADO

150 GR DE SOBRASADA MALLORQUINA

MIEL

ELABORACIÓN:

Empieza por la masa, para ello pon en un bol grande la harina con la sal y haz un agujero en el medio a modo de volcán, mezcla medio vaso de agua y medio vaso se aceite de oliva y añade al centro de la harina, mezcla incorporando poco a poco la harina de los laterales hasta conseguir mezclar todo y conseguir que esté todo bien consistente.Pasa a la encimera y amasa bien unos minutos para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes, al tener aceite de oliva es fácil de manejar y no se pegará,deja reposar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pocha hasta que esté transparente la cebolla en juliana no muy fina,aparta a un plato y deja enfriar.

Estira la masa, la manera tradicional es hacerlo de manera cuadrada de un par de cm de grosor, eso es al gusto, si te gusta mucho la masa puedes dejarla más gruesa.

Cuando esté estirada pasa a una badeja de horno y añade la cebolla pochada y trasparente sobre la superficie repartiendo bien.

Hornea en el horno a 200ºC unos 10 minutos previamente precalentado,cuando veas que la masa está a medio hacer o casi hecha retira del horno y añade por toda la superficie el queso de Mahón rallado repartido bien y haz bolas del tamaño de una canica de sobrasada, aplasta un poco con las palma de la mano y coloca por encima del queso repartida dejando cierta distancia ente una y otra.Por último añade la miel en hilo muy fino sobre la superficie o tan solo un poco encima de cada porción de sobrasada.

Vuelve a meter al horno hasta que el queso funda y sa sobrasada coja cierto color dorado, más o menos unos 10 minutos o menos.

El sabor de la miel junto a la sobrasada le da un sabor muy especial.

Saludos!!

Fotografía:Mar Rivera

NIGIRI DE LUBINA

Hoy preparamos un nigiri, esta vez de lubina, una receta donde todo es importante, desde el arroz y su cocción hasta un buen pescado fresco, no hay que descuidar ninguna de estas cosas, muy importante también la temperatura del arroz y pescado a la hora de comerlo, nada de frío de frigorífico, te lo cargas, mejor del tiempo.

INGREDIENTES:

1 LUBINA ( LE DICES AL PESCADERO QUE TE QUITE LA ESPINA)

PARA EL ARROZ:

1 TAZA DE ARROZ PARA SUSHI

LA MISMA CANTIDAD DE AGUA.

5 CUCHARADAS GRANDES DE VINAGRE DE ARROZ

4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

1 PIZCA PEQUEÑA DE SAL

WASABI

SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Con la lubina limpia y sin espinas, haz cortes transversales del tamaño de dos dedos de ancho hasta llegar a la piel, ayúdate de ella para continuar el corte ,desechando la piel repite el proceso desde abajo hasta arriba con ambos lomos de la lubina.Reserva.

Lava el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Deja reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en un recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicando fuerte para que se enfríe lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Para hacer el nigiri coge porciones de arroz del tamaño de una croqueta con las manos un poco húmedas y moldea con la palma de la mano hasta conseguir una forma de croqueta, ( debe de quedar en la parte superior ovalada y la parte inferior recta.

Coloca un poco de wasabi en la parte superior ( como el tamaño de una lenteja pequeña ) y sobre el wasabi la lubina, presionando bien para intentar "pegar" bien la lubina sobre el arroz.

Coloca en un plato acompañado de salsa de soja para mojar, recuerda que debes mojar el pescado ligeramente y no el arroz y comerlo de una sola vez.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Hay muchísimas variedades de empanadas,de diferentes ingredientes, carne, pollo, jamón, atún, sardinas...Hoy preparamos una de bacalao con pasas que no te dejará indiferente.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1/2 TAZA DE LECHE ENTERA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA SUAVE O DE GIRASOL

1 CUCHARADITA DE SAL

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

1/2 KG DE HARINA DE TRIGO NORMAL

1 HUEVO PARA PINTAR LA SUPERFICIE

PARA EL RELLENO:

2 CUCHARADS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1/4 KG DE MIGAS DE BACALAO DESALADO

2 O 3 CEBOLLAS

1/2 PUERRO

UN BUEN PUÑADO DE PASAS

UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Primero la masa, para ello,en un cuenco grande pon la harina y hazle un hueco a modo de volcán en el centro, añade la leche, el aceite, la sal y la levadura y empieza a mezclar incorporando la harina poco a poco, cuando este todo bien mezlado pasa a la encimera y amasa unos minutos para conseguir una masa manejable, deja reposar mientras haces el relleno.

Para el relleno,pon en una cacerola un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego, cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro bien picado(no hace falta que sea finísimo pero si pequeño) con un pelín de sal(el bacalao ya le aporta bastante)y pocha a fuego medio bajo hasta que esté todo casi transparente, sube el fuego y añade el bacalao cortado en trozos también pequeños previamente desalado y cocina unos minutos, cuando haya perdido el agua que va soltando añade las pasas y cocina un par de minutos,retira del fuego y deja enfriar.

Divide la pasa en dos porciones, una para la parte de abajo y otra para la de arriba.

Estira una de las porciones con un rodillo dando una forma redonda o rectangular,como prefieras dejando más o menos 1/2 cm de grosor.Haz lo mismo con la otra porción y reserva.

Coloca la masa en una bandeja de horno sobre un papel antigraso o de hornear y rellena repartiendo la mezcla por toda la superficie dejando 2 o 3 cm libres para luego poder cerrarla.

Pon la otra porción por encima tapando y ajustando bien y enrolla los bordes para sellar la empanada, unta la superficie con huevo batido con un pincel de cocina y pincha con un tenedor para que no se abombe en el horneado.

Precalienta el horno arriba y abajo a 200ªC durante unos 10 minutos, pasado ese tiempo,baja la temperatura a unos 190ºC y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que está la superficie bien dorada.

Saca del horno y deja enfriar para comerla mínimo a temperatura ambiente,al día siguiente aún estará mas buena.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera 

SAMOSAS DE TERNERA, CEBOLLA ,PIÑONES Y CURRY

Las samosas es una comida típica de la India y Pakistán, se presentan en forma de triángulo y rellenas de casi lo que quieras, carne, vegetales,pollo.... La masa típica se hace con harina y agua y estirada muy muy fina, yo en su lugar he utilizado pasta brick.

INGREDIENTES:

200 GR DE CARNE PARA ESTOFAR (AGUJA,RABILLO,REDONDO,,,,) LA QUE MÁS TE GUSTE

1 LITRO DE CALDO DE CARNE O POLLO

1 CEBOLLA

1/2 PUERRO

1 CUCHARITA DE CURRY

UN CHORRITO PEQUEÑO DE VINO BLANCO

UN CHORRITO PEQUEÑO DE SALSA DE SOJA

PIMIENTA

PIÑONES

3-5 CUCHARADAS GRANDES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

LÁMINAS DE PASTA BREAK

ELABORACIÓN:

Primero hay que hacer la carne, en una olla rápida pon la carne sobre un poco de aceite bien caliente y sella bien por todos los lados,añade el caldo ,tapa y deja cocinar unos 30 minutos.Una vez cocinado retira a un plato.

Pica la cebolla fina y el puerro y ponlo a rehogar en una sartén a fuego medio bajo, cuando esté bien cocinado( transparente) añade la carne desmigada y los piñones mezcla bien sobre la misma sartén.

Añade el vino blanco y deja reducir removiendo bien , cuando haya reducido añade el curry y la salsa de soja, por último la pimienta.

Estira la pasta break sobre una encimera y saca tiras de unos 20 cm de largo y 6-7de ancho, sobre el borde de abajo de esta tira añade una porción del relleno de la carne con una cuchara y enrolla en forma de abanico y siempre de manera triangular hasta el borde de arriba,al final quedan bien selladas, si ves que no se sellan bien puedes ayudarte con unas gotas de agua sobre la masa para que pegue bien.

Poner en una bandeja de horno sobre un papel antigraso y hornear a unos 180-200 ºC hasta que estén doradas con cuidado de no dorarlas demasiado.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

RISOTTO DE SETAS, JAMÓN IBÉRICO Y MOZZARELLA CIAMBELLA

Gochortotal, eso es esta receta, receta calórica pero especial para comer de vez en cuando, la mezcla de todos estos ingredientes hacen que este plato tenga un sabor único, utilizando casi como producto base una mozzarella ciambella de búfala, de una cremosidad extrema que hace que quede perfectamente integrado en el plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 GR DE ARROZ( SI PUEDE SER DE GRANO REDONDO Y PEQUEÑO MEJOR, TIPO ARBORIO)

150 GR DE SETAS ( PUEDES PONER SHITAKE, CHAMPIÑÓN....)

1 DIENTE DE AJO PICADO

1/4 CEBOLLA GRANDE PICADA

50/100 GR DE JAMÓN IBÉRICO EN TIRAS FINAS

100 ML DE VINO BLANCO 

650 DE CALDO DE POLLO O VERDURAS

200 GR DE MOZZARELLA CIAMBELLA

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

UN POCO DE RALLADURA DE LIMÓN

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para este plato he decidido no añadirle un ingrediente típico en los risotto como es la mantequilla, ya que añado mozzarella creo que no es necesario añadir mantequilla, si un poco de aceite de oliva para decorar.

Pon una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla picada y rehoga hasta que la cebolla esté transparente.Salpimienta

Añade las setas bien picadas y deja rehogar hasta que pierdan el agua que sueltan.Salpimienta.

Añade el arroz junto con el jamón y cocina removiendo un par de minutos.

Hecha el vino y removiendo despacio deja reducir hasta que no haya prácticamente nada.

Es el momento del caldo, añade a la cacerola una taza y deja que se evapore removiendo no muy rápido para que vaya soltando el almidón poco a poco, cuando se evapore la gran parte del caldo añadir otra cacillo o taza y repetir la misma operación hasta terminar con todo, el arroz deberá quedar cremoso y al dente.

En ese momento y con el fuego apagado añade la mozzarella ciambella y mezcla despacio con una cuchara de madera, no vas a tener problema por que la cremosidad del queso facilita mucho la hora de mezclar todos los ingredientes.

Por último emplata y añade por encima un poco de ralladura de limón y unas gotitas de aceite de oliva, si tienes un poco de queso curado tipo parmesano o algún manchego hecha también en la superficie un puñadito, le irá perfecto.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

GUA BAO RELLENO DE POLLO ESTILO TAIWANES

Volvemos....

El gua bao es un pan que se cuece al vapor, no falta en cualquier puesto callejero taiwanés, de textura esponjosa y ligera y un toque semidulce, fácil de hacer, sin ningún misterio,lo puedes rellenar de lo que quieras, carne, pollo, salmón, verduras..... probadlo!

INGREDIENTES PARA 6:

PARA LA MASA:

250 CL DE AGUA TIBIA

50 CL DE LECHE ENTERA ( PUEDES UTILIZAR DE SOJA O DE AVENA)

2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

1/2 CUCHARADITA DE SAL

20 GR DE LEVADURA PRENSADA DE PANADERÍA O 7 DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA

600 GR DE HARINA DE TRIGO NORMAL

PARA EL RELLENO:

UNA PECHUGA DE POLLO CORTADO EN TIRAS

1 CEBOLLA GRANDE CORTADA EN TIRAS

1/2 PIMIENTO ROJO CORTADO EN TIRAS

1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

3-4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

2-3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ ( PUEDES UTILIZAR VINAGRE DE MANZANA)

1 CUCHARADITA DE MIEL

1 CEBOLLA MORADA .

ELABORACIÓN:

Vamos con el pan primero, os aviso que es bastante sencillo.

Pon en un bol la leche y agua tibia y añade la levadura y el azúcar,mezcla y deja reposar unos diez minutos.

Mientras tanto en otro bol más grande pon la harina y la sal y mezcla bien, haz un agujero en el centro a modo de volcán y añade la mezcla de la leche, agua, levadura y azúcar.

Mezcla bien con las manos y cuando esté unido y compacto lo pasas a la encimera con muy poca harina en la superficie y amasas unos 10 minutos para que se quede una masa homogénea.

Mete la masa en el bol grande de antes y deja reposar tapada una hora para que fermente y suba de volumen casi al doble de como la dejaste.

Mientras tanto ponte con el relleno, para ello mezcla el vinagre, la miel, la soja y el jengibre y añade el pollo en tiras, mezcla bien y deja que se marine durante unos 30 45 minutos.

Mientras corta la cebolla y el pimiento en tiras no muy gruesas y ponlas en la sartén con un poco de aceite de oliva y saltea a fuego medio fuerte, cuando esté tierno ( no demasiado) escurre bien las tiras de pollo y añade a la sartén, sigue salteando hasta que el pollo esté bien cocinado.

Reserva en el fuego apagado y tapado.

Ahora saca la masa fermentada y haz bolas de unos 60-70 gramos y ponlas encima de un papel de horno.

Pon agua en un recipiente grande para cocinar al vapor, yo utilizo una vaporera de bambú.

Cuando esté el agua hirviendo coloca la vaporera encina y coloca las bolas sobre ellas, con cuidado de que no estén muy cerca unas de otras por que crecerán más y se pegarán, acuérdate de poner papel de horno en la base de la vaporera por que si no también se pegarán.

Cierra bien y deja cocinar al vapor unos 15-20 minutos, pasado ese tiempo apaga el fuego y espera un minuto antes de abrir la tapa de la vaporera.

Yo pasé el pan por una sartén para dorarlo un poco y saliese mejor en la foto, no es necesario hacerlo pero le da un punto.

Abre los panes como si fuesen de hamburguesa, sin llegar al final y rellena con el pollo y añadiendo algo fresco por encima, yo utilicé cebolla morada, puedes hacerlo con albahaca, cilantro..... lo que quieras.

Hacedlos y disfrutadlo, merece la pena.

Saludos!!!
                                                                                                                                                       Fotografía:Mar Rivera

DORADA A LA SAL

Receta tan sencilla como sabrosa, de esta manera la carne de la dorada solo cogerá la sal que necesita, ni más ni menos,dejando la carne bastante jugosa.Originariamente esta manera de cocinar el pescado lo usaban los marineros por su rápida y sencilla elaboración, aunque en realidad es una variación de un plato que se hacía en lugares cercanos al mar muerto, en vez de cubrirlo con sal lo cubrían con arcilla. 

Con sólo 3 ingredientes:dorada,sal gorda,agua.

INGREDIENTES:

1 DORADA DE 900 GR O 1 KG

1 KG DE SAL GORDA APROX

AGUA

ELABORACIÓN:

Pide en la pescadería que te limpien bien la dorada de tripas , dejando la cabeza.

Pon la sal gorda en un bol grande y mójala un poco con agua para que se compacte más, de tal manera que cuando hagas un puñado en tu mano y aprietes no se deshaga en exceso.

Precalienta el horno a 180º C.

Coloca una capa de la sal como de un dedo de grosor y coloca la dorada encima, con la sal restante cubre la dorada por completo,dejando también un dedo de grosor aprox. 

Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar sobre unos 40 minutos, dependiendo del peso de la dorada, en este caso con ese tiempo fue suficiente, si la dorada es más pequeña con 30 minutos será mas que suficiente.

(Hay quien también deja el ojo de la dorada al descubierto para saber si ya está cocinada, también es una buena manera para guiarte mejor sobre la cocción)

Retira la bandeja del horno y con un cuchillo grande y mucho cuidado guíate por la silueta del pescado y siguiendo todo el cortorno retira la sal de la parte de arriba, la vas a poder sacar de una solo bloque.

Coloca una parte en un plato , retira con cuidado la espina y coloca la otra parte en otro plato, la piel quedará pegada a la sal en la base.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

GALLETAS ESCOCESAS DE MANTEQUILLA

No esperes a que sean las cinco de la tarde para probarlas,si tienes 3 ingredientes y menos de una horita las puedes preparar, aseguro que son muy parecidas a las latas de galletas  de la conocida marca británica Walkers.

INGREDIENTES PARA UNAS 20 GALLETAS:

150 GR DE MANTEQUILLA

225 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA 

75 GR DE AZÚCAR GLASS (PUEDES PONER 25 GR DE AZÚCAR MORENO SI TIENES Y 50 GR DE AZÚCAR GLASS)

ELABORACIÓN:

Deja unos minutos la mantequilla en un bol grande a temperatura ambiente o mete en el microondas unos segundos para que se ablande simplemente, cuidado que no se haga líquida, debe de quedar como una pomada espesa.

Añade el azúcar glass, (si no tienes azúcar glass puedes utilizar en grano y triturarla con una turmix). Mezcla despacio hasta conseguir que estén los 2 ingredientes perfectamente unidos.

Tamiza la harina y añade poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina y mezcla bien con una cuchara de madera, llegará un momento en el que no podrás trabajar la masa sobre el bol y tendrás que unir la harina sobre la encimera, añade toda la harina y amasa ligeramente para que todo quede perfectamente unido.

Estira la masa con un rodillo dejando un grosor de aproximadamente 1 cm y con un molde o un cuchillo saca rectángulos un poco mas grandes que las fichas de dominó.

Pon los rectángulos sobre una bandeja de horno, algo separadas entre sí ya que aumentan su tamaño en el horno y haz unos agujeros en la superficie para facilitar su cocción y darle el aspecto típico de las galletas británicas.

Hornea con el horno precalentado previamente a 160-165º C .Con unos 20 minutos será suficiente, estás galletas no deben de dorarse mucho.

Deja que se enfríen fuera del horno y listas.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

CARNE CON TOMATE Y TOMILLO

La carne con tomate es un plato típico de casi toda España, la puedes hacer con cerdo o ternera ,lo que no puede faltar es el pan.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1/2 KG DE CARNE MAGRA DE CERDO O TERNERA EN DADOS ( YO UTILICÉ TERNERA )

1/2 KG DE TOMATES TIPO PERA O MADUROS

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO

2 DIENTES DE AJO

1/4 TAZA DE VINO BLANCO

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA RASA DE AZÚCAR

PIMIENTA

2 HOJAS DE LAUREL

1 CUCHARADITA DE TOMILLO( PUEDES UTILIZAR ORÉGANO O CUALQUIER HIERBA AROMÁTICA QUE TE GUSTE )

UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

ELABORACIÓN:

Pon un recipiente al fuego ( medio -fuerte ) con un chorro de aceite de oliva, cuando este esté bien caliente añade los dados de carne previamente salpimentados y sella bien por todos los lados, aparta a un plato.

En ese mismo aceite (añade si fuese necesario más) incorpora los dientes de ajo muy picados, apenas toquén el aceite caliente añade la cebolla y los pimientos muy picados, sazona ligeramente y pocha a fuego medio-bajo.

Cuando esté todo blandito y cocinado añade el vivo blanco y deja reducir al máximo, en ese momento añade el tomate muy picado,incluso rallado sin pepitas ni piel, sazona y echa el azúcar para quitar la acidez y deja que empieza a hervir.

Añade la carne, las hojas de laurel y el tomillo, mezcla todo muy bien, tapa y deja cocinar a fuego lento alrededor de 40-50 minutos para que la carne se quede muy tierna y el tomate ha perdido toda el agua y queda una salsa espesa y concentrada.

Ahora solo falta emplatar y preparar el pan.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

Receta típica de Ávila,de una sencillez enorme y sabor increible,gochortotal....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 GR DE PATATAS

3-4 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE

200 GR DE TORREZNOS

LAUREL

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Pon las patatas cortadas (rotas) en una cazuela al fuego con un par de hojas de laurel , una cucharadita de sal y cubre con agua, cuece las patatas durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo se vean cocidas.

Retira del fuego, retira el agua y reserva un poco  por si quieres añadirle luego para que queden menos espesas.

El otra sartén al fuego añade un poco de aceite y fríe los torreznos en tiras finas, cuando bien fritos y crujientes retira de la sertén y añade a la misma los dientes de ajos laminados, dora con cuidado para que no se quemen.

Añade el pimentón dulce y el picante y sofríe unos segundos sin dejar de remover para que no se queme y retira inmediatamente del fuego.

Añade el pimentón cocinado con los ajos al recipiente de las patatas y con un tenedor o cuchara mezcla bien machando las patatas, hay gente que le gusta mas trituradas, a mi me gusta que haya trozos de patatas, eso al gusto.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve en una cazuela de barro o en un plato algo hondo, añade los torreznos por encima y listo.

Si te gusta menos espesas añade un poco de caldo de la cocción y mezcla muy bien.

Saludos!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Fotografía: Mar Rivera

EMPANADAS CRIOLLAS

Una receta típica de la cocina tradicional argentina,muy sabrosas tanto calientes como frías.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1/2 KG DE HARINA DE TRIGO

190 ML DE AGUA TIBIA

100 GR DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA RASA DE SAL

1/2 CUCHARADITA PEQUEÑA DE LEVADURA QUÍMICA (OPCIONAL)

UNA YEMA DE HUEVO BATIDA PARA PINTAR PARA HORNEAR

PARA EL RELLENO:

250GR DE CARNE PICADA DE TERNERA

1 CEBOLLA GRANDE O 2 MEDIANAS

1 CEBOLLETA PEQUEÑA

1/2 PIMIENTO ROJO

UNA BOLSITA PEQUEÑA DE ACEITUNAS VERDES ( UNAS 15 )

2 HUEVOS COCIDOS ( YO UTILICÉ SOLO LA CLARA)

1 CUCHARADITA RASA DE PIMENTÓN DULCE O PICANTE AL GUSTO

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL 

PIMIENTA

UNA PIZCA DE CANELA (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

LA MASA:

Tamiza el medio kg de harina y coloca en una superficie grande (encimera,mesa...) haz un agujero en el centro como si fuese un volcán y añade dentro la sal,la mantequilla derretida,la levadura y el agua, mezcla bien los ingredientes y ve añadiendo poco a poco la harina de los lados, así hasta conseguir que se hayan unido bien todos los ingredientes y no quede nada mas de harina, continua amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta pero fácil de estirar.Tapa y reserva.

PARA EL RELLENO:

Pon una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva y añade la cebolleta, las cebollas y el pimiento picados todo lo fino que puedas a cuchillo y pocha a fuego medio-flojo hasta que esté muy bien cocinado, removiendo de vez en cuando y salpimentando.

Cuando la cebolla y el pimiento estén bien cocinados añade la carne picada y sube el fuego a medio-alto.

Añade el comino,salpimienta y rompe la carne todo lo que puedas con la cuchara mientras se cocina para que quede lo mas fina y separada posible.

Cuando la carne esté cocinada añade el pimentón y mezcla bién, por último las aceitunas y los huevos bien picados.

Ahora estira bien la masa con un rodillo, no la estires mucho por que se puede romper pero tampoco poco porque quedarán muy bastas. Con ayuda de un molde cortapastas haz círculos de unos 12-15 cm de diámetro y rellena con el relleno frío, el truco es poner la masa en la palma de la mano abierta y con la otra rellenarla con cuidado para que luego se pueda cerrar bien,cierra pegando los bordes y haz el repulgue,que es el típico sellado decorativo de las empanadas criollas,doblando y pellizcando el borde de izquierda a derecha, así con todas.

Coloca el una bandeja de horno y pinta con huevo la superficie, hornea a 180 Cº previamente precalentado durante 15 minutos aprox o hasta que estén doradas.

Saludos!!
                                                                                                                                                                            Fotografía: Mar Rivera

PISTO MANCHEGO CON HUEVO FRITO

Este planto es un clásico, sencillísimo con apenas 4 o 5 ingredientes, creado por los campesinos manchegos, gran invento.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 TOMATES ROJOS MADUROS (PARA COCINAR)

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO

2 CEBOLLAS MEDIANAS

1 CALABACÍN

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR ( OPCIONAL PARA QUITAR ACIDEZ AL TOMATE )

4 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Corta todos los vegetales en cuadrados pequeños- medianos( los tomates pelados y sin pepitas).

Calienta el aceite de oliva  en una sartén grande y añade los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, añade una pizca de sal y pocha a fuego medio bajo hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla transparente.

Añade el calabacín y deja cocinar removiendo de vez en cuando unos 5 minutos.

Por último añade el tomate cortado en dados, pelado y sin pepitas y mezcla muy bien con los otros ingredientes,(sería el momento de añadirle el azúcar y remover).deja cocinar unos 30 minutos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que pierda toda el agua.

Es el momento de freír uno o dos huevos por persona, es un buen acompañamiento para el pisto,con un buen pan.

Emplata y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BERBERECHOS A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

En 10 minutos puedes tener un aperitivo bastante rico,con 3 ingredientes apenas y con un sabor espectacular.

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BERBERECHOS FRESCOS

3 DIENTES DE AJO

PEREJIL PICADO

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Coloca los berberechos en un bol grande y los cubres con agua y un par de cucharaditas de sal durante 1 hora en el frigorífico para que ellas solas expulsen la posible arena que puedan tener, después de este tiempo escurre bien y enjuaga.

Pica los dientes de ajo finos y añade a una sartén grande de diámetro con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté ligerísimamente dorado añade los berberechos y agita la sartén de un lado a otro y en movimientos circulares, añade un poco de perejil picado y continua removiendo la sartén hasta que comiencen a abrirse, retira del fuego cuando la mayoría de ellos estén abiertos, no esperes a que se abran todos por que alguno estará muerto y no abrirá jamás y lo único que conseguirás es que el resto de los berberechos se sequen y queden duros. 

Emplata en una fuente grande y añade más perejil picado por encima justo antes de servir.

Puedes añadir un chorrito de limón por encima al gusto.

* Desechar cualquier berberecho que no se abra.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera