CROQUETAS DE BOLETUS

INGREDIENTES:

1/2 CEBOLLA
2 BOLETUS
2 CUCHARADAS DE HARINA
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 Y 1/2 VASO DE LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Pica la cebolla fina y ponla en un recipiente al fuego con el aceite de oliva.
Rehoga la cebolla a fuego lento.
Mientras ve limpiando los boletus con un papel de cocina para quitarle la posible tierra que puedan tener.
Pica los boletus en trozos finos y añade al recipiente con la cebolla,rehoga todo junto hasta que esté todo blando y cocinado.
Añade la harina y rehoga durante 1 minuto.
Echa  la leche poco a poco y ve removiendo rápido con una varilla para evitar que salgan grumos.Sazona y echa una pizca de pimienta molida y nuez moscada.
Cuando este bien espeso,dejar cocinar 5 minutos moviendo de vez en cuando.
Apartar del fuego y poner la masa en un plato grande.
Dejar en la nevera tapado durante una noche.
Hacer las croquetas y pasar por harina ,huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente y listas.
Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

TARTA SALADA DE QUESO Y TOMATE

Esta es una tarta muy rica y rápida de origen francés.Muchas gracias Laurilla.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA QUEBRADA:

200 GR DE HARINA
100 GR DE MANTEQUILLA
1 HUEVO
1 PIZCA DE SAL

PARA EL RELLENO:

1 CEBOLLA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
2 TOMATES
100 GR DE QUESO (EN ESTE CASO ES VACHERIN FRIBOURGEOIS)

ELABORACÍON:

PARA LA MASA QUEBRADA:

Haz un volcán con la harina y añade todos los ingredientes en el interior (la mantequilla tiene que estar muy blanda)
Mezcla todo bien y haces una bola que vas a amasar unos minutos.
Estírala de un grosor de 1/2 cm más o menos y colócala en la base de un molde redondo.
Ponla en el horno durante 20 minutos hasta que se dore a unos 180º

PARA EL RELLENO:

 
Corta la cebolla en tiras y ponlas en un recipiente al fuego ,cuando esté transparente añade el azúcar y mezclas bien
hasta que el azúcar sea casi caramelo. Retira del fuego.
Corta el tomate en gajos finos.
Corta el queso en tiras.

Cuando saques la masa ya dorada de horno ponle una capa de cebolla en la base.
Después el tomate repartiéndolo bien .
Por último el queso entre cada gajo de tomate.
Ponlo en el horno durante unos 10 minutos para que el queso funda y el tomate de cocine.
Saludos!

                                                                                                                                                                                        Fotografía : Mar Rivera

ALCACHOFAS CON SALSA VELOUTE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

4 ALCACHOFAS
1 CEBOLLA
1 CHORRO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE HARINA
1 TAZA DE CALDO DE POLLO,CARNE O VERDURAS
2-3 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
SAL
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

En este caso he utilizado unas alcachofas en conserva,cocidas.Si tienes alcachofas frescas prepara en un bol con agua y un poco de limón,pélalas quitando el tallo
y las hojas externas y sumérgelas en ese agua inmediátamente para que no se oxiden (se pongan negras y feas)
Cuecelas en agua con sal durante unos 15-20 minutos según el tamaño , Déjalas enfriar en la misma cacerola con el mismo agua.
Por otro lado picas una cebolla y la pones a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté pochada añade la harina y rehoga un minuto.
Añade el vino blanco y deja que reduzca o que espese con la harina.
Échale el caldo y muévelo  bien (como si fuese una bechamel pero un poco mas ligera)
Sazona.
Por otro lado corta el jamón en tiras y pásalas  por una sartén sin aceite hasta que quede un poco crujiente (fuego medio-bajo)
Pon en el fondo del plato la salsa , las alcachofas encima y por último el jamón.
Saludos!
                                                                                                                                                                                        Fotografía : Mar Rivera

MOUSSE DE LIMÓN

Sencillísimo y fácil postre,en 3 pasos esta hecho.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 YEMA DE HUEVO
2 CLARAS DE HUEVO
50 GR AZÚCAR
ZUMO DE MEDIO LIMÓN
200 GR DE QUESO PARA UNTAR
GALLETAS

ELABORACIÓN:

Por un lado mezclas la yema y el azúcar y se bate bien.
Mezclas el queso y el zumo del limón.
Cuando esté mezclado lo juntas con la yema y el azúcar y lo mezclas muy bien.
Montas las claras, es recomendable echarles una pizca pequeña de sal para ayudar a mezclar.
Cuando estén bien montadas,las añades despacio a la anterior mezcla,moviéndolo de forma circular y de arriba a abajo
para que no se bajen las claras y mantenga el aire.
Pones en un baso una base de galleta molida y echas la mousse encima llenando el vaso.
Mételo en la nevera durante por lo menos 4 horas para que coja algo de cuerpo.
Saludos!
                                                                                                                                                                                         Fotografía: Mar Rivera

RISOTTO DE SETAS

                                                                                       

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA
1/4 DE SETAS DE CARDO
5 CHAMPIÑONES
1/4 VASO DE VINO BLANCO
1 TAZA DE ARROZ
3 TAZAS DE CALDO DE VERDURAS
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
UN CHORRO DE CREMA O NATA
1/4 DE QUESO PARMESANO RALLADO
PEREJIL PICADO
1 PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Pones en una cacerola un chorro de aceite de oliva y le echas la cebolla,una pizca de sal rehogas bien.
A continuación le echas las setas y el champiñón cortado no muy fino para que se note al comer.
Lo rehogas todo bien y le añades el arroz para rehogarlo también durante 5 minutos.Todo esto a fuego medio.
Añade el vino blanco y deja reducir sin dejar de remover el arroz,cuando no haya líquido añade una taza de caldo sin dejar de remover suave.
Cuando veas que se consume el caldo añades otra taza de caldo y haces lo mismo,cuando se esté consumiendo echas la otra taza.
Puede ser necesario otra taza más.
Cuando esté el caldo casi consumido añade la mantequilla y lo mezclas bien, a continuación la crema y por último el queso.
Rectifica de sal y emplátalo con un poco de perejil picado y un poco de queso por encima.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera



TORTILLA DE PATATA

No sé que haces viendo esta receta en este blog, llama a tu madre o a tu abuela que ellas te dirán como se hace esto.

INGREDIENTES:

5 PATATAS MEDIANAS

6 HUEVOS

1 CEBOLLAS

SAL

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Pela las patatas y la cebolla, pica la cebolla en trozos no muy finos y corta la patata en rodajas finas.

Ponlas en una sartén con abundante aceite caliente y póchalas hasta el momento justo antes de dorarse.

Sazona.

Bate en un bol los huevos con una pizca de sal y añade  las patatas y la cebolla bien escurridas.Mézclalo bien.

Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite y cuando esté caliente echa la mezcla,agita la sartén en movimientos circulares a fuego medio durante 5 minutos más o menos y dale la vuelta ayudándote de un plato grande.

Haces lo mismo en la otra cara.

Saludos!.

Fotografía: Mar Rivera

PASTA FRESCA NEGRA CON ALMEJAS

                                                                                      

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA:

200 GR DE HARINA

2 HUEVOS GRANDES

2 SOBRES DE TINTA DE CALAMAR

UNA PIZCA DE SAL

PARA LA SALSA:

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

1 DIENTE DE AJO

1 CEBOLLA

1/4 VASO DE VINO BLANCO

5 CUCHARAS GRANDES DE GUISANTES

1/2 VASO DE CALDO DE PESCADO

200 GR DE GAMBAS

PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN:

PARA LA PASTA:

Pones la harina en un bol en forma de volcán dejando un hueco en el centro,donde vas a poner los huevos,la tinta y la sal.

Lo vas mezclando todo bien hasta que no quede harina en las paredes de bol.

Esparce un poco de harina en una encimera y amasa bien la masa durante 10 minutos más o menos hasta conseguir una masa flexible.

Déjala reposar 30 minutos.

Estirar con un rodillo hasta conseguir que sea fina y del tamaño de un folio.Enrollar haciendo un canutillo y córtalas mas o menos de 1 cm de grosor.

PARA LA SALSA:

Pica el diente de ajo y la cebolla y ponlo en una sartén con aceite y lo rehogas bien.

Cuando la cebolla está transparente le pones el vino y lo dejas reducir hasta que no quede nada.

Añades el caldo de pescado y dejas cocer,cuando empiece a cocer le añades las almejas(ponlas antes en un bol con agua fria y sal durante 1 hora

para que suelten la posible arena que puedan tener).

Cuando las almejas se abran añade las gambas.

Añade los guisantes a la salsa.

Cuece la pasta en abundante agua con sal durante unos 3 minutos.

Añádela a la sartén donde esté la salsa,mézclalo bien y sírvelo .

Ponle un poco de perejil picado por encima.

Saludos!
                                                                                                                                                                                       Fotografía : Mar Rivera