MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

                                                                              

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

UNA TABLETA DE 75 GR DE CHOCOLATE BLANCO

100 ML DE NATA PARA COCINAR

1 HUEVO

ELABORACIÓN:

Pica el chocolate en trozos más o menos finos.

Separa la yema de la clara, bate la yema bien y la clara a punto de nieve.

Mezcla la nata con la yema removiendo bien y ponlo en un recipiente al fuego removiendo despacio hasta calentar y con cuidado de que no cueza por que si no cuajaría el huevo, antes de que pueda cocer (unos 80º) retirar del fuego y añade el chocolate blanco mezclando muy bien, deja que se enfríe un poco (unos 10 minutos) y añade despacio y mezclando de abajo a arriba la clara de huevo.

Separa en vasos y mete en la nevera por lo menos 12 horas,si lo hacéis el día antes mejor.

Podéis añadirle por encina lo que queráis,yo le he puesto almendras caramelizadas.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera

ARROZ CON PESCADO Y POLLO

INGREDIENTES:

1 VASO DE ARROZ
200 GR DE RAPE
5 O 6 ANILLAS DE CALAMAR
1 FILETE DE PECHUGA DE POLLO CORTADO EN DADOS
6-8 GAMBAS
1/2 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE PELADO Y PICADO FINO
ACEITE DE OLIVA
1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
SAL
CALDO DE PESCADO

ELABORACIÓN:

Pon la paella en el fuego con un poco de aceite, 3 cucharadas.
Pica el pimiento y rehoga, cuando esté rehogado añade el pollo, mientras se cocina corta el rape y los calamares en dados no muy grandes y añade a la paella, cocina removiendo de vez en cuando con cuidado para no romper el rape.
Cuando esté cocinado añade el tomate y rehoga bien un par de minutos.
Añade el arroz y rehoga removiendo unos minutos y sazona.
Añade el pimentón dulce, mézclalo bien, cocínálo unos segundos y rápidamente añade el caldo de pescado


hirviendo(2 tazas y cuarto).
Una vez que añades el caldo no toques el arroz para nada, deja que se cocine y que absorba todo el líquido.
Cuando haya absorbido casi todo el caldo añade las gambas y mételo 3 minutos en el horno a unos 200 º.
Lo sacas del horno, lo tapas con un paño limpio y dejas reposar 5 minutos.

Saludos!                                                                               

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PUERROS ASADOS CON ROMESCO

INGREDIENTES:

6 PUERROS

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

SAL

PARA LA SALSA ROMESCO:

UNA CABEZA DE AJOS

2-3 TOMATES

PULPA DE 2-3 PIMIENTOS CHORICEROS

80 GR DE AVELLANAS TOSTADAS

20 GR DE ALMENDRAS TOSTADAS

1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA

UN CHORRO DE VINAGRE DE JEREZ

SAL 

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACIÓN:

Pon los pimientos choriceros durante 1-2 horas en remojo en agua.

Pon los tomates y la cabeza de ajos entera en el horno a 200º unos 30 o 45 minutos.

Fríe en un poco de aceite las avellanas y las almendras.

Cuando estén asados los tomates y los ajos,pela el tomate y saca los ajos a un bol ,saca con un cuchillo raspando la carne de los pimientos choriceros y mezcla con los ajos y el tomate, añade las avellanas y las almendras y tritura todo bien, ve echando poco a poco el aceite de oliva y mezcla bien.salpimenta y y ya está, no tiene que quedar una salsa muy fina.

Para hecer los puerros limpiálos quitando las primeras capas y corta la parte verde.

Ponlos a hervir durante 20 minutos o media hora.

Cuando estén cocidos pásalos a una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y ponlos en el horno a unos 180-200º hasta que veas que se doran.

También puedes asar unas patatas enteras.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

TORTELLINI CASEROS DE SETAS NAMEKO, JAMÓN Y REQUESÓN.

Otro plato de pasta, esta vez rellena, este plato es quiza un poco laborioso pero puede ser divertido si tienes niños ya que te pueden ayudar, merece la pena.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA FRESCA:

100 GR DE HARINA 

1 HUEVO GRANDE O 2 MEDIANOS

UNA PIZCA DE SAL

PARA EL RELLENO:

1 DIENTE DE AJO

20-25 SETAS NAMEKO EN CONSERVA PICADAS

2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO PICADO

2 CUCHARADAS GRANDES DE REQUESÓN

UN PAR DE HOJAS DE ACELGAS PICADAS

SAL

PARA LA SALSA:

UNAS CUANTAS SETAS NAMEKO

UN BRICK DE NATA PARA COCINAR

UNA HOJA DE ACELGA

UN PUÑADO DE QUESO EN POLVO PARMESANO

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero haces la pasta fresca poniendo la harina en un bol , le haces un agujero en el centro y le añades el huevo y la sal dentro, mezcla muy bien y cuando el bol esté limpio de harina lo pasas a una encimera y lo amasas durante unos 10 minutos añadiendo un pelín de harina a la superficie para que no se pegue. Déjala reposar, mientras haz el relleno.

Para el relleno, pon una sartén al fuego con una pelín de aceite de oliva y añade el ajo picado, añade el jamon picado y rehoga unos segundos, después añade las setas picadas bien escurridas y sube el fuego para que se evapore todo el agua posible que pueden soltar las setas, cuando ese agua evapore añade las acelgas picadas muy finas y déjalo en el fuego 1 minuto. Aparta la sartén del fuego y añade el requesón, mezcla todo muy bien y deja que enfríe.

Estira la masa con un rodillo o bien con una máquina corta pasta, estírala lo mas fino que puedas, si tienes máquina con dejarlo al número 2 bastaría.

Coge un molde redondo, por ejemplo la tapa de un tupper que no sea muy grande ni muy pequeño, yo he utilizado uno de unos 6'5 cm de diámetro, corta la masa estirada con el molde y coloca en una encimera.

Rellena cada uno de estos círculos con un poquito de relleno y dóblalos por la mitad en forma de media luna, séllalos bien y junta las 2 puntas sacando el arco de la media luna para fuera, aseguro que es mucho más fácil de lo que parece así explicado, si os poneis, sabreis sin problema como va.

Para hacer la salsa poner las setas nameko en una satén y dejar cocinar bien, añade un poco de acelga picada, añade la nata y deja cocinar unos minutos a fuego medio hasta que empiece a hervir, incorpora el queso y baja el fuego al lo más mínimo posible, salpimenta .

Pon una cacerola grande al fuego con bastante agua, cuando esta empiece a hervir añadir una cucharadita de sal, añade los tortellini y remueve despacito para que no se pequen unos con otros, en 3-4 minutos están listos, cuando veas que empiezan a flotar en el agua es el momento de sacarlos.

Saltéalos en una sartén con un poquito de mantequilla y añade la salsa.

Ya están listos!

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

ROLLITOS DE ACELGA DE COUS COUS Y CARNE PICADA

El otro día nos obsequiaron en la frutería con un buen manojo de acelgas, así que había que aprovecharlas, tanto este plato como el siguiente tienen en la acelga un ingrediente importante.

Que tenemos por casa : las acelgas, cous cous, carne picada de cerdo, algo de cebolla y un poquito de soja, ya está....

INGREDIENTES:

5 HOJAS GRANDES DE ACELGAS

100 GR DE CARNE PICADA DE CERDO

UNA TAZA PEQUEÑA DE COUS COUS

3/4 DE TAZA DE CALDO DE POLLO O VERDURA, YO UTILICÉ EL DE VERDURA

1/2 CEBOLLA

UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Lo primero que he hecho ha sido poner una cacerola grande con agua al fuego para escaldar las hojas de acelga menos de 30 segundos, las metes en agua hirviendo una por una y las sacas como dije antes en 20 segundos más o menos, esto se hace para que pierda esa rigidez y sea mas fácil de manipular, las reservas en un plato y te pones a hacer el cous cous.

Para el cous cous simplemente lo pones en un bol y pones el caldo a hervir, en el momento que empieza a hervir lo echas al bol de cous cous y tapas con papel film. 

 Déjalo reposar hasta que absorba todo el caldo.

Pones una sartén al fuego con una gotita de aceite de oliva y pones la cebolla picada muy fina, cuando está transparente añade la carne picada y deshazla todo lo que puedas para que quede lo mas fina posible.

Añade el cous cous a la sartén y saltéalo con la cebolla y la carne, separa bien el cous cous para que no quede apelmazado.

Añade un chorrito de salsa de soja y retira del fuego.

Corta las hojas de acelga en rectángulos del tamaño de unos mini rollitos de primavera y extiéndelos sobre una encimera, rellena con el cous cous y ciérralos primeros por los lados y luego los enrollas como un canutillo.

Emplata con una salsa a tu gusto, yo he utilizado reducción de vinagre de Módena y no quedó nada mal, mejor de lo que podía esperar ya que ese tipo de reducción me satura bastante.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera

PIZZA DE RÚCULA ,TOMATE Y QUESO MANCHEGO

Esta pizza la probé en la mejor pizzería que he encontrado nunca, en Alghero (Cerceña) una familia en un local pequeño, no recuerdo el nombre pero sí sus pizzas espectaculares, ésta era una de ellas.

INGREDIENTES :

PARA LA MASA:

250 GR KG DE HARINA.

10-15 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA

172 CUCHARADITA DE SAL

1/4  CUCHARADITA DE AZÚCAR

1/2 TAZA DE AGUA TIBIA

1 CUCHARADA GRANDE ACEITE DE OLIVA.

PARA LA PIZZA:

UN POCO DE SALSA DE TOMATE NATURAL PARA LA BASE
4 TOMATES MADUROS
UN BUEN PUÑADO DE RÚCULA
100 GR DE QUESO MANCHEGO CURADO EN ACEITE DE OLIVA.
SAL

ELABORACIÓN:

La receta original está hecha con queso parmesano, yo tenía este queso manchego en casa y fue una sorpresa.
Haz un volcán con la harina en una encimera, le haces un hueco en el centro y le añades la sal

y el aceite de oliva.

Por otro lado pones en una taza el agua tibia, el azúcar y la levadura. Cuando veas que sale espuma

en la superficie (10 minutos más o menos) lo mezclas todo dentro del volcán.

Ve mezclando poco a poco la harina hasta conseguir una masa homogénea, espolvorea un poco de harina

sobre la masa y sigue amasando hasta que no haya más harina en la mesa.

La pones en un bol tapada con papel film y dejas reposar a temperatura ambiente hasta que haya doblado

su volumen (2 horas mínimo).

Cuando esto ocurra la vuelves a amasar unos minutos y la dejas reposar durante 10 minutos más en forma de bola.

La das forma con un rodillo de un grosor más o menos fino y colócala sobre un papel de horno.

Por otro lado pela y despepita los tomates , pícalos en dados no muy pequeños y reserva.

Extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza y sobre ella reparte bien la mitad de los tomates cortados en dados.

Ponlo en una bandeja de horno previamente precalentada en el horno durante 10 minutos a máxima potencia.

Introduce en el horno a 250-275 º durante 8 minutos o hasta que veas que la masa está echa.

Retira del horno y añade el resto del tomate cortado en dados, la rúcula y un chorro fino de aceite de oliva repartido por toda la pizza.

Por último añade el queso manchego muy curado cortado en lascas o en dados rectangulares finos.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

 

CANELONES A LA CATALANA

Esta es una receta de una familia de Tarragona muy amiga de mis padres, así se la enseñaron a hacer a ellos y así me han enseñado a mi.
Brutales!

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:

1 DIENTE DE AJO PICADO
1 CEBOLLA
1 FILETE DE CERDO
1 FILETE DE POLLO
150 GR DE HIGADITOS DE POLLO
200 GR DE CARNE PICADA DE TERNERA
1/4 VASO DE VINO BLANCO
UNA TAZA DE SALSA DE TOMATE
TOMILLO

PARA LA PASTA FRESCA:

300 GR DE HARINA
3 HUEVOS GRANDES
SAL

PARA LA BECHAMEL:

1 NUEZ DE MANTEQUILLA
1 CUCHARA SOPERA DE HARINA
1/2 LITRO DE LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Primero se debería hacer la pasta fresca poniendo en un bol la harina,los huevos y la sal,en forma de volcán, uniendo muy bien todos los ingredientes con la mano y despacio, sin ninguna prisa, cuando esté todo bien mezclado lo pones en una encimera con un poquito de harina en la superficie y amasa durante 5 minutos.
la dejas reposar durante 20-30 minutos y ya está lista para hacer las placas de los canelones.
Yo he utilizado una máquina corta pasta para hacerlo, si no tienes se puede hacer a mano con un rodillo.
Estira un cuarto de la masa con un rodillo casi lo más fino que puedas (utiliza siempre un poco de harina en la superficie de la encimera y en superficie de la pasta para que no se peque ni a la encimera ni al rodillo )
y cortas cuadrados de más o menos 10-12 cm por cada lado y las cueces en abundante agua con sal durante 3 minutos.
Las escurres muy bien y con mucho cuidado las pones sobre unos paños de cocina para que pierdan todo el agua que puedan tener.
Si esto te parece demasiado lío compra la pasta seca ,tardas mucho menos pero no es lo mismo.

Pica la cebolla fina y rehoga junto con el ajo picado en una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva.
Cuando este cocinada añade el filete de cerdo cortado en trozos finos, después la carne de ternera y por último el filete de pollo cortado fino y los higaditos.
Salpimenta bien.
Deja que se cocine la carne removiendo de vez en cuando.
Cuando esta esté bien cocinada añade el vino blanco y deja que reduzca por completo.
Añade el tomillo (un buen puñado) y remueve bien.
Añade la salsa de tomate y deja en el fuego bajo durante 30 minutos.
Retira del fuego y tritura por la picadora hasta conseguir una especie de paté, reserva hasta que enfríe.

Mientras puedes ir haciendo la bechamel añadiendo la mantequilla en un recipiente al fuego,cuando esta esté caliente añade la harina y cocínala  bien moviendo con una varilla., añade la leche caliente y mueve muy bien con una varilla para evitar grumos, salpimenta y deja cocinar 2-4 minutos desde el momento que empiece a hervir.

Rellena cada canelón con el relleno ya frío en forma de canuto y coloca en una fuente para el horno bien juntos entre si.
Añade la bechamel  repartida por encima de todos los canelones y el queso rallado para gratinar por encima.
Hornea a 180 º arriba y abajo durante 10 minutos y después utiliza el grill para el queso hasta que se dore bien.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera