BROCOLI CON JAMÓN, AJO FRITO Y QUESO GOUDA

Un plato muy rico y saludable sobre todo si el brocoli se cocina en su tiempo justo para que mantenga todas sus propiedades, podía haberle llamado brocoli al dente con crujiente de ajo y jamón pero eso se lo dejamos a los amigos de masterchef....

INGREDIENTES:

UN BROCOLI DEL TAMAÑO QUE QUIERAS

2/3 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO

2/3 DIENTES DE AJO

UN CHORRITO DE LIMÓN

UN PUÑADO DE QUESO GOUDA O CUALQUIER OTRO CURADO RALLADO

ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR LOS AJOS

ELABORACIÓN:

Pon una cacerola al fuego con abundante agua y sal y lleva a ebullición, mientras tanto despoja los ramilletes del brocoli y lávalos muy bien en agua fría, reserva hasta que el agua esté hirviendo.

Mientras tanto, corta el jamón en tiras todo lo finas que puedas y pasa a una sartén a fuego medio bajo sin aceite para cocinar y así de esta manera y removiendo a menudo conseguirás tener el jamón crujiente (deshidratado) también puedes hacer lo mismo en el horno a baja temperatura.Reserva el jamón en un plato.

Añade el brocoli al agua hirviendo y deja cocer entre 4 y 5 minutos, prepara un bol con agua y hielo para retirarlo ahí para cortar la cocción y no pierda el color.

Añade 2 o 3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra en la sartén donde hiciste el jamón ( ya reservado en un plato) a fuego medio bajo y añade el ajo laminado todo lo fino que puedas removiendo bastante hasta que esté dorado y muy crujiente con mucho cuidado para que no se queme.

Pasa el brocoli bien escurrido y seco por una sartén o plancha a fuego fuerte y saltea un minuto para que coja temperatura después de haber estado en el agua con hielo. Coloca en un plato grande y añade el zumo de limón, a continuación el ajo frito con el aceite, las tiras de jamón y por último un poco de queso rallado por encima.

Listo.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

Receta típica de Ávila,de una sencillez enorme y sabor increible,gochortotal....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 GR DE PATATAS

3-4 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE

200 GR DE TORREZNOS

LAUREL

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Pon las patatas cortadas (rotas) en una cazuela al fuego con un par de hojas de laurel , una cucharadita de sal y cubre con agua, cuece las patatas durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo se vean cocidas.

Retira del fuego, retira el agua y reserva un poco  por si quieres añadirle luego para que queden menos espesas.

El otra sartén al fuego añade un poco de aceite y fríe los torreznos en tiras finas, cuando bien fritos y crujientes retira de la sertén y añade a la misma los dientes de ajos laminados, dora con cuidado para que no se quemen.

Añade el pimentón dulce y el picante y sofríe unos segundos sin dejar de remover para que no se queme y retira inmediatamente del fuego.

Añade el pimentón cocinado con los ajos al recipiente de las patatas y con un tenedor o cuchara mezcla bien machando las patatas, hay gente que le gusta mas trituradas, a mi me gusta que haya trozos de patatas, eso al gusto.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve en una cazuela de barro o en un plato algo hondo, añade los torreznos por encima y listo.

Si te gusta menos espesas añade un poco de caldo de la cocción y mezcla muy bien.

Saludos!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Fotografía: Mar Rivera

EMPANADAS CRIOLLAS

Una receta típica de la cocina tradicional argentina,muy sabrosas tanto calientes como frías.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1/2 KG DE HARINA DE TRIGO

190 ML DE AGUA TIBIA

100 GR DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA RASA DE SAL

1/2 CUCHARADITA PEQUEÑA DE LEVADURA QUÍMICA (OPCIONAL)

UNA YEMA DE HUEVO BATIDA PARA PINTAR PARA HORNEAR

PARA EL RELLENO:

250GR DE CARNE PICADA DE TERNERA

1 CEBOLLA GRANDE O 2 MEDIANAS

1 CEBOLLETA PEQUEÑA

1/2 PIMIENTO ROJO

UNA BOLSITA PEQUEÑA DE ACEITUNAS VERDES ( UNAS 15 )

2 HUEVOS COCIDOS ( YO UTILICÉ SOLO LA CLARA)

1 CUCHARADITA RASA DE PIMENTÓN DULCE O PICANTE AL GUSTO

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL 

PIMIENTA

UNA PIZCA DE CANELA (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

LA MASA:

Tamiza el medio kg de harina y coloca en una superficie grande (encimera,mesa...) haz un agujero en el centro como si fuese un volcán y añade dentro la sal,la mantequilla derretida,la levadura y el agua, mezcla bien los ingredientes y ve añadiendo poco a poco la harina de los lados, así hasta conseguir que se hayan unido bien todos los ingredientes y no quede nada mas de harina, continua amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta pero fácil de estirar.Tapa y reserva.

PARA EL RELLENO:

Pon una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva y añade la cebolleta, las cebollas y el pimiento picados todo lo fino que puedas a cuchillo y pocha a fuego medio-flojo hasta que esté muy bien cocinado, removiendo de vez en cuando y salpimentando.

Cuando la cebolla y el pimiento estén bien cocinados añade la carne picada y sube el fuego a medio-alto.

Añade el comino,salpimienta y rompe la carne todo lo que puedas con la cuchara mientras se cocina para que quede lo mas fina y separada posible.

Cuando la carne esté cocinada añade el pimentón y mezcla bién, por último las aceitunas y los huevos bien picados.

Ahora estira bien la masa con un rodillo, no la estires mucho por que se puede romper pero tampoco poco porque quedarán muy bastas. Con ayuda de un molde cortapastas haz círculos de unos 12-15 cm de diámetro y rellena con el relleno frío, el truco es poner la masa en la palma de la mano abierta y con la otra rellenarla con cuidado para que luego se pueda cerrar bien,cierra pegando los bordes y haz el repulgue,que es el típico sellado decorativo de las empanadas criollas,doblando y pellizcando el borde de izquierda a derecha, así con todas.

Coloca el una bandeja de horno y pinta con huevo la superficie, hornea a 180 Cº previamente precalentado durante 15 minutos aprox o hasta que estén doradas.

Saludos!!
                                                                                                                                                                            Fotografía: Mar Rivera

GARBANZOS FRITOS CON BACALAO Y SALMÓN AHUMADO

Si no sabes que hacer con unos garbanzos que te han sobrado del cocido aquí te doy una idea, también se pueden utilizar de conserva.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

250 GR DE GARBANZOS COCIDOS ( YA SEAN DE UN COCIDO O DE CONSERVA)2 DIENTES DE AJO PICADOS

150 GR DE BACALAO DESMIGADO DESALADO 

UNA PUNTA DE UNA CUCHARADA DE COMINO MOLIDO

UN CHORRO DE LIMÓN AL GUSTO

SAL Y PIMIENTA 

ELABORACIÓN:

Pon una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añade los garbanzos muy bien escurridos y secos, remueve de vez en cuando, cuando estén empezando a coger color añade los dientes de ajo picados y deja que se doren un pelín con cuidado de no quemarlos.

Añade el bacalao desalado y desmigado y cocina unos minutos hasta que este algo dorado.

Añade el comino molido y mezcla bien.

Salpimienta al gusto con cuidado ya que el bacalao le va a aportar salazón al plato.

Retira del fuego y emplata cortando y colocando encima unas tiras de salmón ahumado y un chorrito de limón que le aportará bastante frescor.

Espero que os guste.

Salulos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PISTO MANCHEGO CON HUEVO FRITO

Este planto es un clásico, sencillísimo con apenas 4 o 5 ingredientes, creado por los campesinos manchegos, gran invento.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 TOMATES ROJOS MADUROS (PARA COCINAR)

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO

2 CEBOLLAS MEDIANAS

1 CALABACÍN

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR ( OPCIONAL PARA QUITAR ACIDEZ AL TOMATE )

4 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Corta todos los vegetales en cuadrados pequeños- medianos( los tomates pelados y sin pepitas).

Calienta el aceite de oliva  en una sartén grande y añade los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, añade una pizca de sal y pocha a fuego medio bajo hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla transparente.

Añade el calabacín y deja cocinar removiendo de vez en cuando unos 5 minutos.

Por último añade el tomate cortado en dados, pelado y sin pepitas y mezcla muy bien con los otros ingredientes,(sería el momento de añadirle el azúcar y remover).deja cocinar unos 30 minutos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que pierda toda el agua.

Es el momento de freír uno o dos huevos por persona, es un buen acompañamiento para el pisto,con un buen pan.

Emplata y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BERBERECHOS A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

En 10 minutos puedes tener un aperitivo bastante rico,con 3 ingredientes apenas y con un sabor espectacular.

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BERBERECHOS FRESCOS

3 DIENTES DE AJO

PEREJIL PICADO

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Coloca los berberechos en un bol grande y los cubres con agua y un par de cucharaditas de sal durante 1 hora en el frigorífico para que ellas solas expulsen la posible arena que puedan tener, después de este tiempo escurre bien y enjuaga.

Pica los dientes de ajo finos y añade a una sartén grande de diámetro con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté ligerísimamente dorado añade los berberechos y agita la sartén de un lado a otro y en movimientos circulares, añade un poco de perejil picado y continua removiendo la sartén hasta que comiencen a abrirse, retira del fuego cuando la mayoría de ellos estén abiertos, no esperes a que se abran todos por que alguno estará muerto y no abrirá jamás y lo único que conseguirás es que el resto de los berberechos se sequen y queden duros. 

Emplata en una fuente grande y añade más perejil picado por encima justo antes de servir.

Puedes añadir un chorrito de limón por encima al gusto.

* Desechar cualquier berberecho que no se abra.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BOQUERONES EN VINAGRE

Un clásico del aperitivo español, huele a bareto, a cañita..... riquísimos!

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BOQUERONES GRANDES

8 PARTES DE VINAGRE DE VINO BLANCO

2 PARTES DE AGUA FRÍA

SAL

AJO

PEREJIL

ELABORACÍON:

Primero limpia los boquerones quitando la espina apretando con los dedos indice y pulgar desde justo debajo de la cabeza (agallas)hasta la cola y así retirar la espina, con el dedo arrastrar la sangre que pueda quedar.También te lo puede limpiar el pescadero si no tiene mucho lío.Así con todos. Ponlos en un bol grande con agua y hielo para que pierdan por completo toda la sangre durante unos minutos.

Congela los boquerones durante 24 horas mínimo bien escurridos y bien secos con papel de cocina.

Saca del congelador y extiende una capa de ellos (ya descongelados) en la superficie de un recipiente tipo tupper o similar y sazona.

Mezcla el vinagre y el agua en un vaso y con una cuchara empapas bien la papa de boquerones, sin miedo, coloca otra capa de boquerones encima de la anterior y repites en proceso, asi hasta cabacar con todos los boquerones. Tapa bien y mete en la nevera unas 15-24 .

Pasado ese tiempo, saca del frigorífico y verás que el color de los boquerones ha cambiado, ya que ahora tendrán un color blanco intenso.

Retira los boquerones del recipiente del vinagre, escurre bien y ponlos en otro con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añade ajo y perejil bien picados por encima y deja macerar unas horas en el frigorífico.

Listos!!

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera