CREMA DE CALABAZA Y CURRY CON ACEITE DE CILANTRO, JAMÓN Y REPOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 KG DE CALABAZA PELADA Y SIN PIPAS 

4 ZANAHORIAS

UN PUERRO

UNA CEBOLLA

1 CUCHARADITA DE CURRY

1 LITRO DE AGUA O CALDO DE VERDURAS

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA ( COMO 5 CUCHARADAS )

SAL Y PIMIENTA

PARA EL ACEITE DE CILANTRO:

UNAS 15 O 20 HOJAS DE CILANTRO FRESCO

1/8 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PARA DECORAR:

100 GR DE JAMÓN SERRANO CORTADO EN TIRAS FINAS

UN POCO DE REPOLLO SALTEADO EN SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Primero lava bien todos los ingredientes de la crema y corta en trozos no muy finos el puerro, la cebolla, la zanahoria y la calabaza y reserva.

Pon en una olla rápida al fuego el aceite de oliva y añade el puerro y la cebolla , cuando estén medio transparentes añade las zanahorias y la calabaza y rehoga de 2 a 5 minutos con el fuego medio, salpimienta y añade el curry , remueve muy bien y añade el caldo o el agua, tapa la olla y deja cocinar unos 20 minutos, en olla normal unos 40 minutos.

Para hacer el aceite de cilantro simplemente pon en cilantro y el aceite de oliva en un vaso mezclador y abate con la batidora hasta que el cilantro este muy picado y el aceite tenga un color verde intenso, reserva.

Yo salteé en una sartén sin aceite unas tiritas de jamón serrano hasta quedar crujientes y en otra sartén hice lo mismo con un poco de repollo unos minutos, añadiendo una cucharadita de soja al final, esto lo hice para añadir por arriba para decorar, luego a la hora de comerla es muy agradable.

Cuando pase el tiempo de cocción de la crema retira del fuego y cuando puedas abrir la olla ( si es rápida ) tritura bien con una batidora todo lo más que puedas para conseguir una crema lo mas fina posible, si es necesario pasa por un chino también.

Prueba que tal de sal por si tuvieses que añadir algo más.

Emplata colocando encima un poco de jamó en tiras crujientes y el repollo y con una cuchara esparce unas gotas de aceite de cilantro por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO MUNSTER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

UNAS HOJAS DE LECHUGA ( YO UTILICÉ HOJA DE ROBLE )

10-12 FRESAS

150 -200 GR DE QUESO MUNSTER

5 -6 NUECES

PARA LA VINAGRETA DE FRESA:

6-8 FRESAS

UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Yo utilicé queso Munster , es un queso francés de corteza lavada con un sabor intenso, para esta ensalada puedes utilizar cualquier tipo de queso que tenga intensidad de sabor, por ejemplo algún azul, tipo Gorgozola, Stilton...ya que le iría muy bien con cualquier fruto rojo.

Lava muy bien las hojas de lechuga y reserva en un escurridor.

Corta las fresas en cuartos a lo largo pasa por una sartén o una plancha al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco.Retira y reserva.

En el jugo que quedó en la sartén de las fresas añade las nueces peladas y saltea un par de minutos para que absorban y se impregnen del jugo caramelizado de la fresa.

Coloca en un bol la lechuga bien escurrida , las fresas y las nueces repartidas , corta el queso en porciones del  tamaño de un dado y añade a la ensalada.

Para hacer la vinagreta vasta con triturar las fresas bien lavadas en un vaso mezclador, pasarlas a un bote hermético y añadir el aceite , vinagre , la sal y la pimienta, cerrar bien y agitar fuerte con la mano para que emulsione bien.

Añade la vinagreta por encima y listo.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ÑOQUIS DE PATATA VIOLETA CON SALSA DE QUESOS Y CHAMPIÑÓN

INGREDIESTES PARA 3-4 PERSONAS:

500 GR DE PATATA VIOLETA

100 GR DE HARINA DE TRIGO

1 YEMA DE HUEVO

SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA DE QUESO:

200 ML DE NATA PARA COCINAR

50 GR DE QUESO EMMENTAL

50 GR DE QUESO GORGONZOLA

1/2 CEBOLLA PICADA MUY FINA

3 CHAMPIÑONES GRANDES

UN CHORRITO DE VINO BLANCO

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero hay que preparar la masa de los ñoquis, para ello pon a cocer las patatas enteras con piel en agua hirviendo alrededor de 30-35 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén blandas.Una vez cocidas retirar y reservar hasta que enfríen.

Pela las patatas y con ayuda de un tendedor machaca hasta que se hagan como puré, añade la yema y mezcla muy bien, salpimienta y añade la harina tamizada poco a poco, sigue mezclando hasta que acabes con toda la harina, si ves que la mezcla es muy pegajosa aún añade un poco más de harina.

Pasa la masa a una encimera y amasa un poco con las manos sobre un pelín de harina, tapa con un film y deja reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto puedes ir preparando la salsa poniendo una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la cebolla bien picada, cuando esté casi transparente añade los champiñones y cocina un par de minutos.

Añade el vino blanco, deja reducir y a continuación añade la nata, cuando empiece a calentarse introduce los quesos y mezcla bien con una varilla a fuego lento, salpimienta y mantén la salsa al fuego a la potencia mas mínima que puedas removiendo de vez en cuando mientras preparas y cueces los ñoquis.

Pon en un recipiente grande abundante agua a hervir, mientras tanto coge la masa de los ñoquis, haz bolas del tamaño de las pelotas de tenis y sobre la encimera estira en forma de canutillos alargados y cortamos porciones de unos 2-3 cm de tamaño y presiona un pelín con un tenedor cada uno para que de hagan unos surcos para que sea más fácil que la salsa penetre bien después,reserva todos los ñoquis en una bandeja grande y reserva.

Cuando el agua esta hirviendo añade una cucharadita de sal y añade los ñoquis de ración en ración ( unos 15 o 20)  cuando los ñoquis suben a la superficie del agua están listos para sacarlos, haz lo mismo con todos los ñoquis y reserva en un escurridor.

En una sartén grande añade una cucharadita de aceite de oliva y cuando esté caliente añade los ñoquis también de ración en ración ( 15 o 20 aprox) y saltea un poco hasta dorarlos un poco, retira a un plato, remueve bien la salsa de nuevo con el fuego un coco más fuerte y salsea por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3-4 PATATAS MEDIANAS

2 SALCHICHAS BRATWURST

4-5 PEPINILLOS GRANDES AGRIDULCES

UNA CUCHARADA DE ALCAPARRAS

2 HUEVOS COCIDOS

3-4 CUCHARADAS GRANDES DE MAYONESA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA ( YO ELEGÍ EN GRANO)

ELABORACIÓN:

Cuece las patatas entera con piel unos 30 minutos con agua y sal, mientras tanto prepara la mayonesa si prefieres hacerla casera, para ello mezcla 1/4 de aceite girasol para suavizar el sabor y 1/4 de aceite de oliva, un huevo, la sal y el limón y bate en el vaso mezclador de la batidora de abajo a arriba a una potencia media hasta que emulsione.Después añade la cucharadita de mostaza y reserva en la nevera.

Pica los pepinillos en dados no demasiado gruesos, reserva.

Pica los huevos cocidos (25 minutos desde agua fría y 12 desde agua hirviendo) en dados.

Corta las salchichas en rodajas de unos 2 cm de grosor, pasa por la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que doren un poco.

Pela las patatas y corta en dados más bien gruesos.

Pon en una ensaladera todos los ingredientes y mezcla muy bien, añade la mayonesa,vuelve a mezclar bien y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

COLES DE BRUSELAS CON SALSA BOLOÑESA

Creo que es una buena manera de comer las coles de Bruselas,incluso será mas fácil para que los niños las coman.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

15/20 COLES DE BRUSELAS

PARA LA SALSA BOLOÑESA:

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

1/4 KG DE CARNE PICADA (CERDO Y VACUNO)

1 CEBOLLA

2 ZANAHORIAS

1/2 PIMIENTO VERDE

2 DIENTES DE AJO

1/2 CALABACÍN PEQUEÑO

1/4  VASO DE VINO TINTO

4 TOMATES

SAL

CANELA

LAUREL

1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, pones un recipiente al fuego con el aceite y los dientes ajo picado, antes de que se doren le echas la cebolla, el pimiento la zanahoria y el calabacín también picados,lo cocinas a fuego flojo y cuando esté la cebolla transparente le añades la carne picada y lo salpimentas, le subes el fuego para que se cocine bien la carne.

Cuando la carne esté dorada le añades el  vino y dejas que se evapore .

Añade tomate picado sin pepitas ni piel.

Añades un par de hojas de laurel y lo mueves bien.

En el momento que empieza a burbujear lo tapas y lo mantienes a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando pase ese tiempo le añades el azúcar para quitarle la acidez.

Para las coles simplemente blanquealas un poco, esto quiere decir, las quitas 2 o 3 hojas primeras de fuera y en un recipiente con agua hirviendo y sal las introduces y dejas cocer 2 o 3 minutos, de esta manera no perderá apenas propiedades ya que si las cueces durante mucho tiempo si que lo harán.

Una vez blanqueadas las pasas por una sartén con una cota de aceite y las salteas a fuego vivo durante un minuto.

Ahora solo emplatar al gusto, incluso puedes introducir las coles en la salsa,mezclarlo bien y servir o servir por separado.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

SANDWICH DE ESPARRAGO Y ATÚN CON MAYONESA DE PIMIENTO Y NUEZ

INGREDIENTES:

2 REBANADAS DE PAN DE CENTENO

1 HUEVO COCIDO

4/5 ESPARRAGOS BLANCOS EN CONSERVA

PARA LA SALSA MAYONESA:

1 HUEVO

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1/2 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL

1 LATA DE CONSERVA PEQUEÑA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 

6/8 NUECES

1/2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:

Primero cuece el huevo unos 25 minutos desde agua fría con sal, pasado ese tiempo retira del fuego y ponlo a refrescar en agua fría para parar la cocción.

Después  haz la mayonesa mezclando los 2 tipos de aceite ( utilizo de girasol para suavizar el sabor ), el huevo, la sal y el limón, batir en el vaso mezclador de la batidora de abajo a arriba a una potencia media, una vez emulsionada la salsa añade los pimientos y las nueces troceado/as y vuelve a batir con la batidora hasta que se integren bien todos los ingredientes.Por último añade el atún bien desmigado.

Tuesta las rebanadas de pan y unta una buena cantidad de la mayonesa en uno de los lados, coloca los esparragos enteros o cortados (al gusto) y el huevo cortado en lonchas cubriendo todo el pan, bañar con mas salsa por encima y cerrar.

Se puede añadir lechuga o rúcula, lo hará mas sabroso aún.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PAN DE HAMBURGUESA

Merece la pena probar a hacerlos, mas sencillo de lo que puede parecer además de no llevar ningún tipo de conservante.

INGREDIENTES PARA 8 PANES:

500 GR DE HARINA DE FUERZA DE TRIGO

10 GR DE LEVADURA PRENSADA

1 HUEVO

10 GR DE SAL

20 GR DE AZÚCAR

25 GR DE ACEITE DE OLIVA 

125 GR DE AGUA TIBIA

150 GR DE LECHE ENTERA TIBIA

UN POCO DE SÉSAMO

1 HUEVO PARA PINTAR CADA PAN 

ELABORACIÓN:

Mezcla el agua, la leche, el azúcar y la levadura por un lado y deja reposar unos 10 minutos, verás como la levadura esta empezando a trabajar y hará una espuma en la superficie.

Por otro lado pon en un bol grande la harina tamizada y en el centro a modo de volcán añade la sal,el aceite de oliva y el huevo.Mezcla todo bien primero uniendo el interior del volcán, añade la leche, el agua con el azúcar y la levadura y ve mezclando podo a poco la harina hasta conseguir una masa que será algo pegajosa.

En ese momento añade un poco de harina en la encimera o mesa de trabajo y amasa con las manos la masa unos minutos hasta que deje de estar pegajosa, si es necesario añade un poco más de harina y continua amasando.

Deja reposar la masa tapada sobre una hora más o menos o hasta que que doble casi su tamaño.

Pasado ese tiempo vuelve a amasar la masa para quitarle el aire y estira la masa en forma de rulo, haz porciones de unos 100 gr por pan y volea cada uno hasta conseguir una bola lo mas perfecta posible, coloca cada bola en una bandeja de horno bien separadas unas de otras y aplasta ligeramente con la palma cada una dejando forma de óvalo.

Tapa y deja reposar otra hora, veras que han crecido más su tamaño.

Pinta con huevo batido con un pincel de cocina la superficie de cada pan y reparte semillas de sésamo.

Precalienta el horno a 220ºC durante unos 10 minutos, pasado ese tiempo abre el horno y pulveriza un poco de agua en el interior del horno para que tenga algo de humedad , baja la temperatura a 200º C e introduce los panes unos 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

Retira del horno y deja reposar sin tapar hasta que se enfríen, cuando estén fríos puedes congelarlos sin problema.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera