ROSCÓN DE REYES DE IBAN YARZA

                                                                                 

INGREDIENTES:

PARA LA MASA MADRE :

100 GR DE HARINA DE FUERZA
60 GR DE LECHE TIBIA
2 GR DE LEVADURA PRENSADA

PARA LA INFUSIÓN DE CANELA Y CÍTRICOS :

60 GR DE LECHE
CANELA Y PIEL DE LIMÓN Y NARANJA

PARA LA MASA :

162 GR DE MASA MADRE
340 GR DE HARINA FUERTE
60 GR DE LECHE INFUSIONADA CON CÍTRICOS
2 HUEVOS GRANDES
80 GR DE AZÚCAR
20 GR DE MIEL
100 GR DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADITAS DE RON
3 CUCHARADITAS DE AGUA DE AZAHAR
RALLADURA DE UN LIMÓN
UNA  PIZCA DE SAL

PARA DECORAR :

1 HUEVO PARA UNTAR ENCIMA
ALMENDRAS CRUDAS  LAMINADAS
AZÚCAR

ELABORACIÓN:

He variado algunas cosas dependiendo de mis gustos, entre ellas, no le he puesto la fruta escarchada ya que no me convence demasiado y siempre termino quitándola.

En primer lugar la noche antes haz la masa madre mezclando todos los ingredientes bien y forma una bola, deja reposar en la nevera toda la noche.
También por la noche pon en un cazo al fuego la leche con la canela y las pieles de los cítricos e infusiona unos minutos. Reserva en el frigorífico.

Al día siguiente por la mañana pon en un bol grande todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla y mezcla bien ( la masa madre partida en trocitos y la leche infusionada incluidas )

Mezcla bien y amasa unos 5 minutos la masa.

Añade el azúcar poco a poco y continua amasando, notarás que la masa se ablanda y humedece bastante, sigue amasando hasta que  el azúcar esté bien incorporada a la masa y sin grumos.

Amasa otros 2 minutos.

Ahora añade la mantequilla fría, cortada en daditos pequeños, puedes hacer un agujero a la masa y meterla dentro, ahora parecerá como que la masa se va al garete, continua mezclando muy bien y amasando hasta que la masa toma forma y firmeza, parece que nunca lo vas a conseguir pero se consigue.

Una vez hecha la masa deja reposar a temperatura ambiente 2 horas, veras que ha aumentado la masa al doble de tamaño.

Una vez reposada volver a amasar 1 minuto y dale forma metiendo la mano en el centro y haciendo un donut
 gigante ,dando forma de roscón como con una madeja de lana con las 2 manos.

Coloca la masa en una placa de horno y deja reposar 3 horas, verás que aumente su tamaño otra vez de 2 a 3 veces.

Cuando pasen las 3 horas pinta con huevo batido y espolvorea azúcar por encima y almendra laminada.

Introduce en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 15-20 minutos.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

                                                                               
Esta manera de cocinar las berenjenas es muy conocida en Andalucía, sobre todo en Granada y Córdoba,
en realidad es un plato de origen árabe.

INGREDIENTES:

1 BERENJENA GRANDE
HARINA PARA ENHARINAR
ACEITE PARA FREIR (ABUNDANTE)
SAL
MIEL DE CAÑA PARA BAÑARLAS UN POCO
ALMENDRA EN LÁMINAS O PICADA

ELABORACIÓN:

Corta la berenjena a lo largo de un cm de grosor aproximádamente..
Introduce las rodajas en agua fría durante 1 hora por lo menos, esto se hace para quitarles el amargor, se puede añadir al agua un poquito de leche.
Se sacan las rodajas y se secan muy bien con papel de cocina, se hecha un poco de sal por cada cara y se rebozan enharinan, golpeando para quitar el exceso de harina.
Se fríen en abundante aceite caliente durante uno o 2 minutos,se retiran a un papel absorbente.
Emplata poniendo las berenjenas y con un chorrito de miel repartida sobre ellas, por encima puedes poner unas láminas de almendra.

Fotografía: Mar Rivera.

CALLOS CON GARBANZOS

                                                                                  

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

750 GR DE CALLOS

1 PATA DE TERNERA

1 MORRO DE TERNERA

200 GR DE GARBANZOS COCIDOS

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

1 PIMIENTO ROJO

TOMATES

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

1/2 CUCHARADA DE HARINA

2 HOJAS DE LAUREL

AGUA


ELABORACIÓN:

Primero de todo pon los callos, la pata y el morro con agua fría y un pelín de vinagre y lo dejas unas 2 horas, cambiando el agua por lo menos 2 veces, pasado ese tiempo limpia bien los callos frotándolos entre si un par de minutos.

Pon los callos ,el morro y la pata en una olla rápida y cubre con agua fría, cuando dé el primer hervor, retirar el agua.

Vuelve a cubrir los callos, el morro y la pata con agua nueva, sin pasarte de agua, solo hasta que estén cubiertos con el laurel, la cebolla entera pelada y la zanahoria..

Tapa la olla rápida y una vez haya subido la pesa baja el fuego y deja cocinar unos 45/50 minutos.

Abre la olla y retira la cebolla y la zanahoria, tritúralo bien y reserva.

Los callos se quedarán solo con el agua ( no tirarla )

Pon en otro recipiente con un poco de aceite de oliva los ajos picados muy finos, el pimiento y el tomate picado muy fino también, haz un sofrito con ello de unos 15 minutos, retira y tritura ( si prefieres no triturar no lo hagas )

Pon en una sartén el chorizo y la morcilla cortados con un poco de aceite de oliva y cocina un poco.

Añade el pimentón ,cocina unos segundos con mucho cuidado que no se queme, añade la media cucharada de harina y remueve bien, seguidamente añade el sofrito del tomate, ajo y pimiento junto con la cebolla y la zahoria triturados anteriormente y mezcla todo muy bien.

Añade todo a la olla donde están los callos, la pata y el morro y mezcla muy bien.

Añade los garbanzos cocidos y deja cocinar ya sin tapar durante 15 minutos a fuego suave para que así se integren bien todos los sabores.

Rectificar de sal y si es necesario añadir un poco mas de agua también, aunque no deben de quedar con mucha caldo,mejor deberíamos decir que es salsa.

Tiempo estimado: 4 horas aprox

Fotografía : Mar Rivera

AJETES TIERNOS CON SOLOMILLO MACERADO

                                                                                    

INGREDIENTES:

10/15 AJETES TIERNOS

200 GR DE SOLOMILLO DE CERDO

2 CUCHARADAS DE SOJA

UNAS GOTAS DE SALSA PERRINS

UN PUÑADITO DE OREGANO

2 CUCHARADAS DE JAGERMEISTER

1 CUCHARADA DE MIEL

SAL




ELABORACIÓN:

Es una receta super rápida.

Corta el solomillo en dados no muy grandes y pon a macerar en un bol la carne con todos los ingredientes menos con los ajetes durante por lo menos 1 hora, asegúrate que queda toda la carne bien impregnada.

Por otro lado coge los ajetes y quita la parte mas verde del extremo y lávalos bien con agua.

En una plancha al fuego coloca los ajetes en fila con unas gotas de aceite y cocina hasta que estén dorados,incluso que se vean quemados por el exterior,ya que esa capa y la siguiente se quita a la hora de comer aprovechando la parte interior más tierna y jugosa.Añade un poco de sal gorda o maldon por encima.

Cuando veas que los ajetes están a punto,pon la carne escurrida de la maceración en una sartén con un pelín de aceite a fuego muy fuerte y cocina muy poco ,dejando el exterior dorado y el interior jugoso o rojito.

Tiempo estimado total : 1 hora y media.

Saludos.

Fotografía : Mar Rivera

SOPA HARIRA

 

                                                                                

Esta es una sopa de origen árabe,contundente,también se conoce como sopa de Ramadán porque suele ser la primera comida que hacen en el día en Ramadán.

INGREDIENTES:

1 LITRO DE CALDO DE POLLO O DE AGUA
100 GR DE LENTEJAS
100 GR DE GARBANZOS DE BOTE
1 MUSLO DE POLLO
1 BOTE DE TOMATE TRITURADO O LA CANTIDAD DE SALSA DE TOMATE CASERA
2 CEBOLLAS
3/4 RAMAS DE APIO
UNA CUCHARADA GRANDE DE CILANTRO PICADO
UNA CUCHARADA GRANDE DE PEREJIL PICADO
UNA CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO O FRESCO
2/3 DIENTES DE AJO
UNOS PUÑADOS DE FIDEOS FINOS
EL ZUMO DE 1 LIMÓN
2 /3 CUCHARADAS DE HARINA
UN HUEVO (OPCIONAL)

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Pon el agua o el caldo de pollo en una olla grande al fuego con el muslo de pollo sin piel.

Cuando empiece a hervir lo sacas , desmigas y reservas, el caldo que siga cociendo en la olla.

Por otro lado en una sartén grande rehoga en un poco de aceite de oliva la cebolla, el apio y el ajo hasta que esté bien reducido,en ese momento añade el tomate y deja cocinar un par de minutos.

Añade el sofrito al caldo que esta cociendo y a continuación añade las lentejas,el cilantro, el perejil y el jengibre y deja cocinar unos 30/45 minutos a fuego suave.

Añade los garbanzo de bote o ya cocidos y deja cocinar unos 5 minutos mas.

Añade los fideos finos.

Disuelve la harina con el zumo del limón y un poquito de caldo hasta que no haya ningún grumo y añadelo a la sopa cuando los fideos lleven 1 minuto y medio,esto le da consistencia y espesor a la sopa.

Rectificar de sal y pimienta.

Yo a parte le añado un huevo batido antes de servir.

Tiempo estimado: 1 hora y media

Fotografía : Mar Rivera

ROLLITOS DE MANZANA Y QUESO DE CABRA

                                                                              

INGREDIENTES:

4 HOJAS DE PASTA BRICK DE UNOS 20 CM DE DIÁMETRO
2 MANZANAS (DEL TIPO QUE QUERAIS)
150 GR DE QUESO DE CABRA (RULO)
UNA CUCHARADITA DE HIERBABUENA PICADA
UN POQUITO DE MANTEQUILLA
UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR

PARA LA SALSA:

1 MANZANA
1/4 VASO DE AGUA
UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR
UN POCO DE HIERBABUENA PICADA

ELABORACIÓN:

Primero prepara la salsa poniendo la manzana , el agua, el azúcar y la hierbabuena en un recipiente al fuego y tapado durante unos 15 minutos a fuego medio lento.
Una vez pase el tiempo y la manzana esté muy blanda pasa por un triturador y ya está.reserva en el frigo.

Pela y corta la manzana en dados finos y coloca en un recipiente al fuego con un poco de mantequilla y el azúcar,cuando esté dorada añade la hierbabuena.
Retira del fuego y reserva hasta que enfríe,en ese momento añade el queso de cabra cortado en dados igual de pequeños.
Rellena las hojas de pasta brick y enrolla como si fuesen rollitos de primavera.
Coloca en el horno a unos 180 ºC hasta que estén dorados 5- 10 minutos.

Pues esto ya está.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

FALAFEL

                                                                                

El falafel es una especie de albóndiga de garbanzos,sencillo y rápido.

INGREDIENTES:

250 GR DE GRABANZOS EN REMOJO UNAS 24 HORAS ANTES
2 CEBOLLAS PICADAS MUY FINAS
2 DIENTES DE AJO PICADOS MUY FINOS
1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
2 CUCHARADAS GRANDES DE PEREJIL FRESCO PICADO
1 CUCHARA GRANDE DE CILANTRO FRESCO PICADO
1/ CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
1/2 VASO DE PAN RALLADO
UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Coloca en un vaso triturador los garbanzos previamente en remojo unas 24 horas ( si puedes quitarles la piel mejor) y tritura hasta conseguir una pasta densa, puedes ayudarte con un poquito de agua.
Añade el resto de los ingredientes recordando que debe de estar todo muy muy muy picado.
Mezcla con una cuchara hasta conseguir una masa como para hacer albóndigas.
Haz bolas como del tamaño de pelotas de pin pon y aplastalas levemente.
Fríe las pelotas en aceite de oliva caliente, retira y coloca sobre papel absorbente.
Yo lo que he hecho es ponerlas sobre un pan de pita con salsa tsatsiki, lechuga y tomate.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PASTELA MARROQUI

La pastela es un plato típico marroquí, es un pastel de carne de pollo sobre pasta brick.

INGREDIENTES:

8 HOJAS DE PASTA BRICK
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
2 MUSLOS DE POLLO GRANDES
MEDIO VASO DE AGUA
1 CEBOLLA GRANDE
UN PUÑADITO DE PIÑONES
UN PUÑADITO DE ALMENDRA CRUDA TROCEADA
UN PUÑADITO DE PASAS (OPCIONAL)
UN POCO DE CANELA
1/2 CUCHARADITA DE RAS EL HANOUT (MEZCLA DE ESPECIAS)(OPCIONAL)
UN HUEVO
UN PELIN DE CILANTRO FRESCO
SAL
ACEITE DE OLIVA
AZÚCAR GLAS PARA DECORAR

ELABORACIÓN:

Coloca el pollo en un recipente al fuego con un poco de aceite de oliva y la cebolla picada fina, cuando esté sellado el pollo añade el medio vaso de agua y deja cocinar hasta que el pollo esté cocido,unos 15 minutos tapado.
Retira del fuego y cuando esté un poco más frio retira la carne de los muslos y desmiga bien,
Coloca el pollo desmigado sobre el recipiente donde está la cebolla ( el agua ya se habrá evaporado)  y añade también los piñones,las almendras, las pasas,la canela, el ras el hanout,el cilantro y la sal.
Mezcla todo muy bien a fuego bajo durante 10-15 minutos.
Añade el huevo y mezcla muy bien.
Deja enfriar.
Coloca una hoja de pasta brick sobre molde redondo no muy profundo y unta un poco de mantequilla sobre ella, coloca otra hoja encima, asi como unas 3 o 4.
Añade el relleno dejando por los lados como unos 6-7 cm libre para poder cerrar, una vez cerrado colocarlo sobre otras 2 o 3 hojas de pasta brick y sella bien intentando dejarlo con una forma redonda ( como si fuese una tortilla de patata)
Pinta con huevo la superficie y pon en el horno a 180º  C hasta que este dorada.
Decora con azúcar glas.
Receta elaborada pero merece la pena.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TATAKI DE ATÚN CON SALSA TERIYAKI

                                                                                 

INGREDIENTES:

1 TACO DE LOMO DE ATÚN
SEMILLAS DE AMAPOLAS O SÉSAMO

PARA LA SALSA TERIYAKI:

1/2 VASO DE SALSA DE SOJA
3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ
3 CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR
1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE SÉSAMO.

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa teriyaki , pon en un recipiente al fuego el vinagre de arroz con el azúcar, deja que espese un poco en fuego,unos 5-7 minutos.
Retira del fuego y añade la salsa de soja,el genjibre y el aceite de sésamo ( si no tienes no pasa nada).
Mezcla muy bien reserva en el frigo.
Para el atún simplemente tienes que rebozar el atún con el sésamo o las semillas de amapolas y en una sartén muy muy caliente con una gotita de aceite pasar por cada lado del atún unos 10 segundos,no mucho más,simplemente para que se sellen los lados,el interior debe de estar crudo,no poco hecho,crudo.
Retirar y cortar cuadrados de 2 cm de grosor más o menos.
Sirve con un poco de salsa teriyaki por encima.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TZATZIKI GRIEGO

                                                                                  
El tsatsiki es uno de los platos mas conocidos de Grecia , es una salsa de peino y yogourt .

INGREDIENTES:

1 PEPINO
1 YOGOURT GRIEGO
1 DIENTE DE AJO
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
4-5 HOJAS DE MENTA O HIERBABUENA
SAL
ENELDO (OPCIONAL)

ELABORACÍON:

Pela el pepino y abre por la mitad a lo largo, retira las semillas, píca en tiras finas y escurre presionando todo lo que puedas con las manos,hasta que pierda casi toda el agua, aun asi reserva sobre papel de cocina para que siga absorbiendo humedad, dejar como una media hora.
Pon el yogourt sobre un bol y añade el diente de ajo picado, el aceite de oliva , las hojas de menta picadas muy muy finas y la sal y mezcla muy bien.
Por último añade el pepino uniendo todos los ingredientes.
Así de fácil.
Perfecto para mojar con pan o acompañarlo con alguna carne o pescado.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BABA GANOUSH

                                                                             

El baba ganoush es un plato egipcio, es un paté de berenjena muy sencillo y rápido de hacer.

INGREDIENTES:

2 BERENJENAS
1 DIENTE DE AJO
1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
1 CUCHARADITA DE SÉSAMO TOSTADO O TAHINI
1/5 PARTE DE UNA TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1/2 LIMÓN EN ZUMO
SAL
PIMENTÓN

ELABORACIÓN:

Cortas las berenjenas por la mitad a lo largo y le haz unos cortes en forma de rombo,sin llegar al fondo de la piel,simplemente unos pequeños cortes para que tarde menos en cocinarse.
Las metes en el horno a 180 ºC con un poquito de aceite de oliva por encima unos 30 - 45 minutos.
Cuando ya estén hechas las dejas enfriar.
Saca la pulpa de la berenjena a un baso triturador y añade el diente de ajo,el comino,el sésamo,el aceite, el
zumo de medio limón y la sal (vamos,todo menos el pimentón)
Tritura muy bien hasta que quede una textura espesa casi como si fuera un paté.
Retira a un plato y añade un poco de pimentón espolvoreado por encima y un pelín de aceite de oliva .
Perfecto para comer como aperitivo.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE

                                                                               

INGREDIENTES:

300 GR DE LOMO DE ATÚN ROJO
1 AGUACATE
UN CHORRITO MÍNIMO DE LIMÓN O LIMA

PARA LA SALSA:

4 CUCHARADAS GRANDES DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE ARROZ
1/2 CUCHARADA DE AZÚCAR
UNA PUNTA DE MOSTAZA
UNA PUNTA DE WASABI
UN POQUITO DE CEBOLLINO PICADO

ELABORACIÓN:

Es super sencillo,en 10 minutos lo tienes.
Corta el atún en dados no muy grandes pero tampoco finos,que se note el corte, corta el aguacate de la misma manera y mezcla bien con el atún añadiendo el chorrito ( muy poco)de limón o lima.
Hay quien le gusta mas poner una capa de aguacate y otra de atún,yo lo he querido mezclar.
Para la salsa simplemente hay que mezclar todos los ingredientes, rectificando si es el caso.
Añade la salsa sobre el atún y el aguacate mezclando muy bien y con mucho cuidado para no destrozar el aguacate.
Pon sobre un molde circular o cuadrado y desmolda con cuidado,esto es todo, super rápido y muy bueno.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BROWNIE DE CHOCOLATE

                                                                                  
INGREDIENTES:

120 GR DE CHOCOLATE PARA FUNDIR
110 GR DE MANTEQUILLA
3/4 TAZA DE HARINA
3/4 TAZA DE AZÚCAR
2 HUEVOS
UNAS GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA

PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE :

100 GR DE CHOCOLATE
60 GR DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:

Pon el chocolate con la mantequilla al baño María para derretirlo, cuando este derretido mezcla bien.
Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que esté bastante espeso.
Incorpora el chocolate a los huevos batidos y mezcla muy bien con suavidad.
Añade la esencia de vainilla y la harina tamizada, la puedes tamizar en un colador, mezcla despacio hasta que no haya ningún posible grumo, añade las nueces partidas de manera irregular.
Engrasa un molde de horno cuadrado de unos con mantequilla y vierte la mezcla alcanzando un grosor de unos 4 cm aprox.
Precalienta el horno a unos 180 º y mete la mezcla durante unos 40 minutos aprox.
Para hacer el baño simplemente tienes que derretir el chocolate y la mantequilla al baño María y mezclar muy bien.
Cuando el brownie esté templado baña por encima con el chocolate haciendo una capa muy fina, dejar enfriar y listo.
El brownie se puede comer calente o frío, en esta versión y debido al baño de chocolate es aconsejable comerlo frío.
Es perfecto si lo acompañas con una bola de helado.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

EMPANADILLAS GYOZA CASERAS

                                                                                 

                                                                                 

Las empanadillas gyoza son las empanadillas chinas que suelen poner en los restaurantes chino y japoneses, son muy fáciles de hacer y las puedes rellenar con lo que que quieras.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

MEDIA TAZA DE HARINA DE TRIGO NORMAL
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
UNA PIZCA DE SAL
UNAS GOTAS DE ACEITE DE SÉSAMO (OPCIONAL)
1/4 DE TAZA DE AGUA CALIENTE ( MUY IMPORTANTE)

PARA EL RELLENO:

100 GR DE CARNE PICADA DE CERDO Y / O VACA
4-5 SETAS SHIITAKE
1 POQUITO DE REPOLLO CORTADO EN TIRAS MUY FINAS
UN POCO DE SALSA DE SOJA

PARA LA SALSA:

3 CUCHARADAS GRANDES DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA GRANDE DE VINAGRE DE ARROZ
1/2 CUCHARADA GRANDE DE AZÚCAR
UNA PUNTA DE CUCHARA DE JENGIBRE RALLADO

ELABORACIÓN:

Para hacer la masa solamente tienes que mezclar los ingredientes sobre un bol, el agua es muy importante que este caliente para que así la masa tiene mas elasticidad.
Mezclar hasta que se deje de pegar en las manos,gracias al aceite no habrá mucho problema.
Estira la masa muy fina y corta con un molde redondo de unos 8-10 cm de diámetro.Deja reposar sobre una bandeja dentro del frigorífico mientras haces el relleno.
Para el relleno, pon en una sartén con un poquito de aceite de oliva y pon las setas shiitake picadas muy finas y el repollo cortado en tiras muy finas, cocinalas 1 minuto y añade la carne picada,hasta que esté cocinada y dorada,por último y con el fuego apagado añade un poquito de salsa de soja.
Para la salsa simplemente hay que mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico.
Para rellenar, coloca la masa sobre la palma de tu mano y rellena procurando no pasarte por que si no no cerrarrán, una vez hecho, moja con agua alrededor del sobrante de masa que queda y cierra primero por el centro presionando con los dedos ,luego haz pliegues de cada esquina hacia el centro,en total pueden salir como 6 o 7 pliegues.
Pon una vaporera ( SI TIENES DE BAMBÚ MEJOR) al baño María y cuando este el agua hirviendo coloca las empanadillas y tapa,deja cocinar durante 5-8 minutos, a continuación cocina las empanadillas en una sartén con una gota de aceite de oliva y a fuego muy fuerte.Cuando estén doradas, añade un chorrito de salsa de soja y retiras a un plato.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

HAMBURGUESA DE BUEY CON MAYONESA DE JENGIBRE

                                                                                 
INGREDIENTES:

1/4 KG DE LOMO DE BUEY PICADO
1 YEMA DE HUEVO
1 CEBOLLA
SAL
UNA PIZCA DE AJO EN POLVO
1 POQUITO DE MIGA DE PAN EMPAPADA EN AGUA
UN PUÑADO DE RÚCULA
PEPINILLOS AGRIDULCES GRANDES
2 PAR DE LONCHAS DE QUESO MANCHEGO SEMICURADO
PAN DE MOLLETE

PARA LA SALSA:

MAYONESA CASERA
JENGIBRE RALLADO MUY FINO

ELABORACIÓN:

Primero para hacer la hamburguesa por en un bol la carne y añade la yema de huevo ,el pan empapado en agua,la sal,el ajo en polvo y un cuarto de cebolla picada muy muy fina y mezcla muy bien con un tenedor hasta conseguir una textura en la que ya puedes hacer bolas compactas , sin pasarse...
Hacer bolas de unos 180 -200 gramos cada una, apoyalas sobre un papel film extendido en la encimera y aplastar con la palma de la mano dando  el grosor que os guste.
Para la salsa basta mezcla una cucharadita de café de jengibre en media taza de mayonesa y remueve muy bien,en conveniente deja reposar en la nevera durante media horita para que coja bien el sabor del jengibre.
Por otro lado cortas el resto de cebolla que queda en aros y la cocinas a la plancha en una sartén con una gota de aceite de oliva,retira a un plato.
Para cocinar la hambuerguesa,unta un poco de aceite de oliva sobre las dos caras de la hamburguesa y ponla en la sartén muy caliente y con el fuego alto.
Dale la vuelta en un par de minutos más o menos y coloca encima el queso,otros 2,3 minutos y fuera, el quedo estará bien fundido.
Al mismo tiempo que haces la hambuerguesa, dora el pan abierto por la mitad en una sartén sin aceite.
Extiende un poco de salsa de jegibre en cada parte del pan,en la parte de abajo pon un poco de rúcula, la hamburguesa encima con el queso por arriba, un par de lonchas de pepinillo agridulce y por último la cebolla, tapas y listo.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

COOKIES DE CHOCOLATE

                                                                                          

INGREDIENTES:

1 HUEVO
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
130 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA
50 GR DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO
1 CUCHARADA GRANDE DE AZÚCAR
1 CUCHARA DE HARINA
UNA PIZCA DE CAFÉ SOLUBLE

ELABORACIÓN:

Pon los 130 gr de chocolate al baño maría con la nuez de mantequilla.
Batir hasta montar el huevo con el azúcar,cuando esto esté montado añade el chocolate con la mantequilla ya fundido y bien mezclado.
Añade los 50 gr de chocolate blanco y negro troceados del tamaño de pepitas ,el café soluble y la harina, mezcla muy bien.
Con una cuchara grande coge mezcla y la pones sobre una bandeja de horno con papel,haciendo como el tamaño de la circunferencia de una taza y un grosor de un cm mas o menos.
Precalienta el horno unos 10 minutos a 180ºC y mete las cookies en el horno durante otros 10 minutos a la misma temperatura,180º C.

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

BACALAO A BRAS

                                                                                            
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 PATATA GRANDE
2 DIENTES DE AJO
500 GR DE BACALAO DESMIGADO Y DESALADO
2 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Este es un plato típico portugués,con uno de sus productos mas tradicionales,el bacalao y muy sencillo y rápido.
Corta la patata en bastones muy finos,más conocido como patata paja y la fríes hasta que esté algo dorada,no hace falta que lo esté mucho. Cuando esté retirala a un plato con un papel absorbente.
En una sartén o cacerola pones un cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo en laminas y doras levemente,a continuación ,con el fuego fuerte,añade el bacalao y dóralo durante un minuto.
Añade las patatas y mezcla bien.
Añade los huevos enteros y mézclalos muy bien, enseguida retira del fuego.
Prueba de sal ,ya que el bacalao le va a aportar la sal necesaria,si no fuese así,añade un poco pero siempre al final.

Hice un invento para la salsita que se ve en la foto y salió bastante bien.
Puse la piel del bacalao en un coco de aceite a confitar,a baja temperatura.
Lo saqué a un vaso mezclador y con un poquito de ese aceite y 3 cucharadas grandes de nata,trituré todo con una pizca de sal y emulsionó bastante bien,el sabor era muy bueno y suave.
Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ALBÓNDIGAS CON MANZANA Y CURRY

                                                                                                 
INGREDIENTES :

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

1/4 KG DE CARNE PICADA DE TERNERA
1 HUEVO
1/2 CUCHARADA PEQUEÑA DE SEMILLAS DE AMAPOLA
1 CUCHARADA GRANDE DE PAN RAYADO O MIGA DE PAN
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA

PARA LA SALSA:

1 CEBOLLA
1 MANZANA REINETA
1 CUCHARADITA DE CURRY
1/4 VASO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADITA DE HARINA
1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO O CARNE
1/2 CUCHARADA DE SESAMO CRUDO
SAL

ELABORACIÓN:

Para hacer las albóndigas pon en un bol grande la carne picada,el huevo,las semillas de amapola,el pan rayado y la sal y mezcla todo lo bien que puedas con un tenedor o cuchara.
Cuando la mezcla esté compacta como para poder hacer bolas (no tiene que estar como el cemento) hacer las pelotas del tamaño que prefieras,a mi no me gusta hacerlas muy grandes.
Pasar levemente las pelotas por harina.
Pon una cacerola grande al fuego y añade el aceite de oliva,cuando este esté caliente introduce las pelotas y las doras  por todos los lados,cuando estén todas doradas retíralas a una plato.

En ese mismo aceite,poner la cebolla cortada en tiras y rehogas un poco hasta que esté casi transparente,añade la manzana pelada y cortada en gajos y rehogar hasta que se ablande bastante.
Añade las semillas de sésamo y deja que doren levemente.
Añade la media cucharada de harina y rehogas bien,añade el vino blanco y deja que reduzca.
Añade el curry y mezcla bien por toda la cacerola
Por último añade el caldo y la sal y las albóndigas y deja cocer a fuego flojo durante 30 minutos.
Yeahhh!
                                                                                                                            
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera