COCA MALLORQUINA DE CEBOLLA,QUESO MAHÓN, SOBRASADA Y MIEL

Preparamos una coca,un plato típico balear,de Mallorca y Menorca para que nadie se enfade.Pedazo de coca con productos de la zona, un buen queso mahón semicurado y una sobrasada con un toque picante.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 GR DE HARINA DE TRIGO

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE AGUA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:

3 CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA

200 GR DE QUESO DE MAHÓN SEMICURADO

150 GR DE SOBRASADA MALLORQUINA

MIEL

ELABORACIÓN:

Empieza por la masa, para ello pon en un bol grande la harina con la sal y haz un agujero en el medio a modo de volcán, mezcla medio vaso de agua y medio vaso se aceite de oliva y añade al centro de la harina, mezcla incorporando poco a poco la harina de los laterales hasta conseguir mezclar todo y conseguir que esté todo bien consistente.Pasa a la encimera y amasa bien unos minutos para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes, al tener aceite de oliva es fácil de manejar y no se pegará,deja reposar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pocha hasta que esté transparente la cebolla en juliana no muy fina,aparta a un plato y deja enfriar.

Estira la masa, la manera tradicional es hacerlo de manera cuadrada de un par de cm de grosor, eso es al gusto, si te gusta mucho la masa puedes dejarla más gruesa.

Cuando esté estirada pasa a una badeja de horno y añade la cebolla pochada y trasparente sobre la superficie repartiendo bien.

Hornea en el horno a 200ºC unos 10 minutos previamente precalentado,cuando veas que la masa está a medio hacer o casi hecha retira del horno y añade por toda la superficie el queso de Mahón rallado repartido bien y haz bolas del tamaño de una canica de sobrasada, aplasta un poco con las palma de la mano y coloca por encima del queso repartida dejando cierta distancia ente una y otra.Por último añade la miel en hilo muy fino sobre la superficie o tan solo un poco encima de cada porción de sobrasada.

Vuelve a meter al horno hasta que el queso funda y sa sobrasada coja cierto color dorado, más o menos unos 10 minutos o menos.

El sabor de la miel junto a la sobrasada le da un sabor muy especial.

Saludos!!

Fotografía:Mar Rivera

POLLO EMPANADO CON AVENA Y ALMENDRA CON SALSA PAD THAI

Hoy traemos un pollo empanado de una manera diferente, ya que se puede empanar de un montón de maneras,hoy lo hemos hecho con avena y almendra picada, la avena no le aporta mucho sabor, la almendra en cambio lo mejora bastante.

Lo acompañamos con una salsa pad thai,una salsa a base de concentrado de tamarindo,azúcar y salsa de pescado.La puedes comprar en cualquier establecimiento asiático de tu ciudad.

INGREDIENTES:

1 PECHUGA DE POLLO

SAL

PIMIENTA

PARA EL EMPANADO:

1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1 TAZA DE AVENA

1/2 TAZA DE ALMENDRAS CRUDA PICADA

1 HUEVO

ELABORACIÓN:

Puedes dejar la pechuga macerando unas horas antes sobre salsa de soja y jengibre rallado, esto le aporta muy buen sabor, nosotros lo hicimos directamente.

Mezcla la avena y la almendra picada en un plato grande y reserva.

Corta la pechuga de pollo en tiras no muy finas , salpimienta y pasa primero por harina ligeramente y sacudiendo bien para que no haya exceso.

Rebozalas en huevo una a una y empana con la avena y la almendra también una a una, ve reservando en otro plato grande para ir friendo después.

Para hacer frituras de este tipo preferimos hacerlo en un recipiente pequeño y alto como puede ser una cacerola en vez de en una sartén.

Calienta abundante de aceite de oliva hasta que esté bien caliente y añade las tiras de pollo una a uno y no muchas en la misma fritura, con 3-4 tiras será perfecto, retira bien escurridas de aceite a un plato con un papel absorbente, repite el proceso hasta acabar con todo el pollo.

Puedes acompañar este pollo con un montón de salsas diferentes, alioli,mayonesa,tártara,soja,agridulce...... como prefieras.

Un saludo! 

Fotografía: Mar Rivera

NIGIRI DE LUBINA

Hoy preparamos un nigiri, esta vez de lubina, una receta donde todo es importante, desde el arroz y su cocción hasta un buen pescado fresco, no hay que descuidar ninguna de estas cosas, muy importante también la temperatura del arroz y pescado a la hora de comerlo, nada de frío de frigorífico, te lo cargas, mejor del tiempo.

INGREDIENTES:

1 LUBINA ( LE DICES AL PESCADERO QUE TE QUITE LA ESPINA)

PARA EL ARROZ:

1 TAZA DE ARROZ PARA SUSHI

LA MISMA CANTIDAD DE AGUA.

5 CUCHARADAS GRANDES DE VINAGRE DE ARROZ

4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

1 PIZCA PEQUEÑA DE SAL

WASABI

SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN:

Con la lubina limpia y sin espinas, haz cortes transversales del tamaño de dos dedos de ancho hasta llegar a la piel, ayúdate de ella para continuar el corte ,desechando la piel repite el proceso desde abajo hasta arriba con ambos lomos de la lubina.Reserva.

Lava el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Deja reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en un recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicando fuerte para que se enfríe lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Para hacer el nigiri coge porciones de arroz del tamaño de una croqueta con las manos un poco húmedas y moldea con la palma de la mano hasta conseguir una forma de croqueta, ( debe de quedar en la parte superior ovalada y la parte inferior recta.

Coloca un poco de wasabi en la parte superior ( como el tamaño de una lenteja pequeña ) y sobre el wasabi la lubina, presionando bien para intentar "pegar" bien la lubina sobre el arroz.

Coloca en un plato acompañado de salsa de soja para mojar, recuerda que debes mojar el pescado ligeramente y no el arroz y comerlo de una sola vez.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Hay muchísimas variedades de empanadas,de diferentes ingredientes, carne, pollo, jamón, atún, sardinas...Hoy preparamos una de bacalao con pasas que no te dejará indiferente.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1/2 TAZA DE LECHE ENTERA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA SUAVE O DE GIRASOL

1 CUCHARADITA DE SAL

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

1/2 KG DE HARINA DE TRIGO NORMAL

1 HUEVO PARA PINTAR LA SUPERFICIE

PARA EL RELLENO:

2 CUCHARADS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1/4 KG DE MIGAS DE BACALAO DESALADO

2 O 3 CEBOLLAS

1/2 PUERRO

UN BUEN PUÑADO DE PASAS

UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Primero la masa, para ello,en un cuenco grande pon la harina y hazle un hueco a modo de volcán en el centro, añade la leche, el aceite, la sal y la levadura y empieza a mezclar incorporando la harina poco a poco, cuando este todo bien mezlado pasa a la encimera y amasa unos minutos para conseguir una masa manejable, deja reposar mientras haces el relleno.

Para el relleno,pon en una cacerola un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego, cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro bien picado(no hace falta que sea finísimo pero si pequeño) con un pelín de sal(el bacalao ya le aporta bastante)y pocha a fuego medio bajo hasta que esté todo casi transparente, sube el fuego y añade el bacalao cortado en trozos también pequeños previamente desalado y cocina unos minutos, cuando haya perdido el agua que va soltando añade las pasas y cocina un par de minutos,retira del fuego y deja enfriar.

Divide la pasa en dos porciones, una para la parte de abajo y otra para la de arriba.

Estira una de las porciones con un rodillo dando una forma redonda o rectangular,como prefieras dejando más o menos 1/2 cm de grosor.Haz lo mismo con la otra porción y reserva.

Coloca la masa en una bandeja de horno sobre un papel antigraso o de hornear y rellena repartiendo la mezcla por toda la superficie dejando 2 o 3 cm libres para luego poder cerrarla.

Pon la otra porción por encima tapando y ajustando bien y enrolla los bordes para sellar la empanada, unta la superficie con huevo batido con un pincel de cocina y pincha con un tenedor para que no se abombe en el horneado.

Precalienta el horno arriba y abajo a 200ªC durante unos 10 minutos, pasado ese tiempo,baja la temperatura a unos 190ºC y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que está la superficie bien dorada.

Saca del horno y deja enfriar para comerla mínimo a temperatura ambiente,al día siguiente aún estará mas buena.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera