MOUSSE DE CHOCOLATE A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4:

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO
20 GR DE MANTEQUILLA
4 HUEVOS GRANDES
125 GR DE NATA SEMIMONTADA
70 GR DE AZÚCAR
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA VERDE MOLIDA

ELABORACIÓN:

Pon a fundir el chocolate al baño maría junto a la mantequilla y la pimienta. Reserva fundido.

Por otro lado, bate la nata hasta que esté en un punto de semimontado.Reserva

Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que coja un color blanquecino y añade la mezcla al chocolate fundido asegurando que no esté muy caliente, mezcla bien.

Añade la nata semimontada y mezcla despacio hasta que esté totalmente integrada,

Bate las claras a punto de nieve y mezcla poco a poco y con mucho cuidado haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede todo bien integrado.

Separa en copas y enfriar en frigorífico al menos 5 horas antes de consumir.

Puedes decorar por arriba con fideos de chocolate, cacao en polvo o cualquier fruto seco, yo utilicé almendra laminada.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO ROJO

INGREDIENTES:

1 KG DE PATATAS PEQUEÑAS
300 GR DE SAL
AGUA

PARA EL MOJO ROJO:

1 PIMIENTO ROJO
5 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
6 CUCH DE OLIVAARADAS DE ACEITE
SAL
1 GUINDILLA SECA PEQUEÑA

ELABORACIÓN:

Para el mojo lo único que tienes que hacer es poner todos los ingredientes menos el aceite sobre un vaso mezclador y batir hasta conseguir una salsa espesa, en ese momento y por último añade el aceite de oliva y continua batiendo para que emulsione un poco. Reservar.

Por otro lado para cocer las patatas , lávalas muy bien antes, introduce en una olla al fuego con agua sólo hasta cubrir, añade la sal y deja cocer, unos 30 minutos dependiendo de la patata.

Cuando estén cocidas ( puedes pincharlas con un cuchillo para saber si ya están) escurre en un colador grande.

Coloca la misma olla sin agua al fuego e introduce las patatas, mueve la olla para mover las patatas unos minutos, las patatas quedarán arrugadas y cogerán un tono blanquecino sobre la piel debido a la sal.

Deja que se sequen bien por la piel para que no queden húmedas .
Coloca las patatas en un plato con la salsa para ir mojando.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES:

1 PLANCHA DE HOJALDRE
1 HUEVO BATIDO
ALMENDRAS CRUDAS LAMINADAS
AZÚCAR GLASS

PARA LA CREMA PASTELERA:

125 GR DE AZÚCAR
1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
4 HUEVOS ( 1 HUEVO ENTERO Y 3 YEMAS)
50 GR DE HARINA DE MAÍZ O MAICENA
VAINILLA O ESENCIA DE VAINILLA
PIEL DE MEDIO LIMÓN O NARANJA
CANELA

ELABORACIÓN:

PARA LA CREMA PASTELERA:

Lo primero tienes que hacer la crema pastelera.
Pon a hervir la leche con con la piel del limón, la vainilla y la canela.
Mientras tanto pon en un bol los huevos ( un huevo entero y tres yemas ) el azúcar y la harina de maíz y mezcla muy bien con una varilla.

Cuando la leche haya hervido retira la piel del limón y la vainilla y la canela si esta fuese en rama.
Añade un poco de la leche sobre el bol de los huevos y mezcla bien, ahora incorpora el resto de la leche y remueve bien sin batir.

Añade la mezcla a un cazo y ponla en el fuego a fuego medio y sin dejar de remover con una cuchara de madera o una varilla espera a que espese y tenga una consistencia bastante espesa,recuerda que no debes de dejar de remover bien por el fondo y los laterales del cazo para que no se agarre.


Al cabo de unos minutos la crema habrá cogido espesor y consistencia, en ese momento retira del fuego y viertes sobre un plato, tapa bien con papel film intentando que este toque la crema para que no tenga oxígeno y pueda crear costra.

Ahora estira levemente la masa de hojaldre sobre la encimera,tampoco debe de ser muy fina.
Recorta rectángulos de unos 10-12 cm de largo y unos 8 cm de ancho.
Pincha con un tenedor para que no suba en exceso cuando se hornee. 
Pon el relleno de crema sobre ellos, mas o menos un par de cucharadas y dobla a la mitad a lo largo.

Sella los lados el lado abierto presionando con un tenedor

Unta un huevo batido sobre ellas para que cojan color dorado en el horneado y coloca por encima unas almendras crudas laminadas.

Hornea hasta que estén bien doradas unos 20 minutos a 180- 190ºC.

Espolvorea azúcar glass por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

HUMMUS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Un hummus normal, tradicional de garbanzos pero con un toque de pimiento del piquillo.

PARA EL HUMMUS:

1 BOTE PEQUEÑO DE GARBANZOS COCIDOS

1 PIMIENTO DEL PIQUILLO MEDIANO

1 PUNTA DE CUCHARA DE COMINO ( OPCIONAL)

1/2 LIMÓN EN ZUMO

1 DIENTE DE AJO

UNA CUCHARA DE TAHINI (PASTA DE SÉSAMO)SI NO TIENES UTILIZA UNA CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO O UN POQUITO DE ACEITE DE SÉSAMO)

1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA
PIMENTÓN DULCE O PICANTE PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos lavados en un vaso mezclador, añade el resto de ingredientes menos el pimiento y pasa por la batidora o trituradora hasta conseguir una textura cremosa

Añade el pimiento cortado en tiras y tritura sobre el hummus original.

Emplata con un chorro de aceite y espolvoreando por encima.

Les acompañamos en este caso con unos ajetes tiernos a la parrilla. 

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera