COCA MALLORQUINA DE CEBOLLA,QUESO MAHÓN, SOBRASADA Y MIEL

Preparamos una coca,un plato típico balear,de Mallorca y Menorca para que nadie se enfade.Pedazo de coca con productos de la zona, un buen queso mahón semicurado y una sobrasada con un toque picante.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500 GR DE HARINA DE TRIGO

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE AGUA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:

3 CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA

200 GR DE QUESO DE MAHÓN SEMICURADO

150 GR DE SOBRASADA MALLORQUINA

MIEL

ELABORACIÓN:

Empieza por la masa, para ello pon en un bol grande la harina con la sal y haz un agujero en el medio a modo de volcán, mezcla medio vaso de agua y medio vaso se aceite de oliva y añade al centro de la harina, mezcla incorporando poco a poco la harina de los laterales hasta conseguir mezclar todo y conseguir que esté todo bien consistente.Pasa a la encimera y amasa bien unos minutos para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes, al tener aceite de oliva es fácil de manejar y no se pegará,deja reposar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pocha hasta que esté transparente la cebolla en juliana no muy fina,aparta a un plato y deja enfriar.

Estira la masa, la manera tradicional es hacerlo de manera cuadrada de un par de cm de grosor, eso es al gusto, si te gusta mucho la masa puedes dejarla más gruesa.

Cuando esté estirada pasa a una badeja de horno y añade la cebolla pochada y trasparente sobre la superficie repartiendo bien.

Hornea en el horno a 200ºC unos 10 minutos previamente precalentado,cuando veas que la masa está a medio hacer o casi hecha retira del horno y añade por toda la superficie el queso de Mahón rallado repartido bien y haz bolas del tamaño de una canica de sobrasada, aplasta un poco con las palma de la mano y coloca por encima del queso repartida dejando cierta distancia ente una y otra.Por último añade la miel en hilo muy fino sobre la superficie o tan solo un poco encima de cada porción de sobrasada.

Vuelve a meter al horno hasta que el queso funda y sa sobrasada coja cierto color dorado, más o menos unos 10 minutos o menos.

El sabor de la miel junto a la sobrasada le da un sabor muy especial.

Saludos!!

Fotografía:Mar Rivera

RISOTTO DE SETAS, JAMÓN IBÉRICO Y MOZZARELLA CIAMBELLA

Gochortotal, eso es esta receta, receta calórica pero especial para comer de vez en cuando, la mezcla de todos estos ingredientes hacen que este plato tenga un sabor único, utilizando casi como producto base una mozzarella ciambella de búfala, de una cremosidad extrema que hace que quede perfectamente integrado en el plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 GR DE ARROZ( SI PUEDE SER DE GRANO REDONDO Y PEQUEÑO MEJOR, TIPO ARBORIO)

150 GR DE SETAS ( PUEDES PONER SHITAKE, CHAMPIÑÓN....)

1 DIENTE DE AJO PICADO

1/4 CEBOLLA GRANDE PICADA

50/100 GR DE JAMÓN IBÉRICO EN TIRAS FINAS

100 ML DE VINO BLANCO 

650 DE CALDO DE POLLO O VERDURAS

200 GR DE MOZZARELLA CIAMBELLA

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

UN POCO DE RALLADURA DE LIMÓN

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para este plato he decidido no añadirle un ingrediente típico en los risotto como es la mantequilla, ya que añado mozzarella creo que no es necesario añadir mantequilla, si un poco de aceite de oliva para decorar.

Pon una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla picada y rehoga hasta que la cebolla esté transparente.Salpimienta

Añade las setas bien picadas y deja rehogar hasta que pierdan el agua que sueltan.Salpimienta.

Añade el arroz junto con el jamón y cocina removiendo un par de minutos.

Hecha el vino y removiendo despacio deja reducir hasta que no haya prácticamente nada.

Es el momento del caldo, añade a la cacerola una taza y deja que se evapore removiendo no muy rápido para que vaya soltando el almidón poco a poco, cuando se evapore la gran parte del caldo añadir otra cacillo o taza y repetir la misma operación hasta terminar con todo, el arroz deberá quedar cremoso y al dente.

En ese momento y con el fuego apagado añade la mozzarella ciambella y mezcla despacio con una cuchara de madera, no vas a tener problema por que la cremosidad del queso facilita mucho la hora de mezclar todos los ingredientes.

Por último emplata y añade por encima un poco de ralladura de limón y unas gotitas de aceite de oliva, si tienes un poco de queso curado tipo parmesano o algún manchego hecha también en la superficie un puñadito, le irá perfecto.

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera.

PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

Buscando encontré lo que es uno de los postres del momento, por la sencillez de su elaboración y por el resultado final, he probado a hacerlo y por el tiempo invertido merece la pena, supuestamente se dice que es una receta japonesa, en realidad no se por que, lo único que vi fue a una japonesa llamada Ochikeron   haciendolo en youtube, cosa que no quiere decir que la receta sea de origen japonés.

INGREDIENTES:

150 GR DE CHOCOLATE BLANCO

150 GR DE QUESO CREMA TIPO PHILADELPHIA

4 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Pon a fundir el chocolate blanco al baño María.

Mientras tanto separa las yemas de las claras y montas las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas o a mano con una pizca de sal, reserva en el frigorífico.

Retira el chocolate ya fundido del baño María , añade el queso y mezcla muy bien , cuando esté bien mezclado añade las yemas y sigue mezclando hasta que esté todo bien unido. 

Añade las claras a punto de nieve poco a poco y mezcla con movimientos envolventes para evitar que pierda el aire la clara y de esta manera el pastel saldrá mas esponjoso.

Precalienta el horno a 180º C durante 15 minutos.

Unta un poco de aceite en un molde donde vayas a hornear el pastel , añade la mezcla e introduce en el horno sobre una bandeja con un poco de agua caliente ( con un par de vasos es suficiente ).

Hornea 15 minutos a 180ºC.

Baja la temperatura a 160ºC y hornea otros 15 minutos.

Apaga el horno con el pastel dentro y déjalo otros 15 minutos.

Saca del horno y deja enfriar para desmoldar, puedes decorar por encima con un poco de azúcar glass , algunos frutos rojos o alguna mermelada o fruto seco caramelizado, la opción del azúcar o más chocolate blanco es buena por que el pastel en si no es demasiado dulce.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TARTA DE QUESO CON FRUTOS ROJOS ENTEROS.

                                                                             

INGREDIENTES:

4 HUEVOS
1 YOGURT NATURAL
250 GR DE QUESO PARA UNTAR
4 CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR
1 CUCHARADA  GRANDE DE HARINA
FRUTOS ROJOS ( MORAS,ARÁNDONOS,GROSELLAS,FRAMBUESAS)
GALLETAS MARÍA Y UN POCO DE MANTEQUILLA PARA LA BASE

ELABORACIÓN:

Machaca unas pocas galletas y mézclaclas con un poco de mantequilla hasta conseguir una especie de masa quebrada y rellena la base del molde mas o menos unos 2 cm de altura.Yo prefiero una masa quebrada dulce pero es más cómodo y rápido hacerlo con galletas.
Separa las claras y las yemas.
Monta las claras a punto de nieve y reserva en la nevera.
Mezcla a las yemas el azúcar y bate bien hasta que doble su volumen mas o menos,verás como se aclaran mucho las yemas de color.
Mezcla ahora a las yemas y azúcar montadas el yogurt batido ,una vez se haya mezclado bien añade el queso batido y volver a mezclar muy bien.
Añade la harina tamizada y disuélvela muy bien.
Por último añade muy poco a poco las claras montadas con movimientos de abajo a arriba y muy despacio para que no pierdan el aire.
Engrasa un molde rectangular con un poco de mantequilla y harina y rellénalo sobre la base de galleta con la masa.
Ponlo en el horno precalentado a unos 170-180 ºC  unos 30-35 minutos.
Desmolda con cuidado y coloca por encima los frutos rojos enteros cuando esté fría la tarta.
Saludos!!!

Fotografía: Mar Rivera

TARTA SALADA DE QUESO Y TOMATE

Esta es una tarta muy rica y rápida de origen francés.Muchas gracias Laurilla.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA QUEBRADA:

200 GR DE HARINA
100 GR DE MANTEQUILLA
1 HUEVO
1 PIZCA DE SAL

PARA EL RELLENO:

1 CEBOLLA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
2 TOMATES
100 GR DE QUESO (EN ESTE CASO ES VACHERIN FRIBOURGEOIS)

ELABORACÍON:

PARA LA MASA QUEBRADA:

Haz un volcán con la harina y añade todos los ingredientes en el interior (la mantequilla tiene que estar muy blanda)
Mezcla todo bien y haces una bola que vas a amasar unos minutos.
Estírala de un grosor de 1/2 cm más o menos y colócala en la base de un molde redondo.
Ponla en el horno durante 20 minutos hasta que se dore a unos 180º

PARA EL RELLENO:

 
Corta la cebolla en tiras y ponlas en un recipiente al fuego ,cuando esté transparente añade el azúcar y mezclas bien
hasta que el azúcar sea casi caramelo. Retira del fuego.
Corta el tomate en gajos finos.
Corta el queso en tiras.

Cuando saques la masa ya dorada de horno ponle una capa de cebolla en la base.
Después el tomate repartiéndolo bien .
Por último el queso entre cada gajo de tomate.
Ponlo en el horno durante unos 10 minutos para que el queso funda y el tomate de cocine.
Saludos!

                                                                                                                                                                                        Fotografía : Mar Rivera