CARPACCIO DE LUBINA CON ACEITE DE JENGIBRE , LIMÓN Y CILANTRO

Para mi este es un plato bastante rico ya que es un plato bastante ligero y a la vez muy sabroso, si te gusta el pescado crudo o macerado,este te gustará ,es perfecto como aperitivo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 LUBINA GRANDE

8 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO

6-8 HOJAS DE CILANTRO

UNAS GOTAS DE LIMÓN O LIMA

SAL EN ESCAMAS

ELABORACIÓN:

Separa los lomos de la lubina eliminando la espina central, esto se lo puedes pedir al pescadero, que te deje los dos lomos limpios.

Una vez tengas los lomos limpios de cualquier tipo de espina, lo pones en el congelador bien filmado por lo menos 36 horas.

Pasado ese tiempo lo sacas del congelador y cuando aun esté semicongelado corta lonchas todo lo finas que puedas de unos 4-5 cm de largas pero eso si,todo lo finas que puedas con un cuchillo fino bien afilado(con un jamonero puede ser perfecto).

Reserva en un plato grande bien extendido.

Ahora para hacer el aceite de jengibre pon el aceite de oliva en un vaso mezclador junto con la cucharadita de jengibre rallado y tritura bien hasta que quede bien unido.

Pica las hojas de cilantro bien finas y reserva.

Por último, esparce unas gotas del limón o la lima encima de las lonchas de lubina ,esto al gusto, a mi me gusta apreciar el sabor del pescado más que un exceso de ácido, reparte bien el aceite de jengibre por encima , el cilantro picado y por último unas escamas de sal.

Yo no lo dejo macerar con el limón, también se puede hacer de esa manera, como dije antes, al gusto...

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

POLLO EN PEPITORIA

Este es un plato de mi madre de toda la vida, con esa salsa tan mítica y tan buena,aviso,compra pan el día que lo comas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 POLLO TROCEADO

1/4 VASO DE TOMATE TRITURADO

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

1 CEBOLLA PICADA

50 GR DE JAMÓN PICADO EN TACOS

1/4 VASO DE VINO BLANCO

HARINA PARA ENHARINAR EL POLLO

2 HUEVOS COCIDOS

UN VASO DE AGUA O CALDO DE POLLO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PARA EL MAJADO:

4 O 5 REBANADAS FINAS DE PAN FRITAS

3 DIENTES DE AJO

UN PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS O FRITAS

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

UN POCO DE AGUA

ELABORACIÓN:

Pon una cazuela grande y ancha al fuego con 4 o 5 cucharas de aceite de oliva y añade el pollo troceado, salpimentado y enharinado, cocina hasta que esté bien dorado por todos los lados ,en ese momento retira el pollo del fuego a un plato.

En ese mismo aceite añade la cebolla picada fina, cuando esté bien blanda añade el jamón ,se cocina unos segundos y añade el tomate triturado y el frito y deja sofreír unos 5 minutos.

Añade el pollo y a continuación el vino blanco ,se deja reducir un poco y añade el agua o el caldo y se deja cocer a fuego lento-medio tapado unos 35-40 minutos.

Para el majado pon los dientes de ajos , las almendras crudas y las rebanadas de pan a sofreír en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite y dejar cocinar removiendo bien hasta que esté bien dorado y retira a un mortero.

Tuesta un poco de azafrán envuelto en un papel de aluminio o de horno y este sobre una sartén al fuego, retira el papel al minuto como mucho y añade el azafrán al mortero con los demás ingredientes, maja bien ayudandote con un poco de agua o caldo caliente hasta conseguir una pasta densa.

Añade un par o 3 de cucharadas de el majado el la cazuela de pollo aún el el fuego y mueve esta para mover el caldo y deshacer y mezclar bien el majado.

Añade los huevos cocidos picados y listo.

Yo lo acompañé con unas patatas fritas, lo más típico y lo que nunca falla.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CREMA DE CALABAZA Y CURRY CON ACEITE DE CILANTRO, JAMÓN Y REPOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 KG DE CALABAZA PELADA Y SIN PIPAS 

4 ZANAHORIAS

UN PUERRO

UNA CEBOLLA

1 CUCHARADITA DE CURRY

1 LITRO DE AGUA O CALDO DE VERDURAS

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA ( COMO 5 CUCHARADAS )

SAL Y PIMIENTA

PARA EL ACEITE DE CILANTRO:

UNAS 15 O 20 HOJAS DE CILANTRO FRESCO

1/8 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PARA DECORAR:

100 GR DE JAMÓN SERRANO CORTADO EN TIRAS FINAS

UN POCO DE REPOLLO SALTEADO EN SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Primero lava bien todos los ingredientes de la crema y corta en trozos no muy finos el puerro, la cebolla, la zanahoria y la calabaza y reserva.

Pon en una olla rápida al fuego el aceite de oliva y añade el puerro y la cebolla , cuando estén medio transparentes añade las zanahorias y la calabaza y rehoga de 2 a 5 minutos con el fuego medio, salpimienta y añade el curry , remueve muy bien y añade el caldo o el agua, tapa la olla y deja cocinar unos 20 minutos, en olla normal unos 40 minutos.

Para hacer el aceite de cilantro simplemente pon en cilantro y el aceite de oliva en un vaso mezclador y abate con la batidora hasta que el cilantro este muy picado y el aceite tenga un color verde intenso, reserva.

Yo salteé en una sartén sin aceite unas tiritas de jamón serrano hasta quedar crujientes y en otra sartén hice lo mismo con un poco de repollo unos minutos, añadiendo una cucharadita de soja al final, esto lo hice para añadir por arriba para decorar, luego a la hora de comerla es muy agradable.

Cuando pase el tiempo de cocción de la crema retira del fuego y cuando puedas abrir la olla ( si es rápida ) tritura bien con una batidora todo lo más que puedas para conseguir una crema lo mas fina posible, si es necesario pasa por un chino también.

Prueba que tal de sal por si tuvieses que añadir algo más.

Emplata colocando encima un poco de jamó en tiras crujientes y el repollo y con una cuchara esparce unas gotas de aceite de cilantro por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO MUNSTER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

UNAS HOJAS DE LECHUGA ( YO UTILICÉ HOJA DE ROBLE )

10-12 FRESAS

150 -200 GR DE QUESO MUNSTER

5 -6 NUECES

PARA LA VINAGRETA DE FRESA:

6-8 FRESAS

UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Yo utilicé queso Munster , es un queso francés de corteza lavada con un sabor intenso, para esta ensalada puedes utilizar cualquier tipo de queso que tenga intensidad de sabor, por ejemplo algún azul, tipo Gorgozola, Stilton...ya que le iría muy bien con cualquier fruto rojo.

Lava muy bien las hojas de lechuga y reserva en un escurridor.

Corta las fresas en cuartos a lo largo pasa por una sartén o una plancha al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco.Retira y reserva.

En el jugo que quedó en la sartén de las fresas añade las nueces peladas y saltea un par de minutos para que absorban y se impregnen del jugo caramelizado de la fresa.

Coloca en un bol la lechuga bien escurrida , las fresas y las nueces repartidas , corta el queso en porciones del  tamaño de un dado y añade a la ensalada.

Para hacer la vinagreta vasta con triturar las fresas bien lavadas en un vaso mezclador, pasarlas a un bote hermético y añadir el aceite , vinagre , la sal y la pimienta, cerrar bien y agitar fuerte con la mano para que emulsione bien.

Añade la vinagreta por encima y listo.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ÑOQUIS DE PATATA VIOLETA CON SALSA DE QUESOS Y CHAMPIÑÓN

INGREDIESTES PARA 3-4 PERSONAS:

500 GR DE PATATA VIOLETA

100 GR DE HARINA DE TRIGO

1 YEMA DE HUEVO

SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA DE QUESO:

200 ML DE NATA PARA COCINAR

50 GR DE QUESO EMMENTAL

50 GR DE QUESO GORGONZOLA

1/2 CEBOLLA PICADA MUY FINA

3 CHAMPIÑONES GRANDES

UN CHORRITO DE VINO BLANCO

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero hay que preparar la masa de los ñoquis, para ello pon a cocer las patatas enteras con piel en agua hirviendo alrededor de 30-35 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén blandas.Una vez cocidas retirar y reservar hasta que enfríen.

Pela las patatas y con ayuda de un tendedor machaca hasta que se hagan como puré, añade la yema y mezcla muy bien, salpimienta y añade la harina tamizada poco a poco, sigue mezclando hasta que acabes con toda la harina, si ves que la mezcla es muy pegajosa aún añade un poco más de harina.

Pasa la masa a una encimera y amasa un poco con las manos sobre un pelín de harina, tapa con un film y deja reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto puedes ir preparando la salsa poniendo una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la cebolla bien picada, cuando esté casi transparente añade los champiñones y cocina un par de minutos.

Añade el vino blanco, deja reducir y a continuación añade la nata, cuando empiece a calentarse introduce los quesos y mezcla bien con una varilla a fuego lento, salpimienta y mantén la salsa al fuego a la potencia mas mínima que puedas removiendo de vez en cuando mientras preparas y cueces los ñoquis.

Pon en un recipiente grande abundante agua a hervir, mientras tanto coge la masa de los ñoquis, haz bolas del tamaño de las pelotas de tenis y sobre la encimera estira en forma de canutillos alargados y cortamos porciones de unos 2-3 cm de tamaño y presiona un pelín con un tenedor cada uno para que de hagan unos surcos para que sea más fácil que la salsa penetre bien después,reserva todos los ñoquis en una bandeja grande y reserva.

Cuando el agua esta hirviendo añade una cucharadita de sal y añade los ñoquis de ración en ración ( unos 15 o 20)  cuando los ñoquis suben a la superficie del agua están listos para sacarlos, haz lo mismo con todos los ñoquis y reserva en un escurridor.

En una sartén grande añade una cucharadita de aceite de oliva y cuando esté caliente añade los ñoquis también de ración en ración ( 15 o 20 aprox) y saltea un poco hasta dorarlos un poco, retira a un plato, remueve bien la salsa de nuevo con el fuego un coco más fuerte y salsea por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3-4 PATATAS MEDIANAS

2 SALCHICHAS BRATWURST

4-5 PEPINILLOS GRANDES AGRIDULCES

UNA CUCHARADA DE ALCAPARRAS

2 HUEVOS COCIDOS

3-4 CUCHARADAS GRANDES DE MAYONESA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA ( YO ELEGÍ EN GRANO)

ELABORACIÓN:

Cuece las patatas entera con piel unos 30 minutos con agua y sal, mientras tanto prepara la mayonesa si prefieres hacerla casera, para ello mezcla 1/4 de aceite girasol para suavizar el sabor y 1/4 de aceite de oliva, un huevo, la sal y el limón y bate en el vaso mezclador de la batidora de abajo a arriba a una potencia media hasta que emulsione.Después añade la cucharadita de mostaza y reserva en la nevera.

Pica los pepinillos en dados no demasiado gruesos, reserva.

Pica los huevos cocidos (25 minutos desde agua fría y 12 desde agua hirviendo) en dados.

Corta las salchichas en rodajas de unos 2 cm de grosor, pasa por la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que doren un poco.

Pela las patatas y corta en dados más bien gruesos.

Pon en una ensaladera todos los ingredientes y mezcla muy bien, añade la mayonesa,vuelve a mezclar bien y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

COLES DE BRUSELAS CON SALSA BOLOÑESA

Creo que es una buena manera de comer las coles de Bruselas,incluso será mas fácil para que los niños las coman.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

15/20 COLES DE BRUSELAS

PARA LA SALSA BOLOÑESA:

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

1/4 KG DE CARNE PICADA (CERDO Y VACUNO)

1 CEBOLLA

2 ZANAHORIAS

1/2 PIMIENTO VERDE

2 DIENTES DE AJO

1/2 CALABACÍN PEQUEÑO

1/4  VASO DE VINO TINTO

4 TOMATES

SAL

CANELA

LAUREL

1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, pones un recipiente al fuego con el aceite y los dientes ajo picado, antes de que se doren le echas la cebolla, el pimiento la zanahoria y el calabacín también picados,lo cocinas a fuego flojo y cuando esté la cebolla transparente le añades la carne picada y lo salpimentas, le subes el fuego para que se cocine bien la carne.

Cuando la carne esté dorada le añades el  vino y dejas que se evapore .

Añade tomate picado sin pepitas ni piel.

Añades un par de hojas de laurel y lo mueves bien.

En el momento que empieza a burbujear lo tapas y lo mantienes a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando pase ese tiempo le añades el azúcar para quitarle la acidez.

Para las coles simplemente blanquealas un poco, esto quiere decir, las quitas 2 o 3 hojas primeras de fuera y en un recipiente con agua hirviendo y sal las introduces y dejas cocer 2 o 3 minutos, de esta manera no perderá apenas propiedades ya que si las cueces durante mucho tiempo si que lo harán.

Una vez blanqueadas las pasas por una sartén con una cota de aceite y las salteas a fuego vivo durante un minuto.

Ahora solo emplatar al gusto, incluso puedes introducir las coles en la salsa,mezclarlo bien y servir o servir por separado.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

SANDWICH DE ESPARRAGO Y ATÚN CON MAYONESA DE PIMIENTO Y NUEZ

INGREDIENTES:

2 REBANADAS DE PAN DE CENTENO

1 HUEVO COCIDO

4/5 ESPARRAGOS BLANCOS EN CONSERVA

PARA LA SALSA MAYONESA:

1 HUEVO

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1/2 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL

1 LATA DE CONSERVA PEQUEÑA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 

6/8 NUECES

1/2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:

Primero cuece el huevo unos 25 minutos desde agua fría con sal, pasado ese tiempo retira del fuego y ponlo a refrescar en agua fría para parar la cocción.

Después  haz la mayonesa mezclando los 2 tipos de aceite ( utilizo de girasol para suavizar el sabor ), el huevo, la sal y el limón, batir en el vaso mezclador de la batidora de abajo a arriba a una potencia media, una vez emulsionada la salsa añade los pimientos y las nueces troceado/as y vuelve a batir con la batidora hasta que se integren bien todos los ingredientes.Por último añade el atún bien desmigado.

Tuesta las rebanadas de pan y unta una buena cantidad de la mayonesa en uno de los lados, coloca los esparragos enteros o cortados (al gusto) y el huevo cortado en lonchas cubriendo todo el pan, bañar con mas salsa por encima y cerrar.

Se puede añadir lechuga o rúcula, lo hará mas sabroso aún.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera