PIZZA DE RÚCULA ,TOMATE Y QUESO MANCHEGO

Esta pizza la probé en la mejor pizzería que he encontrado nunca, en Alghero (Cerceña) una familia en un local pequeño, no recuerdo el nombre pero sí sus pizzas espectaculares, ésta era una de ellas.

INGREDIENTES :

PARA LA MASA:

250 GR KG DE HARINA.

10-15 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA

172 CUCHARADITA DE SAL

1/4  CUCHARADITA DE AZÚCAR

1/2 TAZA DE AGUA TIBIA

1 CUCHARADA GRANDE ACEITE DE OLIVA.

PARA LA PIZZA:

UN POCO DE SALSA DE TOMATE NATURAL PARA LA BASE
4 TOMATES MADUROS
UN BUEN PUÑADO DE RÚCULA
100 GR DE QUESO MANCHEGO CURADO EN ACEITE DE OLIVA.
SAL

ELABORACIÓN:

La receta original está hecha con queso parmesano, yo tenía este queso manchego en casa y fue una sorpresa.
Haz un volcán con la harina en una encimera, le haces un hueco en el centro y le añades la sal

y el aceite de oliva.

Por otro lado pones en una taza el agua tibia, el azúcar y la levadura. Cuando veas que sale espuma

en la superficie (10 minutos más o menos) lo mezclas todo dentro del volcán.

Ve mezclando poco a poco la harina hasta conseguir una masa homogénea, espolvorea un poco de harina

sobre la masa y sigue amasando hasta que no haya más harina en la mesa.

La pones en un bol tapada con papel film y dejas reposar a temperatura ambiente hasta que haya doblado

su volumen (2 horas mínimo).

Cuando esto ocurra la vuelves a amasar unos minutos y la dejas reposar durante 10 minutos más en forma de bola.

La das forma con un rodillo de un grosor más o menos fino y colócala sobre un papel de horno.

Por otro lado pela y despepita los tomates , pícalos en dados no muy pequeños y reserva.

Extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza y sobre ella reparte bien la mitad de los tomates cortados en dados.

Ponlo en una bandeja de horno previamente precalentada en el horno durante 10 minutos a máxima potencia.

Introduce en el horno a 250-275 º durante 8 minutos o hasta que veas que la masa está echa.

Retira del horno y añade el resto del tomate cortado en dados, la rúcula y un chorro fino de aceite de oliva repartido por toda la pizza.

Por último añade el queso manchego muy curado cortado en lascas o en dados rectangulares finos.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

 

CANELONES A LA CATALANA

Esta es una receta de una familia de Tarragona muy amiga de mis padres, así se la enseñaron a hacer a ellos y así me han enseñado a mi.
Brutales!

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:

1 DIENTE DE AJO PICADO
1 CEBOLLA
1 FILETE DE CERDO
1 FILETE DE POLLO
150 GR DE HIGADITOS DE POLLO
200 GR DE CARNE PICADA DE TERNERA
1/4 VASO DE VINO BLANCO
UNA TAZA DE SALSA DE TOMATE
TOMILLO

PARA LA PASTA FRESCA:

300 GR DE HARINA
3 HUEVOS GRANDES
SAL

PARA LA BECHAMEL:

1 NUEZ DE MANTEQUILLA
1 CUCHARA SOPERA DE HARINA
1/2 LITRO DE LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Primero se debería hacer la pasta fresca poniendo en un bol la harina,los huevos y la sal,en forma de volcán, uniendo muy bien todos los ingredientes con la mano y despacio, sin ninguna prisa, cuando esté todo bien mezclado lo pones en una encimera con un poquito de harina en la superficie y amasa durante 5 minutos.
la dejas reposar durante 20-30 minutos y ya está lista para hacer las placas de los canelones.
Yo he utilizado una máquina corta pasta para hacerlo, si no tienes se puede hacer a mano con un rodillo.
Estira un cuarto de la masa con un rodillo casi lo más fino que puedas (utiliza siempre un poco de harina en la superficie de la encimera y en superficie de la pasta para que no se peque ni a la encimera ni al rodillo )
y cortas cuadrados de más o menos 10-12 cm por cada lado y las cueces en abundante agua con sal durante 3 minutos.
Las escurres muy bien y con mucho cuidado las pones sobre unos paños de cocina para que pierdan todo el agua que puedan tener.
Si esto te parece demasiado lío compra la pasta seca ,tardas mucho menos pero no es lo mismo.

Pica la cebolla fina y rehoga junto con el ajo picado en una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva.
Cuando este cocinada añade el filete de cerdo cortado en trozos finos, después la carne de ternera y por último el filete de pollo cortado fino y los higaditos.
Salpimenta bien.
Deja que se cocine la carne removiendo de vez en cuando.
Cuando esta esté bien cocinada añade el vino blanco y deja que reduzca por completo.
Añade el tomillo (un buen puñado) y remueve bien.
Añade la salsa de tomate y deja en el fuego bajo durante 30 minutos.
Retira del fuego y tritura por la picadora hasta conseguir una especie de paté, reserva hasta que enfríe.

Mientras puedes ir haciendo la bechamel añadiendo la mantequilla en un recipiente al fuego,cuando esta esté caliente añade la harina y cocínala  bien moviendo con una varilla., añade la leche caliente y mueve muy bien con una varilla para evitar grumos, salpimenta y deja cocinar 2-4 minutos desde el momento que empiece a hervir.

Rellena cada canelón con el relleno ya frío en forma de canuto y coloca en una fuente para el horno bien juntos entre si.
Añade la bechamel  repartida por encima de todos los canelones y el queso rallado para gratinar por encima.
Hornea a 180 º arriba y abajo durante 10 minutos y después utiliza el grill para el queso hasta que se dore bien.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TIRAMISÚ

                                                                               

Existen muchas recetas de tiramisú, yo os doy la que yo hago.

INGREDIENTES:

3 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
250 GR DE QUESO MASCARPONE
1 TAZA DE NATA PARA MONTAR
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
1 TAZA GRANDE DE CAFÉ DESCAFEINADO (IMPORTANTE QUE SEA UN BUEN CAFÉ)
CACAO EL POLVO O RALLADURA DE CHOCOLATE NEGRO.

ELABORACIÓN:

Separa las yemas de las claras de los 3 huevos.
En el bol de las yemas añade el azúcar y bate con una varilla hasta que se consiga una crema de color amarillo claro.
Añade el queso mascarpone muy poco a poco (nunca de golpe) y mezcla despacio.
Monta la nata y añade al huevo y queso mezclando con cuidado, nunca mezclar rápido ni bruscamente.
Monta las claras de huevo a punto de nieve y mézclalo con la anterior mezcla con movimientos de arriba a abajo muy despacio para que no pierda el aire.
Pon en un molde una base de bizcochos previamente emborrachados con el café.
Pon encima una capa de crema de tiramisú,otra de bizcochos bañados en café y una última capa de crema de tiramisú.
Pon cacao en polvo o rallar un poco de chocolate negro por encima repartiendo bien.
Meter en frigorífico mínimo 3 horas.

Yo he puesto el chocolate después de haber enfriado en el frigorífico.
También puedes añadir un poco de cacao en polvo encima de la capa de bizcocho.
Merece la pena hacer esta receta,es mucho mas sencilla de lo que puede parecer.
Saludos!!
                                                                                                                                                                                         Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA CÉSAR

Es una pena que esta ensalada esté en todos los sitios donde vayas a comer, porque las hay realmente regulares.

INGREDIENTES:

LECHUGA (YO HE UTILIZADO LECHUGAS VARIADAS)
6-8 ANCHOAS
1/2 PECHUGA DE POLLO
PICATOSTES
QUESO EN POLVO TIPO PARMESANO

PARA LA SALSA:

1 VASO DE MAYONESA
1/2 DIENTE DE AJO
1/2 CUCHARADITA DE MOSTAZA NORMAL
1 CHORRITO DE VINO TINTO
2-3 ANCHOAS

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa prepara una mayonesa ( 1/4 de aceite de girasol,1 huevo,sal y un chorrito de limón).
A esa mayonesa le añades el resto de los ingredientes y bates bien con la máquina trituradora o batidora,si te queda muy espesa puedes añadir un poco de agua.
Corta unos dados pequeños de pan de molde y fríelos en aceite de oliva, retira a un papel absorvente y en ese mismo aceite fries el pollo cortado en tiras, sazonado y empanano (harina - huevo batido - pan rallado)
hasta que esté bien dorado.
Emplata poniendo las lechugas en un bol, las anchoas repartidas por encima, el pollo de la misma manera y los picatostes.
Salsea al gusto,yo recomiendo no abusar de la salsa ya que puede empalagar un poco y por último espolvorea con el queso por encima, ya está lista.
Saludos!!
                                                                                                                                                                                         Fotografía: Mar Rivera

COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES PARA UNAS 4 PERSONAS:

4 LITROS DE AGUA
2 HUESOS DE PUNTA DE JAMÓN
1 HUESO DE ESPINAZO
2 HUESOS DE CAÑA
300 GR DE CARNE DE FALDA O DE MORCILLOS
1 CHORIZO
1 MORCILLA
1 MUSLO DE GALLINA
1 CARCASA DE POLLO
400 GR DE GARBANZOS  (100 GR POR PERSONA)
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
1/4 DE REPOLLO
2 PATATAS

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche de antes en agua caliente con un poco de sal cubriéndolos bien.
Lava bien todos los huesos antes de ponerlos dentro de una olla expres con el agua fría, ir desespumando las impurezas con un cacillo que van quedando en la superficie según va cociendo el caldo.la cierras y la dejas cocinar una media hora.
Una vez pasado esa media hora,quitas el vapor de la olla,abrirla y añades el chorizo,la patata,el puerro,las zanahorias y el repollo.

Aparte escurre los garbanzos y mételos en una redecilla para legumbres,la cierras bien y tapas.

Deja cocinar alrededor de 3/4 de hora a fuego muy lento.
Cuando pase este tiempo,saca el vapor y abres la olla, vuelve a poner en el fuego y añade la morcilla un cuarto de hora más a o menos a fuego flojo.
Retira la carne,huesos,chorizo,morcilla,verduras y hortalizas y los garbanzos a una fuente grande.

Puedes pasar el repollo por una sartén con aceite de oliva y un ajo en láminas si quieres,también puedes añadirle un poco de pimentón.
Retirar parte del caldo,colar y ponerlo en un recipiente al fuego,le añades unos fideos si quieres y lista la sopa.
Regar los garbanzos con un chorro de aceite de oliva,es opcional pero para mi es fundamental.
Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 3 -4 COULANT:

150 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

1 NUEZ DE MANTEQUILLA

3 HUEVOS

3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA

ELABORACIÓN:

Pon 100 gr de chocolate al baño maría para fundir (el resto del chocolate lo reservas para después)

Añade la mantequilla y mezcla bien con el chocolate.

Por otro lado monta los huevos con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa y con aire en el interior.

Añade el chocolate al huevo y azúcar mezclando muy bien y despacio.

Por último incorpora la harina tamizada o pasada por un colador y mezcla muy bien de abajo a arriba.

Rellena los moldes previamente untados con un pelín de mantequilla y mete dentro una onza de chocolate en cada uno, hornea a 200 º durante 10-12 minutos.  

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera 

  

  

EMPANADA DE BONITO

Para mí este es de todos los platos que de momento hay en el blog  el número 1.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 GR DE HARINA

1/2 VASO DE LECHE

1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

PARA EL RELLENO:

2 CEBOLLAS GRANDES

1 BOTE DE PIMIENTO MORRÓN

3 -4 LATAS PEQUEÑAS DE BONITO EN ACEITE

2 HUEVOS

1 BOLSITA DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO

UN CHORRO DE TOMATE FRITO

SAL

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es el relleno,para que mientras se enfría podemos ir haciendo la masa.

Corta la cebolla en trozos no muy pequeños (tamaño de dado) y ponlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, rehoga hasta que esté casi transparente.Sazona.

Añade los pimientos cortados en cuadrados del mismo tamaño que la cebolla, rehoga un par de minutos y retira del fuego.

Añade el bonito ya fuera del fuego y mezcla bien.

Añade las aceitunas cortadas a la mitad.

Añade los huevos cocidos cortados en trozos no muy grandes.

Por último echa un poquito de tomate frito (si es casero mejor) si no ,vale con cualquiera,mezcla bien y deja enfriar.

Para hacer la masa,coloca en un bol la harina y la levadura, mezclas y haces un agujero en el centro como si fuese un volcán.

Dentro de ese agujero añade la leche, el aceite de girasol, la sal .

Mezcla poco a poco la harina con el líquido con la mano hasta conseguir una masa homogénea.

Saca del bol  a una encimera y amasa durante unos minutos, si ves que necesita mas harina incorpora un poco más,si ves que está un poco dura añade un poco mas de leche.Con esta cantidad que os pongo sale clavado.

Deja reposar la masa unos minutos y córtala en dos,una un poco mas grande que otra ( la parte de abajo tiene que ser más grande para poder cerrarla bien).

Estira con un rodillo la masa hasta que tenga más o menos 1 cm de grosor y el tamaño de una pizza grande y llévala a una bandeja de horno.

Rellena con los ingredientes sin pasarte de relleno, reparte bien por toda la masa.

Estira la otra parte de masa hasta que llegue a cubrir la parte de abajo.

Cierra por los lados es forma como de espiral para que quede bien sellado, si sobra algo de masa podemos hacer algo para decorar por encima la empanada.

Pintar con huevo batido por encima y los lados y hornear a 180 º durante 30 mínutos o hasta que veas que se ha dorado bien .

Como he dicho antes para mí este es la receta que más me gusta hasta el momento.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera