EMPANADA DE SARDINAS

                                                                                   
Esta es una empana exactamente igual que la de bonito, lo único que debemos cambiar el bonito por las sardinas, estas pueden ser crudas, limpias de espinas y cortadas a la mitad o bien para ahorrar tiempo se pueden hacer con sardinas en conserva, os aseguro que sale perfecta.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 GR DE HARINA

1/2 VASO DE LECHE

1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

PARA EL RELLENO:

2 CEBOLLAS GRANDES

1 BOTE DE PIMIENTO MORRÓN

2 LATAS O 3 DE SARDINAS EN ACEITE DE OLIVA

2 HUEVOS

1 BOLSITA DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO

UN CHORRO DE TOMATE FRITO

SAL

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es el relleno,para que mientras se enfría podemos ir haciendo la masa.

Corta la cebolla en trozos no muy pequeños (tamaño de dado) y ponlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, rehoga hasta que esté casi transparente.Sazona.

Añade los pimientos cortados en cuadrados del mismo tamaño que la cebolla, rehoga un par de minutos y retira del fuego.

Añade las aceitunas cortadas a la mitad.

Añade los huevos cocidos cortados en trozos no muy grandes.

Por último echa un poquito de tomate frito (si es casero mejor) si no ,vale con cualquiera,mezcla bien y deja enfriar.

Para hacer la masa,coloca en un bol la harina y la levadura, mezclas y haces un agujero en el centro como si fuese un volcán.

Dentro de ese agujero añade la leche, el aceite de girasol, la sal .

Mezcla poco a poco la harina con el líquido con la mano hasta conseguir una masa homogénea.

Saca del bol  a una encimera y amasa durante unos minutos, si ves que necesita mas harina incorpora un poco más,si ves que está un poco dura añade un poco mas de leche.Con esta cantidad que os pongo sale clavado.

Deja reposar la masa unos minutos y córtala en dos,una un poco mas grande que otra ( la parte de abajo tiene que ser más grande para poder cerrarla bien).

Estira con un rodillo la masa hasta que tenga más o menos 1 cm de grosor y el tamaño de una pizza grande y llévala a una bandeja de horno.

Rellena con los ingredientes sin pasarte de relleno, reparte bien por toda la masa y añade las sardinas muy bien escurridas de aceite colocándolas enteras y en fila hasta cubrir todo el relleno.

Estira la otra parte de masa hasta que llegue a cubrir la parte de abajo.

Cierra por los lados es forma como de espiral para que quede bien sellado, si sobra algo de masa podemos hacer algo para decorar por encima la empanada.

Pintar con huevo batido por encima y los lados y hornear a 180 º durante 30 minutos o hasta que veas que se ha dorado bien .

Fotografía: Mar Rivera

CURRYWURST CON CHUCRUT

                                                                                   
Esta es una comida típica "callejera" alemana, la salsa es muy sencilla, aquí la hemos variado un poco.

INGREDIENTES: 

4 SALCHICHAS BRATWURTS

PARA LA SALSA:

1 CEBOLLA PICADA MUY FINA
5 CUCHARADAS GRANDES DE TOMATE TRITURADO
1 CUCHARA DE KETCHUP
1 CUCHARADA DE CURRY
1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA DE MIEL 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO
SAL Y PIMIENTA

PARA EL CHUCRUT:

1 REPOLLO CORTADO EN TIRAS FINAS
SAL.
PIMIENTA EN GRANO

ELABORACIÓN:

Bueno, lo primero decir que el chucrut tarda como unas 3 semana en estar hecho.
Para ello corta el repollo en tiras muy finas y mete como un cuarto en un bote de cristal  grande, prensa todo lo que puedas haciendo presión, a continuación repite el proceso hasta la mitad, añadiendo sal y pimienta entre capa y capa, recuerda prensar todo lo que puedas, repite esto hasta llenar el bote, tapa el bote de manera hermética, también se puede hacer sin tapar, yo lo tapé.
Al cabo de 3 semanas habrá fermentado y soltado mucha agua que es lo que lo conserva y ya está listo para comer.

Para la salsa pica la cebolla todo lo fino que puedas y rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añade el tomate triturado y deja cocinar 5 minutos.
Aparte en un bol mezcla el resto de los ingredientes y añade a la sartén y cocina durante 3 -5 minutos.

Corta la salchicha en rodajas o simplemente corta hasta la mitad más o menos unos 10 cortes y hazla en una plancha con unas gotas de aceite de oliva hasta que esté dorada.

Es típico acompañarlo con unas patatas fritas con curry por encima.
Puedes colocar la salchicha con la salsa por encima con un poco de curry espolvoreado por encima, el chucrut a un lado y las patatas a otro también espolvoreado con curry.

La salsa original predomina mas el ketchup, saludos!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

ROSCÓN DE REYES DE IBAN YARZA

                                                                                 

INGREDIENTES:

PARA LA MASA MADRE :

100 GR DE HARINA DE FUERZA
60 GR DE LECHE TIBIA
2 GR DE LEVADURA PRENSADA

PARA LA INFUSIÓN DE CANELA Y CÍTRICOS :

60 GR DE LECHE
CANELA Y PIEL DE LIMÓN Y NARANJA

PARA LA MASA :

162 GR DE MASA MADRE
340 GR DE HARINA FUERTE
60 GR DE LECHE INFUSIONADA CON CÍTRICOS
2 HUEVOS GRANDES
80 GR DE AZÚCAR
20 GR DE MIEL
100 GR DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADITAS DE RON
3 CUCHARADITAS DE AGUA DE AZAHAR
RALLADURA DE UN LIMÓN
UNA  PIZCA DE SAL

PARA DECORAR :

1 HUEVO PARA UNTAR ENCIMA
ALMENDRAS CRUDAS  LAMINADAS
AZÚCAR

ELABORACIÓN:

He variado algunas cosas dependiendo de mis gustos, entre ellas, no le he puesto la fruta escarchada ya que no me convence demasiado y siempre termino quitándola.

En primer lugar la noche antes haz la masa madre mezclando todos los ingredientes bien y forma una bola, deja reposar en la nevera toda la noche.
También por la noche pon en un cazo al fuego la leche con la canela y las pieles de los cítricos e infusiona unos minutos. Reserva en el frigorífico.

Al día siguiente por la mañana pon en un bol grande todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla y mezcla bien ( la masa madre partida en trocitos y la leche infusionada incluidas )

Mezcla bien y amasa unos 5 minutos la masa.

Añade el azúcar poco a poco y continua amasando, notarás que la masa se ablanda y humedece bastante, sigue amasando hasta que  el azúcar esté bien incorporada a la masa y sin grumos.

Amasa otros 2 minutos.

Ahora añade la mantequilla fría, cortada en daditos pequeños, puedes hacer un agujero a la masa y meterla dentro, ahora parecerá como que la masa se va al garete, continua mezclando muy bien y amasando hasta que la masa toma forma y firmeza, parece que nunca lo vas a conseguir pero se consigue.

Una vez hecha la masa deja reposar a temperatura ambiente 2 horas, veras que ha aumentado la masa al doble de tamaño.

Una vez reposada volver a amasar 1 minuto y dale forma metiendo la mano en el centro y haciendo un donut
 gigante ,dando forma de roscón como con una madeja de lana con las 2 manos.

Coloca la masa en una placa de horno y deja reposar 3 horas, verás que aumente su tamaño otra vez de 2 a 3 veces.

Cuando pasen las 3 horas pinta con huevo batido y espolvorea azúcar por encima y almendra laminada.

Introduce en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 15-20 minutos.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

                                                                               
Esta manera de cocinar las berenjenas es muy conocida en Andalucía, sobre todo en Granada y Córdoba,
en realidad es un plato de origen árabe.

INGREDIENTES:

1 BERENJENA GRANDE
HARINA PARA ENHARINAR
ACEITE PARA FREIR (ABUNDANTE)
SAL
MIEL DE CAÑA PARA BAÑARLAS UN POCO
ALMENDRA EN LÁMINAS O PICADA

ELABORACIÓN:

Corta la berenjena a lo largo de un cm de grosor aproximádamente..
Introduce las rodajas en agua fría durante 1 hora por lo menos, esto se hace para quitarles el amargor, se puede añadir al agua un poquito de leche.
Se sacan las rodajas y se secan muy bien con papel de cocina, se hecha un poco de sal por cada cara y se rebozan enharinan, golpeando para quitar el exceso de harina.
Se fríen en abundante aceite caliente durante uno o 2 minutos,se retiran a un papel absorbente.
Emplata poniendo las berenjenas y con un chorrito de miel repartida sobre ellas, por encima puedes poner unas láminas de almendra.

Fotografía: Mar Rivera.

CALLOS CON GARBANZOS

                                                                                  

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

750 GR DE CALLOS

1 PATA DE TERNERA

1 MORRO DE TERNERA

200 GR DE GARBANZOS COCIDOS

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

1 PIMIENTO ROJO

TOMATES

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

1/2 CUCHARADA DE HARINA

2 HOJAS DE LAUREL

AGUA


ELABORACIÓN:

Primero de todo pon los callos, la pata y el morro con agua fría y un pelín de vinagre y lo dejas unas 2 horas, cambiando el agua por lo menos 2 veces, pasado ese tiempo limpia bien los callos frotándolos entre si un par de minutos.

Pon los callos ,el morro y la pata en una olla rápida y cubre con agua fría, cuando dé el primer hervor, retirar el agua.

Vuelve a cubrir los callos, el morro y la pata con agua nueva, sin pasarte de agua, solo hasta que estén cubiertos con el laurel, la cebolla entera pelada y la zanahoria..

Tapa la olla rápida y una vez haya subido la pesa baja el fuego y deja cocinar unos 45/50 minutos.

Abre la olla y retira la cebolla y la zanahoria, tritúralo bien y reserva.

Los callos se quedarán solo con el agua ( no tirarla )

Pon en otro recipiente con un poco de aceite de oliva los ajos picados muy finos, el pimiento y el tomate picado muy fino también, haz un sofrito con ello de unos 15 minutos, retira y tritura ( si prefieres no triturar no lo hagas )

Pon en una sartén el chorizo y la morcilla cortados con un poco de aceite de oliva y cocina un poco.

Añade el pimentón ,cocina unos segundos con mucho cuidado que no se queme, añade la media cucharada de harina y remueve bien, seguidamente añade el sofrito del tomate, ajo y pimiento junto con la cebolla y la zahoria triturados anteriormente y mezcla todo muy bien.

Añade todo a la olla donde están los callos, la pata y el morro y mezcla muy bien.

Añade los garbanzos cocidos y deja cocinar ya sin tapar durante 15 minutos a fuego suave para que así se integren bien todos los sabores.

Rectificar de sal y si es necesario añadir un poco mas de agua también, aunque no deben de quedar con mucha caldo,mejor deberíamos decir que es salsa.

Tiempo estimado: 4 horas aprox

Fotografía : Mar Rivera

AJETES TIERNOS CON SOLOMILLO MACERADO

                                                                                    

INGREDIENTES:

10/15 AJETES TIERNOS

200 GR DE SOLOMILLO DE CERDO

2 CUCHARADAS DE SOJA

UNAS GOTAS DE SALSA PERRINS

UN PUÑADITO DE OREGANO

2 CUCHARADAS DE JAGERMEISTER

1 CUCHARADA DE MIEL

SAL




ELABORACIÓN:

Es una receta super rápida.

Corta el solomillo en dados no muy grandes y pon a macerar en un bol la carne con todos los ingredientes menos con los ajetes durante por lo menos 1 hora, asegúrate que queda toda la carne bien impregnada.

Por otro lado coge los ajetes y quita la parte mas verde del extremo y lávalos bien con agua.

En una plancha al fuego coloca los ajetes en fila con unas gotas de aceite y cocina hasta que estén dorados,incluso que se vean quemados por el exterior,ya que esa capa y la siguiente se quita a la hora de comer aprovechando la parte interior más tierna y jugosa.Añade un poco de sal gorda o maldon por encima.

Cuando veas que los ajetes están a punto,pon la carne escurrida de la maceración en una sartén con un pelín de aceite a fuego muy fuerte y cocina muy poco ,dejando el exterior dorado y el interior jugoso o rojito.

Tiempo estimado total : 1 hora y media.

Saludos.

Fotografía : Mar Rivera

SOPA HARIRA

 

                                                                                

Esta es una sopa de origen árabe,contundente,también se conoce como sopa de Ramadán porque suele ser la primera comida que hacen en el día en Ramadán.

INGREDIENTES:

1 LITRO DE CALDO DE POLLO O DE AGUA
100 GR DE LENTEJAS
100 GR DE GARBANZOS DE BOTE
1 MUSLO DE POLLO
1 BOTE DE TOMATE TRITURADO O LA CANTIDAD DE SALSA DE TOMATE CASERA
2 CEBOLLAS
3/4 RAMAS DE APIO
UNA CUCHARADA GRANDE DE CILANTRO PICADO
UNA CUCHARADA GRANDE DE PEREJIL PICADO
UNA CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO O FRESCO
2/3 DIENTES DE AJO
UNOS PUÑADOS DE FIDEOS FINOS
EL ZUMO DE 1 LIMÓN
2 /3 CUCHARADAS DE HARINA
UN HUEVO (OPCIONAL)

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Pon el agua o el caldo de pollo en una olla grande al fuego con el muslo de pollo sin piel.

Cuando empiece a hervir lo sacas , desmigas y reservas, el caldo que siga cociendo en la olla.

Por otro lado en una sartén grande rehoga en un poco de aceite de oliva la cebolla, el apio y el ajo hasta que esté bien reducido,en ese momento añade el tomate y deja cocinar un par de minutos.

Añade el sofrito al caldo que esta cociendo y a continuación añade las lentejas,el cilantro, el perejil y el jengibre y deja cocinar unos 30/45 minutos a fuego suave.

Añade los garbanzo de bote o ya cocidos y deja cocinar unos 5 minutos mas.

Añade los fideos finos.

Disuelve la harina con el zumo del limón y un poquito de caldo hasta que no haya ningún grumo y añadelo a la sopa cuando los fideos lleven 1 minuto y medio,esto le da consistencia y espesor a la sopa.

Rectificar de sal y pimienta.

Yo a parte le añado un huevo batido antes de servir.

Tiempo estimado: 1 hora y media

Fotografía : Mar Rivera