RISOTTO DE SETAS, JAMÓN IBÉRICO Y MOZZARELLA CIAMBELLA

Gochortotal, eso es esta receta, receta calórica pero especial para comer de vez en cuando, la mezcla de todos estos ingredientes hacen que este plato tenga un sabor único, utilizando casi como producto base una mozzarella ciambella de búfala, de una cremosidad extrema que hace que quede perfectamente integrado en el plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 GR DE ARROZ( SI PUEDE SER DE GRANO REDONDO Y PEQUEÑO MEJOR, TIPO ARBORIO)

150 GR DE SETAS ( PUEDES PONER SHITAKE, CHAMPIÑÓN....)

1 DIENTE DE AJO PICADO

1/4 CEBOLLA GRANDE PICADA

50/100 GR DE JAMÓN IBÉRICO EN TIRAS FINAS

100 ML DE VINO BLANCO 

650 DE CALDO DE POLLO O VERDURAS

200 GR DE MOZZARELLA CIAMBELLA

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

UN POCO DE RALLADURA DE LIMÓN

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para este plato he decidido no añadirle un ingrediente típico en los risotto como es la mantequilla, ya que añado mozzarella creo que no es necesario añadir mantequilla, si un poco de aceite de oliva para decorar.

Pon una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla picada y rehoga hasta que la cebolla esté transparente.Salpimienta

Añade las setas bien picadas y deja rehogar hasta que pierdan el agua que sueltan.Salpimienta.

Añade el arroz junto con el jamón y cocina removiendo un par de minutos.

Hecha el vino y removiendo despacio deja reducir hasta que no haya prácticamente nada.

Es el momento del caldo, añade a la cacerola una taza y deja que se evapore removiendo no muy rápido para que vaya soltando el almidón poco a poco, cuando se evapore la gran parte del caldo añadir otra cacillo o taza y repetir la misma operación hasta terminar con todo, el arroz deberá quedar cremoso y al dente.

En ese momento y con el fuego apagado añade la mozzarella ciambella y mezcla despacio con una cuchara de madera, no vas a tener problema por que la cremosidad del queso facilita mucho la hora de mezclar todos los ingredientes.

Por último emplata y añade por encima un poco de ralladura de limón y unas gotitas de aceite de oliva, si tienes un poco de queso curado tipo parmesano o algún manchego hecha también en la superficie un puñadito, le irá perfecto.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

GUA BAO RELLENO DE POLLO ESTILO TAIWANES

Volvemos....

El gua bao es un pan que se cuece al vapor, no falta en cualquier puesto callejero taiwanés, de textura esponjosa y ligera y un toque semidulce, fácil de hacer, sin ningún misterio,lo puedes rellenar de lo que quieras, carne, pollo, salmón, verduras..... probadlo!

INGREDIENTES PARA 6:

PARA LA MASA:

250 CL DE AGUA TIBIA

50 CL DE LECHE ENTERA ( PUEDES UTILIZAR DE SOJA O DE AVENA)

2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

1/2 CUCHARADITA DE SAL

20 GR DE LEVADURA PRENSADA DE PANADERÍA O 7 DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA

600 GR DE HARINA DE TRIGO NORMAL

PARA EL RELLENO:

UNA PECHUGA DE POLLO CORTADO EN TIRAS

1 CEBOLLA GRANDE CORTADA EN TIRAS

1/2 PIMIENTO ROJO CORTADO EN TIRAS

1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

3-4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

2-3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ ( PUEDES UTILIZAR VINAGRE DE MANZANA)

1 CUCHARADITA DE MIEL

1 CEBOLLA MORADA .

ELABORACIÓN:

Vamos con el pan primero, os aviso que es bastante sencillo.

Pon en un bol la leche y agua tibia y añade la levadura y el azúcar,mezcla y deja reposar unos diez minutos.

Mientras tanto en otro bol más grande pon la harina y la sal y mezcla bien, haz un agujero en el centro a modo de volcán y añade la mezcla de la leche, agua, levadura y azúcar.

Mezcla bien con las manos y cuando esté unido y compacto lo pasas a la encimera con muy poca harina en la superficie y amasas unos 10 minutos para que se quede una masa homogénea.

Mete la masa en el bol grande de antes y deja reposar tapada una hora para que fermente y suba de volumen casi al doble de como la dejaste.

Mientras tanto ponte con el relleno, para ello mezcla el vinagre, la miel, la soja y el jengibre y añade el pollo en tiras, mezcla bien y deja que se marine durante unos 30 45 minutos.

Mientras corta la cebolla y el pimiento en tiras no muy gruesas y ponlas en la sartén con un poco de aceite de oliva y saltea a fuego medio fuerte, cuando esté tierno ( no demasiado) escurre bien las tiras de pollo y añade a la sartén, sigue salteando hasta que el pollo esté bien cocinado.

Reserva en el fuego apagado y tapado.

Ahora saca la masa fermentada y haz bolas de unos 60-70 gramos y ponlas encima de un papel de horno.

Pon agua en un recipiente grande para cocinar al vapor, yo utilizo una vaporera de bambú.

Cuando esté el agua hirviendo coloca la vaporera encina y coloca las bolas sobre ellas, con cuidado de que no estén muy cerca unas de otras por que crecerán más y se pegarán, acuérdate de poner papel de horno en la base de la vaporera por que si no también se pegarán.

Cierra bien y deja cocinar al vapor unos 15-20 minutos, pasado ese tiempo apaga el fuego y espera un minuto antes de abrir la tapa de la vaporera.

Yo pasé el pan por una sartén para dorarlo un poco y saliese mejor en la foto, no es necesario hacerlo pero le da un punto.

Abre los panes como si fuesen de hamburguesa, sin llegar al final y rellena con el pollo y añadiendo algo fresco por encima, yo utilicé cebolla morada, puedes hacerlo con albahaca, cilantro..... lo que quieras.

Hacedlos y disfrutadlo, merece la pena.

Saludos!!!
                                                                                                                                                       Fotografía:Mar Rivera

POLLO CON SALSA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y NUECES

Típico plato improvisado , ¿qué tengo en la nevera? Bueno, algo de pollo, alguna cebolla, un bote de espárragos, algunas nueces, un brik de nata...... vamos , que sale un plato como para ponerlo en el recetario habitual, es de esos platos que apetece comer de vez en cuando.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1/2 POLLO TROCEADO Y SIN PIEL

6/8 ESPÁRRAGOS BLANCOS EN CONSERVA

1 DIENTE DE AJO

1 CEBOLLA GRANDE

1/4 DE VASO DE VINO BLANCO 

1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO O AGUA

1 BRIK PEQUEÑO DE NATA LÍQUIDA PARA COCINAR

10/ 12 NUECES

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero pon una cacerola grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añade el pollo troceado y salpimentado y dora bien por todas partes, retira a un plato.

En ese mismo aceite que queda añade el diente de ajo  y la cebolla bien picados, sazona y rehoga bien ,añade las nueces troceadas y los espárragos cortados en  varias partes añadiendo también un poco del agua del bote de conserva, cocina un par de minutos y tritura con la batidora ( opcional ) retira y reserva.

Ahora vuelve a poner el pollo en la cazuela, añade el vino blanco y deja reducir unos minutos, añade el caldo o el agua hasta más o menos cubrir el pollo,añade la mezcla anterior de los espárragos que has triturado y deja cocinar unos 20 minutos a fuego medio.

El caldo habrá reducido un poco después de la cocción, si no, retira un poco de caldo y añade la nata líquida, deja que cocine todo junto durante al menos otros 15 minutos, la salsa habrá ligado y será una salsa espesa y agradable.  No olvides de ir probando para ver como está el punto de sal.

Puedes emplatar con unas nueces por encima y servirlo con unas buenas patatas fritas.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

DORADA A LA SAL

Receta tan sencilla como sabrosa, de esta manera la carne de la dorada solo cogerá la sal que necesita, ni más ni menos,dejando la carne bastante jugosa.Originariamente esta manera de cocinar el pescado lo usaban los marineros por su rápida y sencilla elaboración, aunque en realidad es una variación de un plato que se hacía en lugares cercanos al mar muerto, en vez de cubrirlo con sal lo cubrían con arcilla. 

Con sólo 3 ingredientes:dorada,sal gorda,agua.

INGREDIENTES:

1 DORADA DE 900 GR O 1 KG

1 KG DE SAL GORDA APROX

AGUA

ELABORACIÓN:

Pide en la pescadería que te limpien bien la dorada de tripas , dejando la cabeza.

Pon la sal gorda en un bol grande y mójala un poco con agua para que se compacte más, de tal manera que cuando hagas un puñado en tu mano y aprietes no se deshaga en exceso.

Precalienta el horno a 180º C.

Coloca una capa de la sal como de un dedo de grosor y coloca la dorada encima, con la sal restante cubre la dorada por completo,dejando también un dedo de grosor aprox. 

Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar sobre unos 40 minutos, dependiendo del peso de la dorada, en este caso con ese tiempo fue suficiente, si la dorada es más pequeña con 30 minutos será mas que suficiente.

(Hay quien también deja el ojo de la dorada al descubierto para saber si ya está cocinada, también es una buena manera para guiarte mejor sobre la cocción)

Retira la bandeja del horno y con un cuchillo grande y mucho cuidado guíate por la silueta del pescado y siguiendo todo el cortorno retira la sal de la parte de arriba, la vas a poder sacar de una solo bloque.

Coloca una parte en un plato , retira con cuidado la espina y coloca la otra parte en otro plato, la piel quedará pegada a la sal en la base.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

CONEJO ASADO AL ROMERO CON PATATAS Y MAYONESA DE AJO

La carne de conejo tiene la dificultad de que pueda quedar seca o algo dura, con esta receta y respetando los tiempos sacareis una carne jugosa y muy sabrosa,con un aroma a romero super especial, receta fácil fácil.

INGREDIENTES:

1 CONEJO ENTERO DE 1-1,5 KG

3 PATATAS MEDIANAS

ROMERO FRESCO

1/2 VASO DE VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

PARA LA MAYONESA DE AJO:

3/4 VASOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 HUEVO

1 DIENTE DE AJO GRANDE

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE LIMÓN

UNAS HOJAS DE PEREJIL

ELABORACIÓN:

Primero lava el conejo bien, el carnicero debe limpiarlo de tripas....pasa bajo el chorro del grifo y seca muy bien con papel de cocina.

Precalienta el horno a 180ºC.

Ahora pon el conejo en una bandeja de horno y unta con aceite de oliva y los ramilletes de romero enteros y deja reposar o macerar unos 30 minutos.

Pela y corta las patas en rodajas de 2 cm de grosor apróx y ponlas en la base de la bandeja,sazona, coloca el conejo encima de la patatas y sazona, añade unos ramilletes más de romero por encima y la mitad del vino blanco, mete en el horno y deja cocinar aproximádamente 20/25 minutos, verás que el conejo tiene un color dorado bastante chulo.

Voltea el conejo, vuelve a añadir el vino restante y hornea otros 20 minutos o hasta que dore también por esa parte.

Mientras se hornea el conejo puedes ir haciendo la mayonesa de ajo, muy fácil.

Coloca el aceite, la sal, el huevo, el chorro del limón, el diente de ajo y las hojas de perejil bien lavadas en un vaso mezclador y con la batidora de mano a una potencia media y desde abajo a arriba lentamente vas a conseguir que emulsione sin ningún problema.

Saca el conejo del horno cuando se hayan cumplidos los tiempos de horneado y emplata, con un poco de mayonesa de ajo para mojar sobre él y sobre las patatas asadas.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

GALLETAS ESCOCESAS DE MANTEQUILLA

No esperes a que sean las cinco de la tarde para probarlas,si tienes 3 ingredientes y menos de una horita las puedes preparar, aseguro que son muy parecidas a las latas de galletas  de la conocida marca británica Walkers.

INGREDIENTES PARA UNAS 20 GALLETAS:

150 GR DE MANTEQUILLA

225 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA 

75 GR DE AZÚCAR GLASS (PUEDES PONER 25 GR DE AZÚCAR MORENO SI TIENES Y 50 GR DE AZÚCAR GLASS)

ELABORACIÓN:

Deja unos minutos la mantequilla en un bol grande a temperatura ambiente o mete en el microondas unos segundos para que se ablande simplemente, cuidado que no se haga líquida, debe de quedar como una pomada espesa.

Añade el azúcar glass, (si no tienes azúcar glass puedes utilizar en grano y triturarla con una turmix). Mezcla despacio hasta conseguir que estén los 2 ingredientes perfectamente unidos.

Tamiza la harina y añade poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina y mezcla bien con una cuchara de madera, llegará un momento en el que no podrás trabajar la masa sobre el bol y tendrás que unir la harina sobre la encimera, añade toda la harina y amasa ligeramente para que todo quede perfectamente unido.

Estira la masa con un rodillo dejando un grosor de aproximadamente 1 cm y con un molde o un cuchillo saca rectángulos un poco mas grandes que las fichas de dominó.

Pon los rectángulos sobre una bandeja de horno, algo separadas entre sí ya que aumentan su tamaño en el horno y haz unos agujeros en la superficie para facilitar su cocción y darle el aspecto típico de las galletas británicas.

Hornea con el horno precalentado previamente a 160-165º C .Con unos 20 minutos será suficiente, estás galletas no deben de dorarse mucho.

Deja que se enfríen fuera del horno y listas.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

CARNE CON TOMATE Y TOMILLO

La carne con tomate es un plato típico de casi toda España, la puedes hacer con cerdo o ternera ,lo que no puede faltar es el pan.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1/2 KG DE CARNE MAGRA DE CERDO O TERNERA EN DADOS ( YO UTILICÉ TERNERA )

1/2 KG DE TOMATES TIPO PERA O MADUROS

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO

2 DIENTES DE AJO

1/4 TAZA DE VINO BLANCO

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA RASA DE AZÚCAR

PIMIENTA

2 HOJAS DE LAUREL

1 CUCHARADITA DE TOMILLO( PUEDES UTILIZAR ORÉGANO O CUALQUIER HIERBA AROMÁTICA QUE TE GUSTE )

UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

ELABORACIÓN:

Pon un recipiente al fuego ( medio -fuerte ) con un chorro de aceite de oliva, cuando este esté bien caliente añade los dados de carne previamente salpimentados y sella bien por todos los lados, aparta a un plato.

En ese mismo aceite (añade si fuese necesario más) incorpora los dientes de ajo muy picados, apenas toquén el aceite caliente añade la cebolla y los pimientos muy picados, sazona ligeramente y pocha a fuego medio-bajo.

Cuando esté todo blandito y cocinado añade el vivo blanco y deja reducir al máximo, en ese momento añade el tomate muy picado,incluso rallado sin pepitas ni piel, sazona y echa el azúcar para quitar la acidez y deja que empieza a hervir.

Añade la carne, las hojas de laurel y el tomillo, mezcla todo muy bien, tapa y deja cocinar a fuego lento alrededor de 40-50 minutos para que la carne se quede muy tierna y el tomate ha perdido toda el agua y queda una salsa espesa y concentrada.

Ahora solo falta emplatar y preparar el pan.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.