COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES PARA UNAS 4 PERSONAS:

4 LITROS DE AGUA
2 HUESOS DE PUNTA DE JAMÓN
1 HUESO DE ESPINAZO
2 HUESOS DE CAÑA
300 GR DE CARNE DE FALDA O DE MORCILLOS
1 CHORIZO
1 MORCILLA
1 MUSLO DE GALLINA
1 CARCASA DE POLLO
400 GR DE GARBANZOS  (100 GR POR PERSONA)
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
1/4 DE REPOLLO
2 PATATAS

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche de antes en agua caliente con un poco de sal cubriéndolos bien.
Lava bien todos los huesos antes de ponerlos dentro de una olla expres con el agua fría, ir desespumando las impurezas con un cacillo que van quedando en la superficie según va cociendo el caldo.la cierras y la dejas cocinar una media hora.
Una vez pasado esa media hora,quitas el vapor de la olla,abrirla y añades el chorizo,la patata,el puerro,las zanahorias y el repollo.

Aparte escurre los garbanzos y mételos en una redecilla para legumbres,la cierras bien y tapas.

Deja cocinar alrededor de 3/4 de hora a fuego muy lento.
Cuando pase este tiempo,saca el vapor y abres la olla, vuelve a poner en el fuego y añade la morcilla un cuarto de hora más a o menos a fuego flojo.
Retira la carne,huesos,chorizo,morcilla,verduras y hortalizas y los garbanzos a una fuente grande.

Puedes pasar el repollo por una sartén con aceite de oliva y un ajo en láminas si quieres,también puedes añadirle un poco de pimentón.
Retirar parte del caldo,colar y ponerlo en un recipiente al fuego,le añades unos fideos si quieres y lista la sopa.
Regar los garbanzos con un chorro de aceite de oliva,es opcional pero para mi es fundamental.
Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 3 -4 COULANT:

150 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

1 NUEZ DE MANTEQUILLA

3 HUEVOS

3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA

ELABORACIÓN:

Pon 100 gr de chocolate al baño maría para fundir (el resto del chocolate lo reservas para después)

Añade la mantequilla y mezcla bien con el chocolate.

Por otro lado monta los huevos con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa y con aire en el interior.

Añade el chocolate al huevo y azúcar mezclando muy bien y despacio.

Por último incorpora la harina tamizada o pasada por un colador y mezcla muy bien de abajo a arriba.

Rellena los moldes previamente untados con un pelín de mantequilla y mete dentro una onza de chocolate en cada uno, hornea a 200 º durante 10-12 minutos.  

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera 

  

  

EMPANADA DE BONITO

Para mí este es de todos los platos que de momento hay en el blog  el número 1.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 GR DE HARINA

1/2 VASO DE LECHE

1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

PARA EL RELLENO:

2 CEBOLLAS GRANDES

1 BOTE DE PIMIENTO MORRÓN

3 -4 LATAS PEQUEÑAS DE BONITO EN ACEITE

2 HUEVOS

1 BOLSITA DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO

UN CHORRO DE TOMATE FRITO

SAL

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es el relleno,para que mientras se enfría podemos ir haciendo la masa.

Corta la cebolla en trozos no muy pequeños (tamaño de dado) y ponlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, rehoga hasta que esté casi transparente.Sazona.

Añade los pimientos cortados en cuadrados del mismo tamaño que la cebolla, rehoga un par de minutos y retira del fuego.

Añade el bonito ya fuera del fuego y mezcla bien.

Añade las aceitunas cortadas a la mitad.

Añade los huevos cocidos cortados en trozos no muy grandes.

Por último echa un poquito de tomate frito (si es casero mejor) si no ,vale con cualquiera,mezcla bien y deja enfriar.

Para hacer la masa,coloca en un bol la harina y la levadura, mezclas y haces un agujero en el centro como si fuese un volcán.

Dentro de ese agujero añade la leche, el aceite de girasol, la sal .

Mezcla poco a poco la harina con el líquido con la mano hasta conseguir una masa homogénea.

Saca del bol  a una encimera y amasa durante unos minutos, si ves que necesita mas harina incorpora un poco más,si ves que está un poco dura añade un poco mas de leche.Con esta cantidad que os pongo sale clavado.

Deja reposar la masa unos minutos y córtala en dos,una un poco mas grande que otra ( la parte de abajo tiene que ser más grande para poder cerrarla bien).

Estira con un rodillo la masa hasta que tenga más o menos 1 cm de grosor y el tamaño de una pizza grande y llévala a una bandeja de horno.

Rellena con los ingredientes sin pasarte de relleno, reparte bien por toda la masa.

Estira la otra parte de masa hasta que llegue a cubrir la parte de abajo.

Cierra por los lados es forma como de espiral para que quede bien sellado, si sobra algo de masa podemos hacer algo para decorar por encima la empanada.

Pintar con huevo batido por encima y los lados y hornear a 180 º durante 30 mínutos o hasta que veas que se ha dorado bien .

Como he dicho antes para mí este es la receta que más me gusta hasta el momento.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Este es una receta riquísima,quizás algo viejuna pero la verdad es que merece la pena.

INGREDIENTES:

UN BOTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

PARA LA BRANDADA:

1/2 KILO DE BACALAO DESALADO

1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/4 VASO DE LECHE

2 DIENTES DE AJO

1 PATATA PEQUEÑA

SAL

PARA LA SALSA :

2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1/4 VASO DE NATA LIQUIDA

SAL

UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Para hacer la brandada, coloca el bacalao en un recipiente al fuego flojo cubierto de agua y en el momento que empiece a hervir lo retiras del fuego, déjalo reposar en la sartén unos 5-10 minutos.

Cuece una patata en agua con sal durante unos 20 minutos.

Saca el bacalao y lo desmigas quitando la piel y las espinas con cuidado, echa toda la carne a un bol grande.

Saca la patata cocina y la mezclas con el bacalao machacándola.

En 2 cazos distintos calienta el aceite de oliva a fuego muy flojo con los 2 dientes de ajos pelados pero enteros.

Por otro lado la leche, aunque también puedes calentarla en el micro ,será más sencillo.

Echa un chorrito fino de aceite y de leche templados a la mezcla del bacalao y la patata ,alternando uno con otro y a la vez ve mezclando muy bien  con una varilla ( yo lo prefiero mezclar con varilla por que prefiero que se noten los trozos de bacalao) lo podéis hacer con batidora, eso al gusto de cada uno.

Mezclar toda la cantidad de leche y de aceite de oliva y y dejar que se enfrie un poco para rellenar el pimiento.

Rellenar con una cuchara cada pimiento, si tienes una manga pastelera hazlo mejor con ella, será mas fácil .

Para hacer la salsa pon los pimientos con la nata, una pizca de sal y nuez moscada en un cazo y calienta la nata.

Tritura con una batidora.

Emplata 2-3 pimientos por persona con salsa al gusto.

Saludos!!

Fotografía : Mar Rivera

POLLO CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

UNA PECHUGA DE POLLO
ACEITE DE OLIVA

PARA EL REBOZO:

1 TAZA DE HARINA
3/4 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

PARA LA SALSA AGRIDULCE:

UNA TAZA DE AGUA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
UN BUEN CHORRO DE VINAGRE COMÚN
UNA CUCHARADITA DE MAICENA

ELABORACIÓN:

El sabor de esta salsa no tiene nada que envidiar a las que venden por ahí, si no todo lo contrario, os animo a que la hagáis.
Primero, haz la mezcla del rebozado con una varilla y deja reposar en la nevera.
Corta la pechuga en tiras no muy grandes ni gruesas.
Reboza el pollo con la masa y friélo en aceite de oliva caliente hasta que se dore.
Retira a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
En un cazo pon el agua y ponla en el fuego hasta que hierva, añade el azúcar y disuélvela bien, a continuación añade el vinagre y el pimentón dulce.
Deja que hierva un par de minutos.
Disuelve una cucharadita de maicena en 1/4 de vaso de agua fría y añádela a la salsa que está cociendo en el cazo.
Remueve bien hasta conseguir que espese y quede con la textura de la salsa agridulce.
Emplata colocando el pollo en el plato con un poco de salsa alrededor y por encima.
Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE, NUECES Y GORGONZOLA

INGREDIENTES:

100 GR DE PASTA (EN ESTE CASO ESPIRALES)

1 AGUACATE

5 NUECES

100 GR DE QUESO GORGONZOLA EN DADOS

PARA EL ALIÑO:

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 DE VINAGRE BALSÁMICO

SAL 

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en agua hirviendo los minutos que indique, escurre y refréscala con agua fría.

Coloca la pasta sazonada y con un chorrito de aceite de oliva en un plato.

Corta el aguacate en tiras no muy gruesas y coloca por encima.

Coloca las nueces por encima previamente pasadas un poco por una sartén sin aceite.

Haz unos dados cortados a mano con el queso gorgonzola y esparce por encima.

Para el aliño echa el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un bote pequeño que tengas, ciérralo y agita fuerte para que emulsione.

Aliña a tu gusto.

Ya veis que cosa más sencilla.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

BUÑUELOS DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 MANZANA
1 HUEVO
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE LECHE
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA EN POLVO
RALLADURA DE 1 LIMÓN
UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR
ALMENDRAS PICADAS O CUALQUIER FRUTO SECO
MIEL
ACEITE.

ELABORACIÓN:

Este es un postre marroquí ,sencillísimo una vez más.Tardas en hacer esto lo mismo que estoy tardando en escribirlo.
Pela la manzana y quítale el corazón con un descorazonador,si no tienes la partes por la mitad y se lo quitas con el cuchillo.
Corta la manzana en rodajas de 2 cm de grosor más o menos.
Mezcla en un bol el huevo, la harina, la leche, la levadura, la ralladura y el agua de azahar y haz una mezcla hasta conseguir una textura similar a la de la pasta de tortitas, quizás un pelín mas espeso.
Pon una sartén al fuego medio - alto y sumerge la manzana cortada en la mezcla y la rebozas ,ayúdate con dos tenedores y métela en la sartén con el aceite caliente.
Deja que dore por los dos lados,veras que la masa de infla.La manzana deberá quedar muy tierna pero no desecha.
Saca los buñuelos a un papel absorbente.
Emplata poniendo en un plato ( la cantidad de manzana al gusto) con un poquito de miel por encima y almendra picada por arriba.
Saludos !

Fotografía : Mar Rivera.