MERLUZA EN SALSA VERDE

Este es un plato ligero que viene muy bien después de estos de días de comilonas,una salsa verde sencilla y económica,sin almejas ni nada excesívamente costoso, 20 minutos y a comer.

INGREDIENTES:

2 RODAJAS DE MERLUZA O PESCADILLA

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

1 DIENTE DE AJO

1/2 CEBOLLA

SAL

1/2 CUCHARADITA DE HARINA

1/4 VASO DE VINO BLANCO

UN BUEN PUÑADO DE GUISANTES

2 TAZAS DE CALDO DE PESCADO

PEREJIL PICADO

5-8 ESPÁRRAGOS BLANCOS EN CONSERVA

ELABORACIÓN:

Pones un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva.

Añades el ajo cortado en láminas finas y antes de que se dore añades la cebolla picada y lo rehogas hasta que la cebolla esté transparente.

Añade la harina y rehogas durante 30 segundos o un minuto más o menos.

En ese momento añades el vino blanco y dejas que evapore.

Añade el caldo de pescado caliente, los guisantes y el perejil picado y subes el fuego hasta que empiece a hervir.

Cuando empiece a hervir baja el fuego y añade la merluza previamente sazonada, deja cocinar de 2 a 4 minutos por cada lado según el grosor.

Añade los espárragos con un poquito del agua de la conserva.

Emplata con perejil picado por encima.

Otra manera de hacerla en vez de añadirle la harina es enharinar el pescado y añadirlo después de que esté pochada la cebolla siguiendo después con los pasos iguales a los de esta receta.
Si quieres que la salsa tenga un color más verde puedes triturar unos pocos guisantes y añadirlos a la cocción de la salsa,a mi personalmente no me gusta mucho hacerlo.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

PUDIN DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

300 GR DE PURÉ DE CASTAÑAS
1/2 LITRO DE NATA LÍQUIDA
4 HUEVOS
150 GR DE AZÚCAR
200 GR DE AZÚCAR PARA EL CARAMELO

ELABORACIÓN :

Haces el puré de castañas poniéndolas peladas en el fuego con 1/2 litro de leche,las cueces durante 30 minutos.
Cuando estén cocidas pones en una batidora con un poco de esa leche y las bates bien hasta conseguir el puré.
Por otro lado bates los huevos y le añades el azúcar y la nata.por último le añades el puré de castañas y mezclas muy bien.
Para hacer el caramelo pones el azúcar en un recipiente al fuego con una cucharada de agua,lo vas removiendo bien hasta que se empiece a  derretir
y dorar el azúcar, hay que tener cuidado de que no se queme por que si no amargaría mucho y no valdría.
Retirar en el momento que tiene un color tostado claro,casi amarillo.
Cubrir la base de los moldes de las flaneras y dejar enfriar,con el caramelo que te sobre pon una cucharada sobre un
papel antigraso de horno, dóblalo y estíralo con un rodillo, reserva en la nevera.
Llena los moldes con el pudin y ponlo en el horno previamente precalentado al baño maría durante 20-25 minutos a 180ºC.
Desmolda con cuidado y ponlo en un plato.
Coje el caramelo crujiente de la nevera y pones unos trozos por encima.
Saludos!

 Fotografía: Mar Rivera

CHULETAS DE CORDERO CON SALSA DE MANZANA,CURRI Y MIEL

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

10 CHULETAS DE CORDERO
ACEITE DE OLIVA
1 PATATA GRANDE
2 MANZANAS
1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
1/2 CUCHARADITA DE CURRY
PIMIENTA
SAL
1 CUCHARADA DE MIEL
AGUA

ELABORACIÓN:

Pones en un recipiente con agua y un poco de sal al fuego las patatas peladas y cortada en trozos grandes y las dejas cocer.
Cuando lleven un cuarto de hora más o menos desde que empezaron a hervir le añades las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes.
Dejas cocer unos 5 o 10 minutos más , lo retiras del fuego y escurres.
Ponlo en un vaso mezclador y lo bates bien hasta conseguir una textura de puré.
Le añades la mantequilla,el curry,la pimienta, la miel y la nata y lo mezclas bien.
En una sartén o plancha pones unas gotas de aceite de oliva y pones el fuego al máximo,cuando esté bien caliente la plancha pon las chuletas
y las doras bien por ambos lados.
Pon un par de cucharadas de salsa en la base del plato y encima sin cubrir enteras las chuletas.
Ya están hechas estas chuletillas super sencillas.
Saludos.

Fotografía: Mar Rivera

PASTA A LA BOLOÑESA

Plato facilísimo,el truco está en hacer la salsa durante media hora mínimo para que pierda toda el agua del tomate.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

200 GR DE SPAGHETTI
AGUA
SAL

PARA LA SALSA :

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
1/4 KG DE CARNE PICADA (CERDO Y VACUNO)
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1/2 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/4  VASO DE VINO TINTO
4 TOMATES
SAL
CANELA
LAUREL
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, pones un recipiente al fuego con el aceite y los dientes ajo picado, antes de que se doren
le echas la cebolla, el pimiento y la zanahoria también picados,lo cocinas a fuego flojo y cuando esté la cebolla transparente
le añades la carne picada y lo salpimentas, le subes el fuego para que se cocine bien la carne.
Cuando la carne esté dorada le añades el  vino y dejas que se evapore .
Le añades tomate picado sin pepitas ni piel.
Le añades un par de hojas de laurel y lo mueves bien.
En el momento que empieza a hervir lo tapas y lo mantienes a fuego lento durante 30 minutos.
Cuando pase ese tiempo le añades el azúcar para quitarle la acidez.
Yo le suelo echar un poco de tomate frito ( 1 o 2 cucharadas).
Cueces la pasta es un recipiente con abundante agua y una cucharada de sal.
Cuando esté cocida la pasta escúrrela y la salteas en una sartén con un pelín de aceite de oliva o mantequilla.
Emplata con la salsa por encima y ralla un poco de queso manchego curado por encima.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

INGREDIENTES:

1 YOGURT NATURAL

1 SOBRE DE LAVADURA DE 15 GRAMOS

MEDIDA DE 1 YOGURT Y 1/2 DE AZÚCAR

MEDIDA DE 3 YOGURT DE HARINA

MEDIDA DE 1/2 YOGURT DE ACEITE DE OLIVA

3 HUEVOS

UN POCO DE CANELA

2 O 3 ZANAHORIAS

8 -10 NUECES PELADAS

UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con el azúcar,añade la  harina y la levadura,mezcla bien.

Añade el yogurt ,el aceite , la canela  y la sal. Mezclar muy bien con una varilla o bien con una batidora.

Añade las zanahorias rayadas y mezcla con una cuchara.

Mete la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y harina y añade las nueces por encima repartidas por el molde.

Precalienta el horno arriba y abajo durante 10 minutos a 200-220º C.

Cuando pasen esos 10 minutos baja el horno a 180 ºC y pon solo calor abajo.

Cocinar durante unos 45 minutos aprox.

NO ABRIR EL HORNO!!

Saludos!

Fotografía : Mar Rivera

MIGAS CON HUEVO Y UVAS

INGREDIENTES:

1 BARRA DE PAN ( YO HE UTILIZADO UNA BARRA GALLEGA) DE 2 DÍAS ANTES
AGUA
1 CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
1/2 CHORIZO IBÉRICO PARA COCINAR
UNAS TIRAS DE PANCETA IBÉRICA
8-10 DIENTES DE AJO
UN RACIMO PEQUEÑO DE UVAS BLANCAS
2 HUEVOS
SAL

ELABORACIÓN:

Sencillo plato aunque un poco laborioso,más que nada por que tienes que remover las migas constantemente.Pero merece la pena.
En primer lugar pica el pan fino y ponlo en un bol.
Salpica el pan con agua para que cojan humedad,no hace falta empaparlas mucho.Tápalas con un paño húmedo durante 1 hora  más o menos.
En una sartén alta y grande pon un chorro de aceite y añade los ajos enteros con piel y un corte superficial en cada uno.
Rehoga a fuego lento y añade la panceta en tiras y el chorizo.
Cuando esté todo tostadito sin que llegue a quemarse retira todo a un plato.
En ese aceite que ha quedado en la sartén una vez que se haya enfriado un poco le añades medio vaso de agua en la que hemos disuelto media cucharadita de sal.
Poner al fuego y cuando empiece a sonar el agua sobre a aceite añade el pan y no dejes de remover.
Dejar que se impregnen bien en la grasa que tiene la sartén.
Cundo estén sueltas añade  los ajos,el chorizo y la panceta.
Remover hasta que vayan quedando sueltas y ligeramente tostadas por fuera,deben quedar jugosas por dentro.
Yo utilizo una varilla para remover y una cuchara de madera .
Hacer un par de huevos fritos y ponerlos por encima con unas cuantas uvas blancas.
Lo suyo es comerlas directamente en la sartén.
Saludos!!

 Fotografía : Mar Rivera

LUBINA CON AZAFRÁN Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 LUBINAS DE RACIÓN

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 CEBOLLA

1 CHORRO DE VINO BLANCO

1/2 VASO DE AGUA O CALDO DE PESCADO

1 DIENTE DE AJO 

1 PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

2 PATATAS

ENELDO

PEREJIL PICADO

SAL

ELABORACIÓN:

Este es un plato que se puede hacer en 20 minutos escasos.

Picas el ajo y la cebolla y lo añades a un recipiente  con el aceite caliente.

Lo pochas a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté transparente añade las almendras molidas o picadas finas y rehogas 1 minuto.

Añade el vino blanco y deja reducir para que evapore el alcohol.

Añade el agua y cuando empiece a hervir añade las hebras de azafrán previamente tostadas para que suelte más aroma y color (lo puedes tostar en una sartén).

Remueves bien y dejas cocer a fuego muy lento unos 10 minutos.

Por otro lado pela y corta las patatas en cubos pequeños y las cueces en agua durante 15-20 minutos aprox.

Cuando estén cocidas escúrrelas  y pásalas por una sartén con una cucharadita de aceite de oliva , saltéalas  con el fuego fuerte.

Añade a las patatas un poco de eneldo por encima.

Las lubinas las haces es la plancha  sin espinas con un chorro de aceite bien caliente.

Déjalas 1 minuto por cada cara y emplata con la lubina con la salsa de azafrán y almendras por encima y las patatas en un lado.

Es aconsejable no hacer mucho el pescado para que este mas jugoso.

Saludos!

Fotografía : Mar Rivera