TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE

                                                                               

INGREDIENTES:

300 GR DE LOMO DE ATÚN ROJO
1 AGUACATE
UN CHORRITO MÍNIMO DE LIMÓN O LIMA

PARA LA SALSA:

4 CUCHARADAS GRANDES DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE ARROZ
1/2 CUCHARADA DE AZÚCAR
UNA PUNTA DE MOSTAZA
UNA PUNTA DE WASABI
UN POQUITO DE CEBOLLINO PICADO

ELABORACIÓN:

Es super sencillo,en 10 minutos lo tienes.
Corta el atún en dados no muy grandes pero tampoco finos,que se note el corte, corta el aguacate de la misma manera y mezcla bien con el atún añadiendo el chorrito ( muy poco)de limón o lima.
Hay quien le gusta mas poner una capa de aguacate y otra de atún,yo lo he querido mezclar.
Para la salsa simplemente hay que mezclar todos los ingredientes, rectificando si es el caso.
Añade la salsa sobre el atún y el aguacate mezclando muy bien y con mucho cuidado para no destrozar el aguacate.
Pon sobre un molde circular o cuadrado y desmolda con cuidado,esto es todo, super rápido y muy bueno.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BROWNIE DE CHOCOLATE

                                                                                  
INGREDIENTES:

120 GR DE CHOCOLATE PARA FUNDIR
110 GR DE MANTEQUILLA
3/4 TAZA DE HARINA
3/4 TAZA DE AZÚCAR
2 HUEVOS
UNAS GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA

PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE :

100 GR DE CHOCOLATE
60 GR DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:

Pon el chocolate con la mantequilla al baño María para derretirlo, cuando este derretido mezcla bien.
Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que esté bastante espeso.
Incorpora el chocolate a los huevos batidos y mezcla muy bien con suavidad.
Añade la esencia de vainilla y la harina tamizada, la puedes tamizar en un colador, mezcla despacio hasta que no haya ningún posible grumo, añade las nueces partidas de manera irregular.
Engrasa un molde de horno cuadrado de unos con mantequilla y vierte la mezcla alcanzando un grosor de unos 4 cm aprox.
Precalienta el horno a unos 180 º y mete la mezcla durante unos 40 minutos aprox.
Para hacer el baño simplemente tienes que derretir el chocolate y la mantequilla al baño María y mezclar muy bien.
Cuando el brownie esté templado baña por encima con el chocolate haciendo una capa muy fina, dejar enfriar y listo.
El brownie se puede comer calente o frío, en esta versión y debido al baño de chocolate es aconsejable comerlo frío.
Es perfecto si lo acompañas con una bola de helado.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

EMPANADILLAS GYOZA CASERAS

                                                                                 

                                                                                 

Las empanadillas gyoza son las empanadillas chinas que suelen poner en los restaurantes chino y japoneses, son muy fáciles de hacer y las puedes rellenar con lo que que quieras.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

MEDIA TAZA DE HARINA DE TRIGO NORMAL
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
UNA PIZCA DE SAL
UNAS GOTAS DE ACEITE DE SÉSAMO (OPCIONAL)
1/4 DE TAZA DE AGUA CALIENTE ( MUY IMPORTANTE)

PARA EL RELLENO:

100 GR DE CARNE PICADA DE CERDO Y / O VACA
4-5 SETAS SHIITAKE
1 POQUITO DE REPOLLO CORTADO EN TIRAS MUY FINAS
UN POCO DE SALSA DE SOJA

PARA LA SALSA:

3 CUCHARADAS GRANDES DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA GRANDE DE VINAGRE DE ARROZ
1/2 CUCHARADA GRANDE DE AZÚCAR
UNA PUNTA DE CUCHARA DE JENGIBRE RALLADO

ELABORACIÓN:

Para hacer la masa solamente tienes que mezclar los ingredientes sobre un bol, el agua es muy importante que este caliente para que así la masa tiene mas elasticidad.
Mezclar hasta que se deje de pegar en las manos,gracias al aceite no habrá mucho problema.
Estira la masa muy fina y corta con un molde redondo de unos 8-10 cm de diámetro.Deja reposar sobre una bandeja dentro del frigorífico mientras haces el relleno.
Para el relleno, pon en una sartén con un poquito de aceite de oliva y pon las setas shiitake picadas muy finas y el repollo cortado en tiras muy finas, cocinalas 1 minuto y añade la carne picada,hasta que esté cocinada y dorada,por último y con el fuego apagado añade un poquito de salsa de soja.
Para la salsa simplemente hay que mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico.
Para rellenar, coloca la masa sobre la palma de tu mano y rellena procurando no pasarte por que si no no cerrarrán, una vez hecho, moja con agua alrededor del sobrante de masa que queda y cierra primero por el centro presionando con los dedos ,luego haz pliegues de cada esquina hacia el centro,en total pueden salir como 6 o 7 pliegues.
Pon una vaporera ( SI TIENES DE BAMBÚ MEJOR) al baño María y cuando este el agua hirviendo coloca las empanadillas y tapa,deja cocinar durante 5-8 minutos, a continuación cocina las empanadillas en una sartén con una gota de aceite de oliva y a fuego muy fuerte.Cuando estén doradas, añade un chorrito de salsa de soja y retiras a un plato.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

HAMBURGUESA DE BUEY CON MAYONESA DE JENGIBRE

                                                                                 
INGREDIENTES:

1/4 KG DE LOMO DE BUEY PICADO
1 YEMA DE HUEVO
1 CEBOLLA
SAL
UNA PIZCA DE AJO EN POLVO
1 POQUITO DE MIGA DE PAN EMPAPADA EN AGUA
UN PUÑADO DE RÚCULA
PEPINILLOS AGRIDULCES GRANDES
2 PAR DE LONCHAS DE QUESO MANCHEGO SEMICURADO
PAN DE MOLLETE

PARA LA SALSA:

MAYONESA CASERA
JENGIBRE RALLADO MUY FINO

ELABORACIÓN:

Primero para hacer la hamburguesa por en un bol la carne y añade la yema de huevo ,el pan empapado en agua,la sal,el ajo en polvo y un cuarto de cebolla picada muy muy fina y mezcla muy bien con un tenedor hasta conseguir una textura en la que ya puedes hacer bolas compactas , sin pasarse...
Hacer bolas de unos 180 -200 gramos cada una, apoyalas sobre un papel film extendido en la encimera y aplastar con la palma de la mano dando  el grosor que os guste.
Para la salsa basta mezcla una cucharadita de café de jengibre en media taza de mayonesa y remueve muy bien,en conveniente deja reposar en la nevera durante media horita para que coja bien el sabor del jengibre.
Por otro lado cortas el resto de cebolla que queda en aros y la cocinas a la plancha en una sartén con una gota de aceite de oliva,retira a un plato.
Para cocinar la hambuerguesa,unta un poco de aceite de oliva sobre las dos caras de la hamburguesa y ponla en la sartén muy caliente y con el fuego alto.
Dale la vuelta en un par de minutos más o menos y coloca encima el queso,otros 2,3 minutos y fuera, el quedo estará bien fundido.
Al mismo tiempo que haces la hambuerguesa, dora el pan abierto por la mitad en una sartén sin aceite.
Extiende un poco de salsa de jegibre en cada parte del pan,en la parte de abajo pon un poco de rúcula, la hamburguesa encima con el queso por arriba, un par de lonchas de pepinillo agridulce y por último la cebolla, tapas y listo.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

COOKIES DE CHOCOLATE

                                                                                          

INGREDIENTES:

1 HUEVO
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
130 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA
50 GR DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO
1 CUCHARADA GRANDE DE AZÚCAR
1 CUCHARA DE HARINA
UNA PIZCA DE CAFÉ SOLUBLE

ELABORACIÓN:

Pon los 130 gr de chocolate al baño maría con la nuez de mantequilla.
Batir hasta montar el huevo con el azúcar,cuando esto esté montado añade el chocolate con la mantequilla ya fundido y bien mezclado.
Añade los 50 gr de chocolate blanco y negro troceados del tamaño de pepitas ,el café soluble y la harina, mezcla muy bien.
Con una cuchara grande coge mezcla y la pones sobre una bandeja de horno con papel,haciendo como el tamaño de la circunferencia de una taza y un grosor de un cm mas o menos.
Precalienta el horno unos 10 minutos a 180ºC y mete las cookies en el horno durante otros 10 minutos a la misma temperatura,180º C.

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BACALAO A BRAS

                                                                                            
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 PATATA GRANDE
2 DIENTES DE AJO
500 GR DE BACALAO DESMIGADO Y DESALADO
2 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Este es un plato típico portugués,con uno de sus productos mas tradicionales,el bacalao y muy sencillo y rápido.
Corta la patata en bastones muy finos,más conocido como patata paja y la fríes hasta que esté algo dorada,no hace falta que lo esté mucho. Cuando esté retirala a un plato con un papel absorbente.
En una sartén o cacerola pones un cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo en laminas y doras levemente,a continuación ,con el fuego fuerte,añade el bacalao y dóralo durante un minuto.
Añade las patatas y mezcla bien.
Añade los huevos enteros y mézclalos muy bien, enseguida retira del fuego.
Prueba de sal ,ya que el bacalao le va a aportar la sal necesaria,si no fuese así,añade un poco pero siempre al final.

Hice un invento para la salsita que se ve en la foto y salió bastante bien.
Puse la piel del bacalao en un coco de aceite a confitar,a baja temperatura.
Lo saqué a un vaso mezclador y con un poquito de ese aceite y 3 cucharadas grandes de nata,trituré todo con una pizca de sal y emulsionó bastante bien,el sabor era muy bueno y suave.
Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ALBÓNDIGAS CON MANZANA Y CURRY

                                                                                                 
INGREDIENTES :

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

1/4 KG DE CARNE PICADA DE TERNERA
1 HUEVO
1/2 CUCHARADA PEQUEÑA DE SEMILLAS DE AMAPOLA
1 CUCHARADA GRANDE DE PAN RAYADO O MIGA DE PAN
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA

PARA LA SALSA:

1 CEBOLLA
1 MANZANA REINETA
1 CUCHARADITA DE CURRY
1/4 VASO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADITA DE HARINA
1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO O CARNE
1/2 CUCHARADA DE SESAMO CRUDO
SAL

ELABORACIÓN:

Para hacer las albóndigas pon en un bol grande la carne picada,el huevo,las semillas de amapola,el pan rayado y la sal y mezcla todo lo bien que puedas con un tenedor o cuchara.
Cuando la mezcla esté compacta como para poder hacer bolas (no tiene que estar como el cemento) hacer las pelotas del tamaño que prefieras,a mi no me gusta hacerlas muy grandes.
Pasar levemente las pelotas por harina.
Pon una cacerola grande al fuego y añade el aceite de oliva,cuando este esté caliente introduce las pelotas y las doras  por todos los lados,cuando estén todas doradas retíralas a una plato.

En ese mismo aceite,poner la cebolla cortada en tiras y rehogas un poco hasta que esté casi transparente,añade la manzana pelada y cortada en gajos y rehogar hasta que se ablande bastante.
Añade las semillas de sésamo y deja que doren levemente.
Añade la media cucharada de harina y rehogas bien,añade el vino blanco y deja que reduzca.
Añade el curry y mezcla bien por toda la cacerola
Por último añade el caldo y la sal y las albóndigas y deja cocer a fuego flojo durante 30 minutos.
Yeahhh!
                                                                                                                            
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera