CROQUETAS DE BACALAO Y ALGA NORI

                                                                                 

INGREDIENTES:

1/2 CEBOLLA PICADA MUY PEQUEÑO

1 HUEVO DURO PICADO MUY PEQUEÑO

100 GR DE BACALAO DESMIGADO

1 LÁMINA DE ALGA NORI

2 CUCHARADAS DE HARINA

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 Y 1/2 VASO DE LECHE

SAL

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

PARA EL EMPANADO:

HARINA

HUEVO BATIDO

PAN RALLADO

ELABORACIÓN:

Pica el alga nori con un picador hasta dejarlo polvo, si no tienes picador utiliza un cuchillo y corta lo más pequeño que puedas. Reserva.

Pon el aceite en una sartén o cacerola, añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté transparente.

Añade el bacalao desmigado y cocina  un par de minutos.

Añade la harina y rehoga  muy bien removiendo constantemente durante 1 o 2 minutos.

Añade la leche y sin parar de remover deja que espese bien y que hierva.

Salpimenta y añade un poco de nuez moscada y remueve.

Añade el alga nori en polvo y mezcla muy bien.

Añade el huevo duro picado, mezcla bien y pon la bechamel sobre una bandeja de alargada, deja enfriar e introduce en el frigorífico unas cuantas horas, por lo menos 10, yo lo hago de un día para otro.

Pasado ese tiempo , saca del frigorífico y haz bolas del tamaño que que quieras.

Pasa por harina,huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.

Retira a un papel absorbente.
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, REQUESÓN Y ANCHOA

                                                                                   
INGREDIENTES:

CANÓNIGOS
1 YOGURT NATURAL
5-8 ANCHOAS
150- 200 GR DE REQUESÓN CORTADO EN DADOS
ACEITUNAS NEGRAS
NUECES
SETAS SHITAKE DESHIDRATADAS
UNA PUNTA DE MOSTAZA EN GRANO
ZUMO DE MEDIO LIMÓN
UNA CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Lava los canónigos bien ,escurre y reserva.
Cepilla las setas shitake deshidratadas y pasa  por un picador para dejarlas como una especie de polvo, reserva.
Por otro lado, coge el yogurt y ponlo en un vaso mezclador,añande 2 o 3 anchoas, 2 o 3 nueces peladas,una puntita de una cuchara de mostaza en grano, el zumo de medio limón y el aceite de oliva y pasa por la batidora unos segundos hasta unir todos los ingredientes.
Pon una base de canónigos y por encima añade la salsa o aliño y mezcla bien.
Añade los dados de requesón, las aceitunas, alguna anchoa entera o a la mitad y algunas nueces troceadas.
Por último espolvorea con el polvo de seta shitake por encima.

Saludos!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO

                                                                                 

Esta tarta está muy rica,buena,bonita y barata, recetón de mi tía.Gracias Paloma!!

INGREDIENTES:

UNA LÁMINA DE HOJALDRE

3 CEBOLLAS MEDIANAS

UN BRICK PEQUEÑO DE NATA PARA COCINAR

UN BUEN PUÑADO DE QUESO GRUYERE RAYADO

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Lo primero es estirar el hojaldre hasta cubrir una base de una bandeja de horno,una vez esté en la bandeja pincha con un tenedor por toda la superficie para que al hornear no suba.

Hornea a unos 200 grados unos 10 minutos, saca del horno y reserva.

Por otro lado en una sartén grande con una cucharadita de aceite de oliva rehoga la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con un poco de sal, cocina unos 10 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se queme la cebolla.

Añade la nata líquida y la pimienta, cuando empiece a hervir añade el queso y mezcla muy bien.

Deja cocinar a fuego flojo unos 2 o 3 minutos.

Cubre la superficie del hojaldre y hornea unos minutos hasta que veas que la superficie empieza a dorarse.

Retira y deja enfriar un poco.

Esta tarta se puede comer tanto fría como caliente, también puedes añadir un coco de bacon o jamón cocido.

Saludos!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

POLLO AL AJILLO

                                                                               

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

MEDIO POLLO TROCEADO (MUSLOS,CONTRAMUSLOS,PECHUGA...)

8-10 DIENTES DE AJO

1/4 VASO DE VINO BLANCO

3/4 VASO DE CALDO DE POLLO

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

A mi personalmente me gusta que el pollo esté cortado en trozos no demasiado grandes, así será mas sabroso.

Pon aceite de oliva (unas 5 cucharadas grandes)en una sartén antiaderente al fuego, añade el pollo previamente salpimentado y cocina a fuego medio alto unos 10 minutos dando la vuelta para dorar por todos los lados.

Añade los dientes de ajos con piel y con un pequeño corte a la mitad y cocina  unos minutos hasta que mas o menos estén dorados también.

Ahora,si veis que hay exceso de aceite retirar un poco,es posible que el pollo suelte algo de su propia grasa y haya que retirar algo.

Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos hasta que se evapore al alcohol por completo.

Añade el caldo de pollo,hasta casi cubrir el pollo y cocinar unos 30 minutos a fuego medio bajo,hasta que reduzca el caldo casi por completo.

Y hasta aquí el pollo al ajillo,bastante sencillo.

Saludos!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

TATIN DE MANZANA

                                                                                    

INGREDIENTES:

3 -4 MANZANAS VERDES

2 NUECES DE MANTEQUILLA

6 -8 CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR

UNA CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

MASA QUEBRADA

UNAS CUCHARADAS DE CREME FRAICHE O NATA SEMIMONTADA SIN AZÚCAR.

ELABORACIÓN:

Es bastante sencillo.

Pon una sartén o cacerola con las asas de metal ( luego va horneado en el horno en el mismo recipiente ) la mantequilla a fuego medio y deja que se caliente, añade la manzana pelada ,cortada en gajos grandes (corta la manzana a la mitad y cada mitad en 3) y con la parte circular hacia abajo para que a la hora de desmoldar quede mas bonito y deja cocinar hasta que se ablande bien.

Añade el azúcar bien repartida y deja que caramelice un poco.

Espolvorea la canela bien por toda la superficie

En ese momento corta la lámina de masa quebrada (también puedes utilizar hojaldre) un centímetro más o menos más que el diámetro de la cacerola o sartén donde estás haciendo la manzana.

Coloca la masa por encima de la sartén a modo de tapa y cierra bien todos los bordes.Pincha sobre ella con un tenedor para que no se infle mucho al hornear.

Horneamos a 200 º C  unos 25 minutos previamente precalentado o hasta que veas que la masa esta algo dorada, sin pasarte.

Saca del horno y deja enfriar unos minutos.

Cuando hayan pasado unos 5 minutos desmolda igual que harías con una tortilla de patata, dándole la vuelta con un plato con cuidado de no quemarte, de esta manera queda la masa abajo y la manzana arriba.

Deja enfriar unos minutos más para que esté templada a la hora de comer.

Esta muy buena si la acompañas con unas cucharadas de creme fraiche al lado para mojar.

Saludos!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

NIGIRI DE SALMÓN

                                                                               

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ:

1/2 TAZA DE ARROZ JAPONÉS

1/2 TAZA DE AGUA

6 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ

4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

UNA PIZCA DE SAL

200 GR DE LOMO DE SALMÓN CONGELADO 36 HORAS PARA EVITAR EL ANISAKIS

UNA CUCHARADITA DE WASABI

SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN :

Puedes utilizar el pescado que más te guste ( atún,pez mantequilla, lubina....)

Lavas el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Dejas reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva

bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en u recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicado fuerte para que se enfríe

lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Corta el salmón en láminas de un cm de grosor y 5 o 6 de largo de manera contraria a las betas del pescado y reserva.

Hay dos maneras de moldear el arroz, puedes hacer bolas con las manos húmedas y darle forma de croqueta pequeña presionando bien con la palma de la mano y los dedos o puedes meter el arroz en un papel film y hacer una forma de tubo largo de unos 2 cm de diámetro,prensar bien, enfriar un poco en el frigorífico, quitarle el film y cortando piezas de unos 4 cm de largo, de esta manera te ensuciarás menos las manos.

Cuando tengas la bola en la palma de la mano unta un pelín de wasabi en la parte de arriba del arroz y coloca una lamina de salmón por encima, prensa bien colocando sobre la lama de la mano y con los dedos índice y corazón de la otra haciendo presión para que quede bien unido y con una forma un poco alargada, de esta manera no se separará ni se romperá el arroz a la hora de mojarlo en la soja.

La manera más correcta de mojar la pieza en la soja es darle la vuelta y mojar únicamente el pescado.

Para la salsa de soja puedes diluirle un poco de wasabi, así quedará mas sabrosa.

Saludos!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

CANELONES DE ATÚN , HUEVO Y CHAMPIÑÓN

                                                                                 

INGREDIENTES 2 PERSONAS:

10 PLACHAS DE CANELONES PREVIAMENTE COCIDAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CEBOLLA MEDIANA

3 LATAS PEQUEÑAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA

2-3 HUEVOS DUROS

5-6 CHAMPIÑONES 

UN CHORRITO DE VINO BLANCO

5 CUCHARAS DE SALSA DE TOMATE O TOMATE TRITURADO

SAL Y PIMIENTA

QUESO PARA GRATINAR

PARA LA BECHAMEL:

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

LA MISMA CANTIDAD DE HARINA

1/2 LITRO DE LECHE

SAL,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Pon en una sartén o cacerola con 2 cucharadas grandes de aceite de oliva la cebolla picada fina y cocina unos 5 minutos a fuego suave, añade los champiñones picados también finos y sazona.

Añade el atún bien desmigado y mezcla bien, a continuación los huevos duros cortados también en dados pequeños.

Añade un chorrito de vino blanco ( 2-3 cucharadas grandes) y deja reducir para que evapore el alcohol.

Añade la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave 5 minutos más.

Deja reposar fuera del fuego.

Para la bechamel pon en un recipeiente al fuego la mantequilla,cuando esté derretida y bien caliente añade la harina y cocina junto con la mantequilla y mezclando muy bien durante 1 ó 2 minutos a fuego medio - suave.

Añade la leche y sin parar de remover cocina unos 10 minutos hasta que rompa a hervir y espese lo suficiente, sal, pimienta y nuez moscada y ya está lista.

Pon una capa fina de la bechamel sobre la base de la bandeja del horno donde vas a hornear los canelones, rellena las planchas de los canelones y enrolla con cuidado, ve colocando sobre la bandeja del horno bien juntos.

Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea el queso por encima.

Hornea durante unos 5 o 10 minutos en el grill del horno o hasta que que el queso esté dorado.

Saludos!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.