BERBERECHOS A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

En 10 minutos puedes tener un aperitivo bastante rico,con 3 ingredientes apenas y con un sabor espectacular.

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BERBERECHOS FRESCOS

3 DIENTES DE AJO

PEREJIL PICADO

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Coloca los berberechos en un bol grande y los cubres con agua y un par de cucharaditas de sal durante 1 hora en el frigorífico para que ellas solas expulsen la posible arena que puedan tener, después de este tiempo escurre bien y enjuaga.

Pica los dientes de ajo finos y añade a una sartén grande de diámetro con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté ligerísimamente dorado añade los berberechos y agita la sartén de un lado a otro y en movimientos circulares, añade un poco de perejil picado y continua removiendo la sartén hasta que comiencen a abrirse, retira del fuego cuando la mayoría de ellos estén abiertos, no esperes a que se abran todos por que alguno estará muerto y no abrirá jamás y lo único que conseguirás es que el resto de los berberechos se sequen y queden duros. 

Emplata en una fuente grande y añade más perejil picado por encima justo antes de servir.

Puedes añadir un chorrito de limón por encima al gusto.

* Desechar cualquier berberecho que no se abra.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BOQUERONES EN VINAGRE

Un clásico del aperitivo español, huele a bareto, a cañita..... riquísimos!

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BOQUERONES GRANDES

8 PARTES DE VINAGRE DE VINO BLANCO

2 PARTES DE AGUA FRÍA

SAL

AJO

PEREJIL

ELABORACÍON:

Primero limpia los boquerones quitando la espina apretando con los dedos indice y pulgar desde justo debajo de la cabeza (agallas)hasta la cola y así retirar la espina, con el dedo arrastrar la sangre que pueda quedar.También te lo puede limpiar el pescadero si no tiene mucho lío.Así con todos. Ponlos en un bol grande con agua y hielo para que pierdan por completo toda la sangre durante unos minutos.

Congela los boquerones durante 24 horas mínimo bien escurridos y bien secos con papel de cocina.

Saca del congelador y extiende una capa de ellos (ya descongelados) en la superficie de un recipiente tipo tupper o similar y sazona.

Mezcla el vinagre y el agua en un vaso y con una cuchara empapas bien la papa de boquerones, sin miedo, coloca otra capa de boquerones encima de la anterior y repites en proceso, asi hasta cabacar con todos los boquerones. Tapa bien y mete en la nevera unas 15-24 .

Pasado ese tiempo, saca del frigorífico y verás que el color de los boquerones ha cambiado, ya que ahora tendrán un color blanco intenso.

Retira los boquerones del recipiente del vinagre, escurre bien y ponlos en otro con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añade ajo y perejil bien picados por encima y deja macerar unas horas en el frigorífico.

Listos!!

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CREMA DE MANGO Y LANGOSTINOS CON CILANTRO

Es una crema que se puede servir tanto fría como caliente, sabor muy curioso pero que combinan muy bien entre ellos,para un entrante rápido o para formar parte de una serie de entrantes en tamaño más pequeño es perfecto.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

2 MANGOS

1 CEBOLLA

UN RAMILLETE DE CILANTRO FRESCO

3/4 LITROS DE CALDO DE POLLO SUAVE O AGUA

8 LANGOSTINOS

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero pon un recipiente al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla picada, sazonar y dejar pochar hasta que esté transparente.

Añade el mango pelado y cortado en dados irregulares ya que luego se va a triturar y cocinar junto a la cebolla unos minutos.

Añade las cabezas de los langostinos al sofrito de cebolla y mango y prieta bien con una cuchara o tenedor para sacarle todo el jugo y deja cocinar otros 5 minutos, retira las cabezas.

Cubre con el caldo o el agua hasta la superficie del mango, tapa y deja cocer unos 15 minutos.

Retira del fuego, añade el ramillete de cilantro y añade la pimienta molida, prueba por si necesitase un poco mas de sal.

Tritura bien con la batidora hasta conseguir que esté bien fina y emplata en plato o vaso

Pon los langostinos sin piel en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva y marca por cada lado no más de 30 segundos, sin aplastarlas, añade la cucharadita de salsa de soja y coloca 2 en cada plato o vaso.

Puedes servirla inmediatamente o incluso de un dí para otro como crema fría..

Saludos!!! 
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

REMOJÓN ANDALUZ

Esta es una ensalada típica de Andalucía, Granada, Málaga, Jaén.... son muchos los sitios donde se prepara. Se conoce de varias maneras, según el sitio,pío Antequerano, remojón granadino

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 NARANJA GRANDE O 2 PEQUEÑAS

2 HUEVOS COCIDOS

200 GR DE BACALAO DESALADO DESMIGADO Y COCIDO

1/2 CEBOLLETA O CEBOLLA

UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

COMINO (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

Cuece el bacalao ya desalado un par de minutos en agua hirviendo, retira, escurre y reserva.

Pela las naranjas en vivo, solo gajo tras gajo sin la membrana blanca que lo envuelve y coloca sobre una fuente.

Añade el bacalao.

Corta los huevos cocidos(12 minutos desde agua hirviendo con sal o 25 minutos desde agua fría con sal) en cuartos a lo largo y añade.

Corta la cebolleta en juliana fina (tiras finas) y coloca por encima.

Añade las aceitunas y riega bien con aceite de oliva virgen extra, también puedes añadirle un poco de comino molido ya que le dará muy buen sabor.

Como veis bastante sencillo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

FIDEOS DE ARROZ ESTILO CHINO

Es un plato muy recurrente, muy fácil de hacer, bastante sano y ligero, con ingredientes muy comunes y sencillos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

100 GR DE FIDEOS BLANCOS DE ARROZ

1 FILETE DE PECHUGA DE POLLO

4-5 SETAS SHIITAKE O CUALQUIER OTRA, INCLUSO CHAMPIÑÓN

1/4 DE CEBOLLA EN JULIANA

1/4 DE CALABACÍN EN JULIANA

1/4 DE PIMIENTO ROJO EN JULIANA

8-10 GAMBAS MEDIANAS

SALSA DE SOJA AL GUSTO

ACEITE DE SÉSAMO

ELABORACIÓN:

Lo primero debes poner llevar abundante agua a ebullición, una vez haya hervido retiras del fuego y añade los fideos, de esta forma se hacen sin que lleguen a pasarse de cocción, ya que es una pasta muy fina. Deja en el agua hasta que hagas el resto de la receta.

Pon un wok o sartén grande al fuego con unas 2 cucharadas de aceite de sésamo ( si no tienes puedes hacerlo con aceite de oliva).Cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento y las setas, rehoga bien a fuego fuerte unos minutos y añade el calabacín, saltea un minuto y añade el pollo cortado en tiras y las gambas, cuando el pollo esté cocinado añade los fideos de arroz bien escurridos y saltea mezclando bien todos los ingredientes, añade la salsa de soja al gusto(piensa que yo no le he añadido sal, con la salsa de soja es más que suficiente)

Deja cocinar un par de minutos máximo para que los fideos cojan el gusto de los demás ingredientes y listo, tan sencillo como esto, su sabor es buenísimo.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CARPACCIO DE LUBINA CON ACEITE DE JENGIBRE , LIMÓN Y CILANTRO

Para mi este es un plato bastante rico ya que es un plato bastante ligero y a la vez muy sabroso, si te gusta el pescado crudo o macerado,este te gustará ,es perfecto como aperitivo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 LUBINA GRANDE

8 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO

6-8 HOJAS DE CILANTRO

UNAS GOTAS DE LIMÓN O LIMA

SAL EN ESCAMAS

ELABORACIÓN:

Separa los lomos de la lubina eliminando la espina central, esto se lo puedes pedir al pescadero, que te deje los dos lomos limpios.

Una vez tengas los lomos limpios de cualquier tipo de espina, lo pones en el congelador bien filmado por lo menos 36 horas.

Pasado ese tiempo lo sacas del congelador y cuando aun esté semicongelado corta lonchas todo lo finas que puedas de unos 4-5 cm de largas pero eso si,todo lo finas que puedas con un cuchillo fino bien afilado(con un jamonero puede ser perfecto).

Reserva en un plato grande bien extendido.

Ahora para hacer el aceite de jengibre pon el aceite de oliva en un vaso mezclador junto con la cucharadita de jengibre rallado y tritura bien hasta que quede bien unido.

Pica las hojas de cilantro bien finas y reserva.

Por último, esparce unas gotas del limón o la lima encima de las lonchas de lubina ,esto al gusto, a mi me gusta apreciar el sabor del pescado más que un exceso de ácido, reparte bien el aceite de jengibre por encima , el cilantro picado y por último unas escamas de sal.

Yo no lo dejo macerar con el limón, también se puede hacer de esa manera, como dije antes, al gusto...

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

POLLO EN PEPITORIA

Este es un plato de mi madre de toda la vida, con esa salsa tan mítica y tan buena,aviso,compra pan el día que lo comas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 POLLO TROCEADO

1/4 VASO DE TOMATE TRITURADO

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

1 CEBOLLA PICADA

50 GR DE JAMÓN PICADO EN TACOS

1/4 VASO DE VINO BLANCO

HARINA PARA ENHARINAR EL POLLO

2 HUEVOS COCIDOS

UN VASO DE AGUA O CALDO DE POLLO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PARA EL MAJADO:

4 O 5 REBANADAS FINAS DE PAN FRITAS

3 DIENTES DE AJO

UN PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS O FRITAS

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

UN POCO DE AGUA

ELABORACIÓN:

Pon una cazuela grande y ancha al fuego con 4 o 5 cucharas de aceite de oliva y añade el pollo troceado, salpimentado y enharinado, cocina hasta que esté bien dorado por todos los lados ,en ese momento retira el pollo del fuego a un plato.

En ese mismo aceite añade la cebolla picada fina, cuando esté bien blanda añade el jamón ,se cocina unos segundos y añade el tomate triturado y el frito y deja sofreír unos 5 minutos.

Añade el pollo y a continuación el vino blanco ,se deja reducir un poco y añade el agua o el caldo y se deja cocer a fuego lento-medio tapado unos 35-40 minutos.

Para el majado pon los dientes de ajos , las almendras crudas y las rebanadas de pan a sofreír en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite y dejar cocinar removiendo bien hasta que esté bien dorado y retira a un mortero.

Tuesta un poco de azafrán envuelto en un papel de aluminio o de horno y este sobre una sartén al fuego, retira el papel al minuto como mucho y añade el azafrán al mortero con los demás ingredientes, maja bien ayudandote con un poco de agua o caldo caliente hasta conseguir una pasta densa.

Añade un par o 3 de cucharadas de el majado el la cazuela de pollo aún el el fuego y mueve esta para mover el caldo y deshacer y mezclar bien el majado.

Añade los huevos cocidos picados y listo.

Yo lo acompañé con unas patatas fritas, lo más típico y lo que nunca falla.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera