PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

Buscando encontré lo que es uno de los postres del momento, por la sencillez de su elaboración y por el resultado final, he probado a hacerlo y por el tiempo invertido merece la pena, supuestamente se dice que es una receta japonesa, en realidad no se por que, lo único que vi fue a una japonesa llamada Ochikeron   haciendolo en youtube, cosa que no quiere decir que la receta sea de origen japonés.

INGREDIENTES:

150 GR DE CHOCOLATE BLANCO

150 GR DE QUESO CREMA TIPO PHILADELPHIA

4 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Pon a fundir el chocolate blanco al baño María.

Mientras tanto separa las yemas de las claras y montas las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas o a mano con una pizca de sal, reserva en el frigorífico.

Retira el chocolate ya fundido del baño María , añade el queso y mezcla muy bien , cuando esté bien mezclado añade las yemas y sigue mezclando hasta que esté todo bien unido. 

Añade las claras a punto de nieve poco a poco y mezcla con movimientos envolventes para evitar que pierda el aire la clara y de esta manera el pastel saldrá mas esponjoso.

Precalienta el horno a 180º C durante 15 minutos.

Unta un poco de aceite en un molde donde vayas a hornear el pastel , añade la mezcla e introduce en el horno sobre una bandeja con un poco de agua caliente ( con un par de vasos es suficiente ).

Hornea 15 minutos a 180ºC.

Baja la temperatura a 160ºC y hornea otros 15 minutos.

Apaga el horno con el pastel dentro y déjalo otros 15 minutos.

Saca del horno y deja enfriar para desmoldar, puedes decorar por encima con un poco de azúcar glass , algunos frutos rojos o alguna mermelada o fruto seco caramelizado, la opción del azúcar o más chocolate blanco es buena por que el pastel en si no es demasiado dulce.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TAGLIATELLE FRESCOS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LA LOS TAGLIATELLE:

200 GR DE HARINA DE TRIGO

2 HUEVOS MEDIANOS/GRANDES

UNA PIZCA DE SAL

PARA LA SALSA NAPOLITANA:

1/8 VASO DE ACEITE DE OLIVA 

4 DIENTES DE AJOS

8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA

5 ó 6 TOMATES PERA O MADUROS

SAL
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

ACEITUNAS NEGRAS (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

Primero prepara la pasta, para ello pon en un bol la harina y haz una especie de volcán, en el hueco del medio pon los huevos y la pizca de sal.

Rompe los huevos con una mano y ve mezclando poco a poco la harina de los lados hasta conseguir que esté todo unido como una masa , vuelca esa masa sobre la encimera y amasa bien con las dos manos unos minutos hasta conseguir que los ingredientes se hayan unido perfectamente consiguiendo una masa con una textura moldeable, ni muy dura ni blanda y pegajosa, tapa con film y deja reposar unos 30 minutos, aprovecha para hacer la salsa.

Para la salsa pon un recipiente al fuego con el aceite de oliva y los dientes de ajo partidos a la mitad , cuando se empiecen a dorar un pelín añade los tomates pelados y cortados en cubos irregulares y añade unas 5 hojas de albahaca, sazona al gusto y añade un poco de azúcar para eliminar la acidez del tomate, deja cocinar a fuego medio flojo unos 30 minutos.

Pasa a un vaso mezclador el tomate, el ajo y la albahaca ya cocinada y tritura con una batidora, añade el resto de la albahaca picada o rota con los dedos y reserva.

Para hacer la forma de los tagliatelle yo utilicé una máquina cortapasta, también puedes hacerlo dividiendo la masa en 3 o 4 pociones y estira con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor adecuado, enrolla cada porción estirada en forma espiral y con un cuchillo haz cortes a lo ancho del grosor que te guste, desenrollar y dejar reposar en la encimera mientras cuece al agua de cocción de la pasta.

Cuando tengáis el agua (abundante) hirviendo añade un buen puñado de sal e introduce la pasta , remueve seguidamente con un tenedor o palillo chino para que se suelten y no se peguen en la cocción.

Deja cocer unos 4 minutos apróx y escurre sobre un escurridor.

Lo que yo hice fue poner la salsa napolitana en un recipiente al fuego y cuando empezó a cocer añadí la pasta y mezclé muy bien , corté unas aceitunas negras y serví en el plato con un chorrito de aceite de oliva.

También puedes saltear la pasta con un poco de mantequilla y añadir la salsa sobre el plato directamente.

Saludos!!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CREMA DE HINOJO Y MANZANA

Esta crema se puede comer o bien caliente o fría.Para verano o invierno.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 BULBOS DE HINOJO GRANDE
2 MANZANAS VERDES
1 PATATA MEDIANA
1 PUERRO
1/4 VASO DE VINO BLANCO
1 LITRO DE AGUA O CALDO DE VERDURAS
1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Lava el blanco del puerro bien y corta en rodajas medianas, haz lo mismo con el hinojo, quita los tallos y corta en trozos no muy grandes.

Rehoga en una cacerola con un poco de aceite de oliva el puerro con el hinojo , la patata cortada en dados al igual que la manzana pelada, durante un par de minutos.

Incorpora el vino blanco y deja reducir hasta que no quede casi nada de líquido.

Salpimienta y cubre con el caldo o el agua justo hasta la altura de los demás ingredientes, si te pasas quedará muy líquida.

Deja cocer unos 30 minutos o 15 en olla a presión.

Retira del fuego y tritura bien con la batidora para que quede muy fino sin ninguna hebra o tropezón.

Añade el aceite de oliva y continua batiendo para que de esta manera emulsione un poco más.

Yo lo serví con un crujiente de queso manchego para acompañar.
Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

MOUSSE DE CHOCOLATE A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4:

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO
20 GR DE MANTEQUILLA
4 HUEVOS GRANDES
125 GR DE NATA SEMIMONTADA
70 GR DE AZÚCAR
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA VERDE MOLIDA

ELABORACIÓN:

Pon a fundir el chocolate al baño maría junto a la mantequilla y la pimienta. Reserva fundido.

Por otro lado, bate la nata hasta que esté en un punto de semimontado.Reserva

Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que coja un color blanquecino y añade la mezcla al chocolate fundido asegurando que no esté muy caliente, mezcla bien.

Añade la nata semimontada y mezcla despacio hasta que esté totalmente integrada,

Bate las claras a punto de nieve y mezcla poco a poco y con mucho cuidado haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede todo bien integrado.

Separa en copas y enfriar en frigorífico al menos 5 horas antes de consumir.

Puedes decorar por arriba con fideos de chocolate, cacao en polvo o cualquier fruto seco, yo utilicé almendra laminada.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO ROJO

INGREDIENTES:

1 KG DE PATATAS PEQUEÑAS
300 GR DE SAL
AGUA

PARA EL MOJO ROJO:

1 PIMIENTO ROJO
5 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
6 CUCH DE OLIVAARADAS DE ACEITE
SAL
1 GUINDILLA SECA PEQUEÑA

ELABORACIÓN:

Para el mojo lo único que tienes que hacer es poner todos los ingredientes menos el aceite sobre un vaso mezclador y batir hasta conseguir una salsa espesa, en ese momento y por último añade el aceite de oliva y continua batiendo para que emulsione un poco. Reservar.

Por otro lado para cocer las patatas , lávalas muy bien antes, introduce en una olla al fuego con agua sólo hasta cubrir, añade la sal y deja cocer, unos 30 minutos dependiendo de la patata.

Cuando estén cocidas ( puedes pincharlas con un cuchillo para saber si ya están) escurre en un colador grande.

Coloca la misma olla sin agua al fuego e introduce las patatas, mueve la olla para mover las patatas unos minutos, las patatas quedarán arrugadas y cogerán un tono blanquecino sobre la piel debido a la sal.

Deja que se sequen bien por la piel para que no queden húmedas .
Coloca las patatas en un plato con la salsa para ir mojando.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES:

1 PLANCHA DE HOJALDRE
1 HUEVO BATIDO
ALMENDRAS CRUDAS LAMINADAS
AZÚCAR GLASS

PARA LA CREMA PASTELERA:

125 GR DE AZÚCAR
1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
4 HUEVOS ( 1 HUEVO ENTERO Y 3 YEMAS)
50 GR DE HARINA DE MAÍZ O MAICENA
VAINILLA O ESENCIA DE VAINILLA
PIEL DE MEDIO LIMÓN O NARANJA
CANELA

ELABORACIÓN:

PARA LA CREMA PASTELERA:

Lo primero tienes que hacer la crema pastelera.
Pon a hervir la leche con con la piel del limón, la vainilla y la canela.
Mientras tanto pon en un bol los huevos ( un huevo entero y tres yemas ) el azúcar y la harina de maíz y mezcla muy bien con una varilla.

Cuando la leche haya hervido retira la piel del limón y la vainilla y la canela si esta fuese en rama.
Añade un poco de la leche sobre el bol de los huevos y mezcla bien, ahora incorpora el resto de la leche y remueve bien sin batir.

Añade la mezcla a un cazo y ponla en el fuego a fuego medio y sin dejar de remover con una cuchara de madera o una varilla espera a que espese y tenga una consistencia bastante espesa,recuerda que no debes de dejar de remover bien por el fondo y los laterales del cazo para que no se agarre.


Al cabo de unos minutos la crema habrá cogido espesor y consistencia, en ese momento retira del fuego y viertes sobre un plato, tapa bien con papel film intentando que este toque la crema para que no tenga oxígeno y pueda crear costra.

Ahora estira levemente la masa de hojaldre sobre la encimera,tampoco debe de ser muy fina.
Recorta rectángulos de unos 10-12 cm de largo y unos 8 cm de ancho.
Pincha con un tenedor para que no suba en exceso cuando se hornee. 
Pon el relleno de crema sobre ellos, mas o menos un par de cucharadas y dobla a la mitad a lo largo.

Sella los lados el lado abierto presionando con un tenedor

Unta un huevo batido sobre ellas para que cojan color dorado en el horneado y coloca por encima unas almendras crudas laminadas.

Hornea hasta que estén bien doradas unos 20 minutos a 180- 190ºC.

Espolvorea azúcar glass por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

HUMMUS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Un hummus normal, tradicional de garbanzos pero con un toque de pimiento del piquillo.

PARA EL HUMMUS:

1 BOTE PEQUEÑO DE GARBANZOS COCIDOS

1 PIMIENTO DEL PIQUILLO MEDIANO

1 PUNTA DE CUCHARA DE COMINO ( OPCIONAL)

1/2 LIMÓN EN ZUMO

1 DIENTE DE AJO

UNA CUCHARA DE TAHINI (PASTA DE SÉSAMO)SI NO TIENES UTILIZA UNA CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO O UN POQUITO DE ACEITE DE SÉSAMO)

1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA
PIMENTÓN DULCE O PICANTE PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos lavados en un vaso mezclador, añade el resto de ingredientes menos el pimiento y pasa por la batidora o trituradora hasta conseguir una textura cremosa

Añade el pimiento cortado en tiras y tritura sobre el hummus original.

Emplata con un chorro de aceite y espolvoreando por encima.

Les acompañamos en este caso con unos ajetes tiernos a la parrilla. 

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera