TORTELLINI CASEROS DE SETAS NAMEKO, JAMÓN Y REQUESÓN.

Otro plato de pasta, esta vez rellena, este plato es quiza un poco laborioso pero puede ser divertido si tienes niños ya que te pueden ayudar, merece la pena.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA FRESCA:

100 GR DE HARINA 

1 HUEVO GRANDE O 2 MEDIANOS

UNA PIZCA DE SAL

PARA EL RELLENO:

1 DIENTE DE AJO

20-25 SETAS NAMEKO EN CONSERVA PICADAS

2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO PICADO

2 CUCHARADAS GRANDES DE REQUESÓN

UN PAR DE HOJAS DE ACELGAS PICADAS

SAL

PARA LA SALSA:

UNAS CUANTAS SETAS NAMEKO

UN BRICK DE NATA PARA COCINAR

UNA HOJA DE ACELGA

UN PUÑADO DE QUESO EN POLVO PARMESANO

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero haces la pasta fresca poniendo la harina en un bol , le haces un agujero en el centro y le añades el huevo y la sal dentro, mezcla muy bien y cuando el bol esté limpio de harina lo pasas a una encimera y lo amasas durante unos 10 minutos añadiendo un pelín de harina a la superficie para que no se pegue. Déjala reposar, mientras haz el relleno.

Para el relleno, pon una sartén al fuego con una pelín de aceite de oliva y añade el ajo picado, añade el jamon picado y rehoga unos segundos, después añade las setas picadas bien escurridas y sube el fuego para que se evapore todo el agua posible que pueden soltar las setas, cuando ese agua evapore añade las acelgas picadas muy finas y déjalo en el fuego 1 minuto. Aparta la sartén del fuego y añade el requesón, mezcla todo muy bien y deja que enfríe.

Estira la masa con un rodillo o bien con una máquina corta pasta, estírala lo mas fino que puedas, si tienes máquina con dejarlo al número 2 bastaría.

Coge un molde redondo, por ejemplo la tapa de un tupper que no sea muy grande ni muy pequeño, yo he utilizado uno de unos 6'5 cm de diámetro, corta la masa estirada con el molde y coloca en una encimera.

Rellena cada uno de estos círculos con un poquito de relleno y dóblalos por la mitad en forma de media luna, séllalos bien y junta las 2 puntas sacando el arco de la media luna para fuera, aseguro que es mucho más fácil de lo que parece así explicado, si os poneis, sabreis sin problema como va.

Para hacer la salsa poner las setas nameko en una satén y dejar cocinar bien, añade un poco de acelga picada, añade la nata y deja cocinar unos minutos a fuego medio hasta que empiece a hervir, incorpora el queso y baja el fuego al lo más mínimo posible, salpimenta .

Pon una cacerola grande al fuego con bastante agua, cuando esta empiece a hervir añadir una cucharadita de sal, añade los tortellini y remueve despacito para que no se pequen unos con otros, en 3-4 minutos están listos, cuando veas que empiezan a flotar en el agua es el momento de sacarlos.

Saltéalos en una sartén con un poquito de mantequilla y añade la salsa.

Ya están listos!

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

ROLLITOS DE ACELGA DE COUS COUS Y CARNE PICADA

El otro día nos obsequiaron en la frutería con un buen manojo de acelgas, así que había que aprovecharlas, tanto este plato como el siguiente tienen en la acelga un ingrediente importante.

Que tenemos por casa : las acelgas, cous cous, carne picada de cerdo, algo de cebolla y un poquito de soja, ya está....

INGREDIENTES:

5 HOJAS GRANDES DE ACELGAS

100 GR DE CARNE PICADA DE CERDO

UNA TAZA PEQUEÑA DE COUS COUS

3/4 DE TAZA DE CALDO DE POLLO O VERDURA, YO UTILICÉ EL DE VERDURA

1/2 CEBOLLA

UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Lo primero que he hecho ha sido poner una cacerola grande con agua al fuego para escaldar las hojas de acelga menos de 30 segundos, las metes en agua hirviendo una por una y las sacas como dije antes en 20 segundos más o menos, esto se hace para que pierda esa rigidez y sea mas fácil de manipular, las reservas en un plato y te pones a hacer el cous cous.

Para el cous cous simplemente lo pones en un bol y pones el caldo a hervir, en el momento que empieza a hervir lo echas al bol de cous cous y tapas con papel film. 

 Déjalo reposar hasta que absorba todo el caldo.

Pones una sartén al fuego con una gotita de aceite de oliva y pones la cebolla picada muy fina, cuando está transparente añade la carne picada y deshazla todo lo que puedas para que quede lo mas fina posible.

Añade el cous cous a la sartén y saltéalo con la cebolla y la carne, separa bien el cous cous para que no quede apelmazado.

Añade un chorrito de salsa de soja y retira del fuego.

Corta las hojas de acelga en rectángulos del tamaño de unos mini rollitos de primavera y extiéndelos sobre una encimera, rellena con el cous cous y ciérralos primeros por los lados y luego los enrollas como un canutillo.

Emplata con una salsa a tu gusto, yo he utilizado reducción de vinagre de Módena y no quedó nada mal, mejor de lo que podía esperar ya que ese tipo de reducción me satura bastante.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera