ESCALIVADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 BERENJENAS GRANDES

3 PIMIENTOS ROJOS

4 CEBOLLAS

4 TOMATES

SAL 

ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200 º C .

Mientras tanto colocar en una bandeja de horno,los pimientos,la cebolla y la berenjena( hacer unos pequeños cortes sobre la piel de la berenjena para que no se rompa mientras se cocina)

Añade un chorro de aceite de oliva sobre estos tres ingredientes y meter en el horno bajándolo a 180ºC.

Dejar en el horno como unos 30 minutos,después de ese tiempo añade los tomates y deja en el horno junto con los demás ingredientes otros 30-40 minutos.

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar.

Una vez frío retirar la piel a todos los ingredientes y cortar en tiras.

Emplatar con un buen chorro de aceite de oliva y sal gorda o maldon.

Más fácil imposible.

Fotografía: Mar Rivera

LENTEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 GR DE LENTEJA PARDINA

1'5 LITROS DE AGUA

2 PATATAS

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA GRANDE
1 ZANAHORIA PEQUEÑA

5 o 6 DIENTES DE AJOS

2 TOMATES MADUROS

1/ CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE 

1 CHORIZO PARA COCINAR

UNA HOJA DE LAUREL

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA EN GRANO

SAL

ELABORACIÓN:

Poner en una olla grande un poco de aceite de oliva,como 2 o 3 cucharaditas y poner al fuego.

Añade la cebolla y el pimiento picado y junto con los dientes de ajo enteros y con piel y rehoga.

Mientras se rehogan estos ingredientes pon las lentejas en una olla cubieras en agua y ponlas en el fuego hasta que hierva el agua. En ese momento escurre las lentejas y reserva.

Cuando esté rehogado el pimiento ,la cebolla y el ajo añade la patata cortada en dados grandes (rota) y el chorizo y rehogar con el resto de ingredientes 1 minuto.

Añade el tomate sin piel ni pepitas y dejar cocinar 5 minutos. 

Añade el pimentón dulce ,mezclalo muy bien y añade el agua fría , las lentejas y la hoja de laurel .Salpimenta y deja que el agua empiece a hervir, sazona,es ese momento baja el fuego al mínimo y remueve cada 3 o 5 minutos agarrando del asa de la olla haciendo movimientos circulares, yo prefiero no removerlo con cuchara para no deshacer o romper las lentejas, de esta manera también la patata suelta el almidón mejor y hace que espese el caldo.

Cocer durante 45 minutos o una hora a fuego muy flojo,si ves que se queda corto de caldo añade agua poco a poco.

Asi de fácil.

A veces me gusta ponerle un poquitín de comino,a parte de darle muy buen sabor va bien para hacer una mejor digestión.

Saludos!!

Fotografía : Mar Rivera

SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 KG DE TOMATES ( YO UTILIZO TOMATES DE PERA )

220 GR DE PAN DEL DIA ANTERIOR ( SI ES DE HOGAZA MEJOR )

1 DIENTE DE AJO

1/2 PIMIENTO ROJO (OPCIONAL)

250 ML DE ACEITE DE OLIVA.

SAL

1 HUEVO COCIDO

JAMÓN SERRANO

ELABORACIÓN :

Pon el pan en remojo con agua en un bol.

Pela el tomate y quitale las pepitas.

Pon los tomates en un bol grande, añade el diente de ajo,el pimiento y el pan bien escurrido.

Utiliza un batidor de mano para triturar todos los ingredientes,pasarlo por un chino por lo menos 3 veces.

Cuando esté bien fino añade la sal y el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo para que de esta manera el aceite ligue y empiece a espesar el salmorejo,poco a poco verás como empieza a coger cuerpo.
Sazona.

Reserva en la nevera.

Cuece un huevo y pica unas lonchas de jamón serrano.

Yo lo que hago es pasar el jamón por una sartén a fuego muy flojo hasta que esté totalmente crujiente.

Sirve el salmorejo en un bol con el huevo picado y el jamón crujiente.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

MONCHETAS CON BUTIFARRA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:


200 GR DE ALUBIA BLANCA PEQUEÑA
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA
1 HOJA DE LAUREL
1-2 BUTIFARRA BLANCA CATALANA
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA.

ELABORACIÓN:

Pone en remojo la alubia la noche de antes con agua fría y un poco de sal.
Escurre las alubias y cubrirlas con 1'5 litros de agua en una olla grande junto con la zanahoria , la cebolla y la hoja de laurel.
Pon al fuego y al primer hervor incorpora la sal, ir desespumando la superficie,y bajar el fuego al mínimo,la cocción tiene que ser muy lenta para que no se despelleje la alubia.
Cocer durante 1 hora mas o menos o hasta que la alubia este tierna.
Saca las alubias con una espumadera y resérvalas .
Corta una butifarra en rodajas de un par de cm de grosor y hacer en una sartén con un poco de aceite de oliva.
En otra sartén con otro poquito de aceite fríe el diente de ajo picado fino,cuando esté empezando a dorar añade las alubias con el fuego fuerte y saltea hasta que estén doraditas.
Añade la butifarra y vuelve a saltear un minuto,todo esto con el fuego muy alto.
Salpimentar y servir.

Fotografía: Mar Rivera

TARTA DE QUESO CON FRUTOS ROJOS ENTEROS.

                                                                             

INGREDIENTES:

4 HUEVOS
1 YOGURT NATURAL
250 GR DE QUESO PARA UNTAR
4 CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR
1 CUCHARADA  GRANDE DE HARINA
FRUTOS ROJOS ( MORAS,ARÁNDONOS,GROSELLAS,FRAMBUESAS)
GALLETAS MARÍA Y UN POCO DE MANTEQUILLA PARA LA BASE

ELABORACIÓN:

Machaca unas pocas galletas y mézclaclas con un poco de mantequilla hasta conseguir una especie de masa quebrada y rellena la base del molde mas o menos unos 2 cm de altura.Yo prefiero una masa quebrada dulce pero es más cómodo y rápido hacerlo con galletas.
Separa las claras y las yemas.
Monta las claras a punto de nieve y reserva en la nevera.
Mezcla a las yemas el azúcar y bate bien hasta que doble su volumen mas o menos,verás como se aclaran mucho las yemas de color.
Mezcla ahora a las yemas y azúcar montadas el yogurt batido ,una vez se haya mezclado bien añade el queso batido y volver a mezclar muy bien.
Añade la harina tamizada y disuélvela muy bien.
Por último añade muy poco a poco las claras montadas con movimientos de abajo a arriba y muy despacio para que no pierdan el aire.
Engrasa un molde rectangular con un poco de mantequilla y harina y rellénalo sobre la base de galleta con la masa.
Ponlo en el horno precalentado a unos 170-180 ºC  unos 30-35 minutos.
Desmolda con cuidado y coloca por encima los frutos rojos enteros cuando esté fría la tarta.
Saludos!!!

Fotografía: Mar Rivera

LUBINA CON JENGIBRE,CILANTRO Y SOJA (ADRIÁ)

                                                                               
                                                                            

Esta receta es un descubrimiento originario de Ferrán Adriá,la combinación de ingredientes descubre una mezcla de sabores brutal.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 LUBINAS ABIERTAS SIN ESPINAS

50 GR DE RAIZ DE JENGIBRE 

UN BUEN RAMILLETE DE CILANTRO FRESCO

1 CEBOLLA EN JULIANA MUY FINA

UN CHORRO DE SALSA DE SOJA

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Pon en un cazo 1/4 vaso de aceite de oliva y ponlo al fuego muy flojo con el jengibre cortado en las láminas muy finas y cocínalo unos 20 -30 minutos,retira el jengibre y reserva el aceite.

Corta la cebolla en juliana todo lo fina que puedas y reserva.

Haz la lubina a la plancha por ambos lados a fuego fuerte y con la plancha muy caliente.

Pon la lubina sobre un plato por el lado de la carne,hacer unos cortes con un cuchillo en forma de rombo sin llegar a cortar del todo la carne,hasta la mitad de la carne más o menos.

Coloca las hojas de cilantro en esas cortes del pescado y por encima.

Pon la cebolla también sobre el pescado bien extendida.

Pon el aceite del gengibre en el fuego hasta que este muy muy caliente.

Con una cuchara coge ese aceite muy caliente y échalo sobre el pescado,la cebolla y el jengibre,como unas 3-4 cucharadas por ración.Verás como la cebolla y el jengibre se cocinan.

Añade un par de cucharaditas de salsa de soja por encima por ración.

Servir rápidamente.

Un descubrimiento personal increible.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

                                                                              

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

UNA TABLETA DE 75 GR DE CHOCOLATE BLANCO

100 ML DE NATA PARA COCINAR

1 HUEVO

ELABORACIÓN:

Pica el chocolate en trozos más o menos finos.

Separa la yema de la clara, bate la yema bien y la clara a punto de nieve.

Mezcla la nata con la yema removiendo bien y ponlo en un recipiente al fuego removiendo despacio hasta calentar y con cuidado de que no cueza por que si no cuajaría el huevo, antes de que pueda cocer (unos 80º) retirar del fuego y añade el chocolate blanco mezclando muy bien, deja que se enfríe un poco (unos 10 minutos) y añade despacio y mezclando de abajo a arriba la clara de huevo.

Separa en vasos y mete en la nevera por lo menos 12 horas,si lo hacéis el día antes mejor.

Podéis añadirle por encina lo que queráis,yo le he puesto almendras caramelizadas.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera