NIGIRI DE LUBINA

Hoy preparamos un nigiri, esta vez de lubina, una receta donde todo es importante, desde el arroz y su cocción hasta un buen pescado fresco, no hay que descuidar ninguna de estas cosas, muy importante también la temperatura del arroz y pescado a la hora de comerlo, nada de frío de frigorífico, te lo cargas, mejor del tiempo.

INGREDIENTES:

1 LUBINA ( LE DICES AL PESCADERO QUE TE QUITE LA ESPINA)

PARA EL ARROZ:

1 TAZA DE ARROZ PARA SUSHI

LA MISMA CANTIDAD DE AGUA.

5 CUCHARADAS GRANDES DE VINAGRE DE ARROZ

4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

1 PIZCA PEQUEÑA DE SAL

WASABI

SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Con la lubina limpia y sin espinas, haz cortes transversales del tamaño de dos dedos de ancho hasta llegar a la piel, ayúdate de ella para continuar el corte ,desechando la piel repite el proceso desde abajo hasta arriba con ambos lomos de la lubina.Reserva.

Lava el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Deja reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en un recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicando fuerte para que se enfríe lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Para hacer el nigiri coge porciones de arroz del tamaño de una croqueta con las manos un poco húmedas y moldea con la palma de la mano hasta conseguir una forma de croqueta, ( debe de quedar en la parte superior ovalada y la parte inferior recta.

Coloca un poco de wasabi en la parte superior ( como el tamaño de una lenteja pequeña ) y sobre el wasabi la lubina, presionando bien para intentar "pegar" bien la lubina sobre el arroz.

Coloca en un plato acompañado de salsa de soja para mojar, recuerda que debes mojar el pescado ligeramente y no el arroz y comerlo de una sola vez.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Hay muchísimas variedades de empanadas,de diferentes ingredientes, carne, pollo, jamón, atún, sardinas...Hoy preparamos una de bacalao con pasas que no te dejará indiferente.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1/2 TAZA DE LECHE ENTERA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA SUAVE O DE GIRASOL

1 CUCHARADITA DE SAL

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

1/2 KG DE HARINA DE TRIGO NORMAL

1 HUEVO PARA PINTAR LA SUPERFICIE

PARA EL RELLENO:

2 CUCHARADS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1/4 KG DE MIGAS DE BACALAO DESALADO

2 O 3 CEBOLLAS

1/2 PUERRO

UN BUEN PUÑADO DE PASAS

UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Primero la masa, para ello,en un cuenco grande pon la harina y hazle un hueco a modo de volcán en el centro, añade la leche, el aceite, la sal y la levadura y empieza a mezclar incorporando la harina poco a poco, cuando este todo bien mezlado pasa a la encimera y amasa unos minutos para conseguir una masa manejable, deja reposar mientras haces el relleno.

Para el relleno,pon en una cacerola un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego, cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro bien picado(no hace falta que sea finísimo pero si pequeño) con un pelín de sal(el bacalao ya le aporta bastante)y pocha a fuego medio bajo hasta que esté todo casi transparente, sube el fuego y añade el bacalao cortado en trozos también pequeños previamente desalado y cocina unos minutos, cuando haya perdido el agua que va soltando añade las pasas y cocina un par de minutos,retira del fuego y deja enfriar.

Divide la pasa en dos porciones, una para la parte de abajo y otra para la de arriba.

Estira una de las porciones con un rodillo dando una forma redonda o rectangular,como prefieras dejando más o menos 1/2 cm de grosor.Haz lo mismo con la otra porción y reserva.

Coloca la masa en una bandeja de horno sobre un papel antigraso o de hornear y rellena repartiendo la mezcla por toda la superficie dejando 2 o 3 cm libres para luego poder cerrarla.

Pon la otra porción por encima tapando y ajustando bien y enrolla los bordes para sellar la empanada, unta la superficie con huevo batido con un pincel de cocina y pincha con un tenedor para que no se abombe en el horneado.

Precalienta el horno arriba y abajo a 200ªC durante unos 10 minutos, pasado ese tiempo,baja la temperatura a unos 190ºC y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que está la superficie bien dorada.

Saca del horno y deja enfriar para comerla mínimo a temperatura ambiente,al día siguiente aún estará mas buena.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera 

CREMA DE COL LOMBARDA CON PERA , "COUS COUS" DE COLIFLOR Y PASAS

Una crema de col lombarda con pera, en apenas 30 minutos la tienes hecha,con un sabor que poco tiene que ver con el de la col lombarda rehogada tal cual, nunca hemos sido muy fans de esta verdura sinceramente pero de esta manera nos ha sorprendido mucho.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 COL LOMBARDA GRANDE

2 PERAS PEQUEÑAS O UNA GRANDE ( DA IGUAL EL TIPO)

1 CEBOLLA

1 PATATA GRANDE/MEDIANA

1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS O AGUA

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

UN RAMILLETE DE COLIFLOR

SAL

UNAS CUANTAS PASAS

ELABORACIÓN:

Coloca la olla rápida en el fuego con 3/4 cucharadas de aceite de oliva, pela la pera y corta en trozos no muy grandes y rehoga bien unos minutos hasta que veas que esta muy blandita.

Añade la cebolla troceada también en trozos no muy grandes y rehoga 3 minutos removiendo de vez en cuando.

Quita las 2 primeras capas de la col lombarda y corta en tiras finas, pasa las tiras a un escurridor y lava bien bajo el grifo con agua fría. Escurre y añade a la olla, rehoga todo un par de minutos.

Añade la patata cortada en dados, el caldo o el agua, sazona,tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos.

Mientras tanto lava la coliflor y con una puntilla como rascando saca pequeños granos parecidos al cous cous y pasa por una sartén caliente sin aceite durante un par de minutos para que coja algo de crujiente,reserva.

Las pasas puedes pasarlas también por una sartén para que se ablanden y estén aun más dulces, eso va un poco al gusto. 

Abre la olla pasado ese tiempo , añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura bien con la batidora hasta que esté muy fina, si quieres puedes pasarla por un chino aunque no es necesario.

Emplata colocando las pasas y la coliflor por encima con unas gotas de aceite de oliva.

Como veis sencillo y otra manera de comer esta verdura.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

PECHUGA DE POLLO LAQUEADA Y SALSA HOISIN

Preparamos una pechuga de pollo de corral de una manera diferente, asiática y muy jugosa, mucho más que sencilla. Para ello utilizamos miel , salsa de soja y un poco de jengibre fresco rallado, usamos horno y después sartén y preparamos una salsa hoisin para salsear un poco una vez emplatadas.

INGREDIENTES:

1 PECHUGA DE POLLO DE CORRAL

1 CUCHARADA GRANDE DE MIEL

1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE JENGIBRE RALLADO

4-5 CUCHARADAS GRANDES DE SALSA DE SOJA

1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ DE AJO EN POLVO

PIMIENTA MOLIDA

PARA LA SALSA HOISIN:

1/4 VASO DE SALSA DE SOJA

1 VASO DE AGUA

1 CUCHARADA PEQUEÑA DE HARINA DE MAÍZ O MAICENA

1 CUCHARADA GRANDE DE MIEL

1 CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO

1 CUCHARADA DE AJO EN POLVO

1/4 DE VASO DE VINAGRE DE ARROZ O VINAGRE DE SIDRA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO

UNAS GOTAS DE TABASCO ( AL GUSTO)

ELABORACIÓN:

Limpia la pechuga de posibles grasas que tenga en la superficie y mete en una bolsa de congelación junto con todos los demás ingredientes,mezcla bien y haz un vacío manual intentando quitar todo el aire posible antes de anudar la bolsa. Reserva en la nevera durante unas 12 horas más o menos.

Mientras puedes hacer la salsa hoisin.

Pon un cazo al fuego y añade el agua y la maicena, remueve bien para que se disuelva por completo y lleva a ebullición, añade la miel , el azúcar , el ajo en polvo y el aceite de sésamo ,disuelve todo con el fuego medio, verás que la textura es muy espesa, casi de puré.En ese momento añade la salsa de soja y el vinagre y mezcla bien y retira del fuego, añade el tabasco y deja enfriar a temperatura ambiente.

Pasadas las 12 horas apróx de la pechuga de pollo, retira de la bolsa y ponla en una bandeja de horno, reservando el líquido en un vaso.

Hornea a unos 150 ºC unos 25-30 minutos, mientras con una brocha unta un poco del líquido que había en la bolsa sobre la pechuga cada 5-10 minutos.

Pasado ese tiempo retira la pechuga del horno y pásala por una sartén sin aceite bien caliente para crear una textura más crujiente en la superficie por los dos lados,cuando veas que está bien dorada la sacas a una tabla de cortar y la cortas en tiras no muy finas, según está colocado y con ayuda de un cuchillo las emplatas con un poco de salsa hoisin por encima.

Puedes acompañarla con una guarnición, en este caso fideos de arroz con verduras.

Un saludo!!!

Fotografía:Mar Rivera

CHAPATA ESTILO IBAN YARZA

Somos admiradores del maestro Iban Yarza y de sus grandes ideas para poder hacer panes en tu propia casa con hornos convencionales, en este caso una chapata fácil y muy molona.

INGREDIENTES:

500 GR DE AGUA HELADA

400 GR DE HARINA DE TRIGO NORMAL

10 GR DE LEVADURA PRENSADA DE PANADERÍA

10 GR DE SAL

ELABORACIÓN:

Disuelve la levadura en el agua helada y añade esta a la harina y la sal mezclado con la mano, si te resulta muy fría la mezcla hazlo con una cuchara.

Es una mezcla muy líquida por así decirlo, no queda como una masa que se pueda amasar en una encimera.Es una masa pegajosa que dificilmente se puede trabajar con las manos pero no te preocupes y no desesperes por que ha de ser así.

Estira la masa-mezcla dentro del mismo bol donde lo has mezclado y pliega, haz este proceso un par de veces más por los dos lados de la masa ( izquierda y derecha).

Tapa el bol o la bandeja donde hayas hecho la mezcla con papel film y mete en la nevera toda la noche, reposando de 16 a 24 horas en la nevera.

Al día siguiente saca la masa y verás como ha fermentado, han salido pompas de aire en el interior.

Unta la encimera con aceite de oliva y desliza la masa sobre ella con cuidado de no romperla ni rasgarla, puedes ayudarte con una rasqueta.

Estira y pliega hasta el centro cada lado como antes, como si fuera un sobre.

Coloca la masa en una bandeja amplia untada previamente con aceite y deja reposar tapado con papel film una hora aprox.

Vuelve a plegar y vuelve a dejar reposar otra hora.

Cuando veas que la masa ha doblado su volumen desliza sobre la encimera bien enharinada y corta en dos a lo largo, y con cuidado y las manos enharinadas coloca las tiras de masa en papel de hornear, deja reposar unos 20 minutos antes de meter al horno.

Coloca una bandeja de horno en la parte baja del horno a unos 250 ºC unos 10 minutos.

Mete la masa en la parte central del horno y acto seguido y con cuidado añade un vaso de agua sobre la bandeja vacía que pusiste en la parte baja, esto se hace para crear humedad en la cocción,cierra el horno y deja hornear 15 minutos, pasados los 15 minutos retira la bandeja del agua y deja hornear a unos 230-240 ºC  otros 25 minutos.

Pasados los 25 minutos apaga el horno y deja reposar el pan dentro otros 30 minutos, esto hará que la corteza quede crujiente.

Parece muy complicado pero os aseguro que no lo es para nada, solo tienes que tener un poco de reláx , aseguro que sale perfecto.

Un saludo!                    

                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

CREMA DE CALABACÍN CON MISO Y HIERBABUENA

Sencilla y sabrosa crema de calabacín , dándole una vuelta a la clásica crema de calabacín.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 CALABACINES

2 CEBOLLAS

1 PATATA

1'5 LITRO  DE CALDO DE VERDURAS

2 CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA

UNA CUCHARADA DE PASTA DE MISO

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Lava bien los calabacines ya que vamos a utilizar la piel ( opcional ).y corta en dados no muy pequeños.

Corta la cebolla en trocitos pequeños y poner en una olla con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y dejar rehogar hasta que esté transparente.

Añade los calabacines y cocina hasta que estén blanditos.

Rompe o chasca la patata y añade a la olla.

Cubre de caldo hasta justo la superficie del calabacín y añade la hierbabuena picada.

Salpimienta , tapa y deja cocinar unos 30 minutos.

Retira del fuego y añade la cucharada de pasta de miso.

Tritura bien y si puedes lo pasas por un chino para que quede más fina.

Puedes añadir un poco más de hierbabuena picada a la hora de emplatar.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

SAMOSAS DE TERNERA, CEBOLLA ,PIÑONES Y CURRY

Las samosas es una comida típica de la India y Pakistán, se presentan en forma de triángulo y rellenas de casi lo que quieras, carne, vegetales,pollo.... La masa típica se hace con harina y agua y estirada muy muy fina, yo en su lugar he utilizado pasta brick.

INGREDIENTES:

200 GR DE CARNE PARA ESTOFAR (AGUJA,RABILLO,REDONDO,,,,) LA QUE MÁS TE GUSTE

1 LITRO DE CALDO DE CARNE O POLLO

1 CEBOLLA

1/2 PUERRO

1 CUCHARITA DE CURRY

UN CHORRITO PEQUEÑO DE VINO BLANCO

UN CHORRITO PEQUEÑO DE SALSA DE SOJA

PIMIENTA

PIÑONES

3-5 CUCHARADAS GRANDES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

LÁMINAS DE PASTA BREAK

ELABORACIÓN:

Primero hay que hacer la carne, en una olla rápida pon la carne sobre un poco de aceite bien caliente y sella bien por todos los lados,añade el caldo ,tapa y deja cocinar unos 30 minutos.Una vez cocinado retira a un plato.

Pica la cebolla fina y el puerro y ponlo a rehogar en una sartén a fuego medio bajo, cuando esté bien cocinado( transparente) añade la carne desmigada y los piñones mezcla bien sobre la misma sartén.

Añade el vino blanco y deja reducir removiendo bien , cuando haya reducido añade el curry y la salsa de soja, por último la pimienta.

Estira la pasta break sobre una encimera y saca tiras de unos 20 cm de largo y 6-7de ancho, sobre el borde de abajo de esta tira añade una porción del relleno de la carne con una cuchara y enrolla en forma de abanico y siempre de manera triangular hasta el borde de arriba,al final quedan bien selladas, si ves que no se sellan bien puedes ayudarte con unas gotas de agua sobre la masa para que pegue bien.

Poner en una bandeja de horno sobre un papel antigraso y hornear a unos 180-200 ºC hasta que estén doradas con cuidado de no dorarlas demasiado.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.