MOUSSE DE CHOCOLATE A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4:

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO
20 GR DE MANTEQUILLA
4 HUEVOS GRANDES
125 GR DE NATA SEMIMONTADA
70 GR DE AZÚCAR
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA VERDE MOLIDA

ELABORACIÓN:

Pon a fundir el chocolate al baño maría junto a la mantequilla y la pimienta. Reserva fundido.

Por otro lado, bate la nata hasta que esté en un punto de semimontado.Reserva

Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que coja un color blanquecino y añade la mezcla al chocolate fundido asegurando que no esté muy caliente, mezcla bien.

Añade la nata semimontada y mezcla despacio hasta que esté totalmente integrada,

Bate las claras a punto de nieve y mezcla poco a poco y con mucho cuidado haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede todo bien integrado.

Separa en copas y enfriar en frigorífico al menos 5 horas antes de consumir.

Puedes decorar por arriba con fideos de chocolate, cacao en polvo o cualquier fruto seco, yo utilicé almendra laminada.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO ROJO

INGREDIENTES:

1 KG DE PATATAS PEQUEÑAS
300 GR DE SAL
AGUA

PARA EL MOJO ROJO:

1 PIMIENTO ROJO
5 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
6 CUCH DE OLIVAARADAS DE ACEITE
SAL
1 GUINDILLA SECA PEQUEÑA

ELABORACIÓN:

Para el mojo lo único que tienes que hacer es poner todos los ingredientes menos el aceite sobre un vaso mezclador y batir hasta conseguir una salsa espesa, en ese momento y por último añade el aceite de oliva y continua batiendo para que emulsione un poco. Reservar.

Por otro lado para cocer las patatas , lávalas muy bien antes, introduce en una olla al fuego con agua sólo hasta cubrir, añade la sal y deja cocer, unos 30 minutos dependiendo de la patata.

Cuando estén cocidas ( puedes pincharlas con un cuchillo para saber si ya están) escurre en un colador grande.

Coloca la misma olla sin agua al fuego e introduce las patatas, mueve la olla para mover las patatas unos minutos, las patatas quedarán arrugadas y cogerán un tono blanquecino sobre la piel debido a la sal.

Deja que se sequen bien por la piel para que no queden húmedas .
Coloca las patatas en un plato con la salsa para ir mojando.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES:

1 PLANCHA DE HOJALDRE
1 HUEVO BATIDO
ALMENDRAS CRUDAS LAMINADAS
AZÚCAR GLASS

PARA LA CREMA PASTELERA:

125 GR DE AZÚCAR
1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
4 HUEVOS ( 1 HUEVO ENTERO Y 3 YEMAS)
50 GR DE HARINA DE MAÍZ O MAICENA
VAINILLA O ESENCIA DE VAINILLA
PIEL DE MEDIO LIMÓN O NARANJA
CANELA

ELABORACIÓN:

PARA LA CREMA PASTELERA:

Lo primero tienes que hacer la crema pastelera.
Pon a hervir la leche con con la piel del limón, la vainilla y la canela.
Mientras tanto pon en un bol los huevos ( un huevo entero y tres yemas ) el azúcar y la harina de maíz y mezcla muy bien con una varilla.

Cuando la leche haya hervido retira la piel del limón y la vainilla y la canela si esta fuese en rama.
Añade un poco de la leche sobre el bol de los huevos y mezcla bien, ahora incorpora el resto de la leche y remueve bien sin batir.

Añade la mezcla a un cazo y ponla en el fuego a fuego medio y sin dejar de remover con una cuchara de madera o una varilla espera a que espese y tenga una consistencia bastante espesa,recuerda que no debes de dejar de remover bien por el fondo y los laterales del cazo para que no se agarre.


Al cabo de unos minutos la crema habrá cogido espesor y consistencia, en ese momento retira del fuego y viertes sobre un plato, tapa bien con papel film intentando que este toque la crema para que no tenga oxígeno y pueda crear costra.

Ahora estira levemente la masa de hojaldre sobre la encimera,tampoco debe de ser muy fina.
Recorta rectángulos de unos 10-12 cm de largo y unos 8 cm de ancho.
Pincha con un tenedor para que no suba en exceso cuando se hornee. 
Pon el relleno de crema sobre ellos, mas o menos un par de cucharadas y dobla a la mitad a lo largo.

Sella los lados el lado abierto presionando con un tenedor

Unta un huevo batido sobre ellas para que cojan color dorado en el horneado y coloca por encima unas almendras crudas laminadas.

Hornea hasta que estén bien doradas unos 20 minutos a 180- 190ºC.

Espolvorea azúcar glass por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

HUMMUS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Un hummus normal, tradicional de garbanzos pero con un toque de pimiento del piquillo.

PARA EL HUMMUS:

1 BOTE PEQUEÑO DE GARBANZOS COCIDOS

1 PIMIENTO DEL PIQUILLO MEDIANO

1 PUNTA DE CUCHARA DE COMINO ( OPCIONAL)

1/2 LIMÓN EN ZUMO

1 DIENTE DE AJO

UNA CUCHARA DE TAHINI (PASTA DE SÉSAMO)SI NO TIENES UTILIZA UNA CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO O UN POQUITO DE ACEITE DE SÉSAMO)

1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA
PIMENTÓN DULCE O PICANTE PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos lavados en un vaso mezclador, añade el resto de ingredientes menos el pimiento y pasa por la batidora o trituradora hasta conseguir una textura cremosa

Añade el pimiento cortado en tiras y tritura sobre el hummus original.

Emplata con un chorro de aceite y espolvoreando por encima.

Les acompañamos en este caso con unos ajetes tiernos a la parrilla. 

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

SANDWICH VEGETAL CON ATÚN

INGREDIENTES PARA 2:

4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA DE PUEBLO 
2 TOMATES
100 GR DE ATÚN EN ACEITE EN CONSERVA
UNAS CUANTAS HOJAS DE LECHUGA HOJA DE ROBLE
2 HUEVOS COCIDOS

PARA LA SALSA:

1 AGUACATE
UNAS HOJAS DE CILANTRO
EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN
SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para la salsa solamente tienes que sacar la carne del aguacate, triturarla con un tenedor y añadir el limón, la sal y la pimienta y las hojas de cilantro bien picadas y mezclar muy bien, reservar.

Corta el tomate en rodajas no demasiado gruesas.
Corta el huevo cocido( 25 minutos desde agua fría) en rodajas a lo largo.
Lava y seca muy bien las hojas de lechuga.
Escurre muy bien el atún quitando el exceso de aceite.

Tuesta las rebanadas de pan en el tostador o en la sartén y ahora sólo hay que montarlos.
Unta una buena cantidad de salsa en un lado del pan y sobre él coloca el huevo, el atún, la lechuga y el tomate, unta la otra rebanada de salsa y listo.

Saludos!!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

TORTILLA DE BACALAO Y PATATA

INGREDIENTES:

2OO GR DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
3 PATATAS GRANDES
1 CEBOLLA
6 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Corta la patata y la cebolla como para tortilla de patatas y sofríe ambas cosas en abundante aceite de oliva.

Mientras tanto pon a sofreir los dos dientes de ajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y antes de que se doren añade el bacalao y cocina unos 3 minutos, lo justo para que pierda el agua que va soltando.

Cuando la patata y la cebolla estén cocinadas,retira con una espumadera sobre un colador o escurridor grande y salpimienta, reserva.

Bate los huevos y añade la patata y la cebolla bien escurrida, a continuación el bacalao con el ajo y mezcla bien.

Calienta una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añade la mezcla y remueve unos 10 segundos, deja cocinar por un lado unos 2 minutos ,voltea y cocina otros 2 minutos o 3 por el otro lado.
Sencillo.

Saludos!!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

MEJILLONES A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

1 KG DE MEJILLONES
2 HOJAS DE LAUREL
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE O PICANTE ( AL GUSTO)
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
1/4 DE VASO DE VINO BLANCO ( SI ES ALBARIÑO MEJOR)
1/2 VASO DE AGUA DE COCCIÓN DE LOS MEJILLONES
SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Super rápida, no se tarda nada en hacer,lo que más se tarda es en limpiar los mejillones.

Primero hay que limpiar los mejillones raspando muy bien la concha con un cuchillo bajo un chorro de agua de grifo y retirando las barbas del interior tirando hacia abajo.

Ahora hay que ponerlos es una cacerola ( yo los pongo sin nada de agua, nada más con un poco de sal y un par de hojas de laurel) tapa bien y deja que se vayan abriendo, en ese momento será el momento de retirarlo del fuego y ponerlos en un plato grande.

Mientras se hacen los mejillones prepara la salsa.

Pon una sartén grande al fuego con un par de cucharadas e aceite oliva y rehoga el ajo y la cebolla, cuando esté bien blandita y transparente añade el pimentón, deja cocinar unos segundos para que no se queme y añade el vino blanco, deja reducir un par de minutos, añade el cuarto de vaso de cocción de los mejillones y deja que cueza todo junto, añade la salsa de tomate, salpimienta y listo.

También puedes añadirle un poco de picante con una guindilla o unas gotas de tabasco.

Separa las conchas de los mejillones dejando el lado de la  concha con el mejillón y coloca en un plato, a continuación salsea por encima con la salsa .

Listo!

Saludos!
                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

CREMA DE COLIFLOR Y PATATA CON PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA UNOS 6 PLATOS APROX:

1 COLIFLOR ENTERA

1 PATATA GRANDE

3 DIENTES DE AJO

AGUA

1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Pon la olla rápida al fuego con la coliflor desarbolada y bien lavada con la patata cortada en dados gruesos y los dientes de ajos pelados con un poco de aceite y rehoga un par de minutos removiendo bien.

Añade el jengibre la sal y la pimienta y cubre de agua justo hasta la altura de la coliflor.

Tapa la olla y cuando suba la pesa deja cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

Retira del fuego y espera al momento de poder abrir la olla, una vez abierta tritura muy bien con una batidora de mano y cuando esté bien triturado añade las cucharadas de aceite de oliva y sigue batiendo un minuto más o menos.

Ala hora de emplatar espolvorea un poco de pimentón por encima, yo le añadí unas semillas de sésamo negro tambien.

También puedes sofreir el ajo picado y añadirle el pimentón al ajo y rápidamente añadirlo a la crema.

Saludos!

                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

CREMA CATALANA

Típico postre catalán como su nombre dice, un toque el azúcar quemada de arriba.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1/2 LITRO DE LECHE
120 GR DE AZÚCAR
30 GR DE MAICENA
6 YEMAS DE HUEVO
UN TROCITO DE CANELA EN RAMA, SI NO TIENES USA EN POLVO
PIEL DE LIMÓN

ELABORACIÓN:

Hierve la leche con la canela y la piel del limón.

Mezcla bien con una varilla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta conseguir una crema ligera.

Añade la mitad de la leche aproximadamente colada sobre la mezcla de las yemas y remueve bien.

Añade esta mezcla al resto de la leche y ponlo al fuego medio y sin parar de romover bien para que no queden grumos deja que espese bien, un punto mas o menos como el de unas natillas industriales.

Retira del fuego y vierte sobre unos recipientes de barro si tienes y deja enfriar en la nevera.

A la hora e servir espolvorea azúcar por la superficie y quema con un soplete hasta que haga una costra crujiente.

Saludos!!!

                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

ROLLITOS ESTILO THAI CON SALSA HOISIN

Estos rollitos son muy sencillos de hacer, al igual que la salsa hoisin ,muy parecida a la salsa del típico pato pekinés.Se vende también preparada en tiendas asiáticas..Les he querido dar un toque diferente con aguacate y no salió mal.

INGREDIENTES PARA 8 ROLLITOS:

8 HOJAS DE PAPEL DE ARROZ REDONDAS

2 GR DE PECHUGA DE POLLO HERVIDA

1 ZANAHORIA GRANDE

1 AGUACATE

2 CUCHARADAS GRANDES DE REPOLLO ENCURTIDO O CHUCRUT

PARA LA SALSA HOISIN SENCILLA:

1/4 VASO DE SALSA DE SOJA

1 VASO DE AGUA

1 CUCHARADA PEQUEÑA DE MAICENA 

1 CUCHARADA GRANDE DE MIEL

1 CUCHARADA GRANDE DE AZÚCAR MORENO

1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO

1/4 DE VASO DE VINAGRE DE ARROZ O VINAGRE BLANCO

1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO

1 CUCHARADA GRANDE DE SÉSAMO TOSTADO

ELABORACIÓN:

Primero cuece el pollo en filetes unos minutos en agua y sal, en unos 5 minutos estarán cocidos.Retira del agua y reserva.

Para la salsa, pon en un cazo al fuego la soja,el vinagre de arroz,el aceite de sésamo,el ajo en polvo,el azúcar, la miel, la pimienta y el sésamo tostado.

Mezcla bien y mientras hierve disuelve la maicena en el agua fría y en el momento que hierve añádelo a la salsa, remueve bien hasta conseguir una salsa no demasiado espesa.Retira del fuego y reserva.

Ahora corta la zanahoria en tiras más o menos finas y el aguacate en tiras un poco más gruesas.Haz lo mismo con el pollo.

Para hidratar las hojas de papel de arroz basta con sumergirlas en agua tibia una a una unos segundos hasta que estén bien blandas. 

Coloca el papel de arroz sobre una superficie plana y rellena con zanahoria,aguacate,repollo y el pollo poniendo un poquito de salsa por encima del pollo, debes colocarlo en el extremo más cerca a ti para que sea más sencillo enrollarlas.

Enrolla en forma de canutillo y cuando llegues a la mitad mete los extremos hacia dentro para sellarlos y sigue enrollando hasta el final prensando tanto como puedas.

Coloca los rollitos en una fuente y salsea con la salsa hoisin sobre ellos levemente.

También puedes mojar los rollitos según vas comiendo.

Saludos!!!

                                                                                                                                   Fotografía: Mar Rivera

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

4 FILETES DE CINTA DE LOMO DE CERDO( PUEDE SER SOLOMILLO O CUALQUIER PARTE MAGRA)

1 CEBOLLA

1/2 PIMIENTO VERDE

1/2 PIMIENTO ROJO ( OPCIONAL )

2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

UNA RODAJA DE PIÑA EN ALMÍBAR

1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO

PARA EL REBOZADO DEL CERDO:

1 TAZA DE HARINA

3/4 TAZA DE AGUA

1 HUEVO

1 CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO

PARA LA SALSA AGRIDULCE:

1/2 VASO DE AGUA

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

UN BUEN CHORRO DE VINAGRE COMÚN

1 /2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

1/2 VASO DE JUGO DE PIÑA EN ALMÍBAR

UNA CUCHARADITA DE SALSA DE SOJA

UNA CUCHARADA GRANDE DE HARINA DE MAÍZ

ELABORACIÓN:

Primero prepara la salsa ya que no hace falta macerar la carne antes.

Para la salsa pon todos los ingredientes menos la harina de maíz en un cazo pequeño al fuego, mezcla muy bien con una varilla y cuando empiece a hervir añade la harina de maíz diluida en un poco agua fría (como 1/4 de vaso) y remueve bien hasta que esta coja una consistencia algo espesa, sin pasarse, si ves que espesa mucho añade más líquido, o agua o bien jugo de piña.Reserva.

Ahora corta la cebolla y el pimiento en dados medianos y reserva.

Haz la mezcla del rebozado uniendo y mezclando muy bien todos los ingredientes y reserva.

Corta la carne en tiras y pásalas por la pasta del rebozado y fríe en abundante aceite caliente, cuando esté bien dorados sácalos a un papel absorbente , hazlo por tandas de 5 o 6 tiras para que no se enfríe el aceite.

Reserva la carne.

Ahora en un wok o sartén alta saltea a fuego muy fuerte la cebolla y el pimiento con el aceite de sésamo un par de minutos, a continuación añade la piña cortada en dados ,la salsa de soja, la carne de cerdo y saltea 1 minuto.

Por último añade salsa agridulce a tu gusto, mezcla bien intentando salteando y no removiendo con cuchara por que se rompería el rebozado y cocina 30 segundos más.

Retira a un plato y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Fotografía: Mar Rivera

ESPAGUETIS CON ATÚN Y MANZANA

Este es un plato caliente,no es la típica ensalada de pasta con atún y manzana fría.Rapidísimo.

INGREDIENTES: 

250 GR DE PASTA FRESCA (ESPAGUETIS) 
1/4 DE CEBOLLA
1 MANZANA VERDE
150 GR DE ATÚN EN CONSERVA
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA
2 YEMAS DE HUEVO
2 LITROS DE AGUA Y SAL PARA COCER LA PASTA

ELABORACIÓN:

Como digo antes es un plato rapidísimo de preparar.
Primero pon en una cacerola grande el agua a hervir, en cuanto empiece a hervir hecha una cucharada grande de sal.
Mientras cuece el agua corta la cebolla y la manzana en dados pequeños y cocina en una sartén con un par de cucharas de aceite de oliva a fuego medio,salpimienta y deja cocinar unos minutos hasta que la manzana esté blanda y si es posible dorada, con cuidado de que no se queme la cebolla.
Introduce la pasta en el agua hirviendo, en unos 4 minutos estará lista.
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción escurre la pasta en un escurridor grande para que no se apelmace mucho.
Hecha las otras dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola grande al fuego y añade la pasta,debes saltearla un poco sobre todo para que esté bien suelta y añade la manzana, la cebolla y el atún bien desmigado y mezcla muy bien.
Añade unas 6 cucharadas grandes de agua de la cocción de la pasta y retira del fuego.
Por último añade las yemas de huevo batidas y mezcla bien.
Os animo a que lo hagáis, barato, fácil, rápido y rico, vamos, gochortotal.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TARTA DE MANZANA CON CREMA

Receta mas sencilla de lo que pueda parecer y bastante económica para un postrecín.

INGREDIENTES:

UNA LÁMINA DE HOJALDRE
1 MANZANA GOLDEN (AMARILLA)
1 HUEVO PARA BROCHEAR SOBRE EL HOJADRE
UNA CUCHARADA DE AZÚCAR

PARA LA CREMA PASTELERA:

125 GR DE AZÚCAR
1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
4 HUEVOS ( 1 HUEVO ENTERO Y 3 YEMAS)
50 GR DE HARINA DE MAÍZ O MAICENA
VAINILLA O ESENCIA DE VAINILLA
PIEL DE MEDIO LIMÓN O NARANJA
CANELA

PARA EL ALMIBAL:

4 CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR
6 CUCHARADAS DE AGUA
1 HOJA DE GELATINA

ELABORACIÓN:

Lo primero tienes que hacer la crema pastelera.
Pon a hervir la leche con con la piel del limón, la vainilla y la canela.
Mientras tanto pon en un bol los huevos ( un huevo entero y tres yemas ) el azúcar y la harina de maíz y mezcla muy bien con una varilla.

Cuando la leche haya hervido retira la piel del limón y la vainilla y la canela si esta fuese en rama.
Añade un poco de la leche sobre el bol de los huevos y mezcla bien, ahora incorpora el resto de la leche y remueve bien sin batir.

Añade la mezcla a un cazo y ponla en el fuego a fuego medio y sin dejar de remover con una cuchara de madera o una varilla espera a que espese y tenga una consistencia bastante espesa,recuerda que no debes de dejar de remover bien por el fondo y los laterales del cazo para que no se agarre.

Al cabo de unos minutos la crema habrá cogido espesor y consistencia, en ese momento retira del fuego y viertes sobre un plato, tapa bien con papel film intentando que este toque la crema para que no tenga oxígeno y pueda crear costra.

Ahora para utilizar el hojaldre simplemente corta la lámina en forma de rectángulo alargado.Pincha con un tenedor para que no suba a la hora de hornearlo.
Unta con huevo la superficie, sobre todo los laterales.

Pela y descorazona la manzana ,córtala a la mitad y cada mitad en rodajas no muy gruesas, un centímetro más o menos.
Extiende una fina capa de crema sobre la superficie del hojaldre y sobre la crema las manzanas hasta cubrir todo menos los laterales.Espolvorea la manzana un poco de azúcar.
Hornea a 180 Cº en el horno precalenado.

Mientras se hornea prepara el almíbar poniendo el azúcar y el agua al fuego y dejando hervir unos minútos, añade la hoja de gelatina previamente remojada unos minutos en agua fria y mezcla muy bien.

Retira la tarta del horno cuando esté dorada, unos 20 minutos más o menos.
Unta con un pincel por encima con el almíbar, esto le dará brillo.
Deja enfriar y listo.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

AGUACATES RELLENOS DE ARROZ, SALMÓN Y ATÚN

Este es un plato de las típicas cosas que tienes en casa y no sabes muy bien que hacer.

INGREDIENTES:

1 AGUACATE
1/2 TAZA DE ARROZ
150 GR DE SALMÓN AHUMADO
1 LATA DE ATÚN
1 TOMATE PEQUEÑO
SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA:

1 YOGURT NATURAL
1 DIENTE DE AJO
1 CHORRITO DE LIMÓN
SAL
PIMIENTA
ENELDO

ELABORACIÓN:

Pon el arroz a cocer en abundante agua durante unos 20 minutos, cuando esté cocido escurre y remoja debajo del grifo con agua fría para que no se pase, reserva.
Corta el aguacate por la mitad a lo largo y retira el hueso, con una cuchara saca la carne del aguacate con cuidado de no romper la piel y reserva las cáscaras.
Pica el aguacate en dados no muy finos, haz lo mismo con el tomate y el salmón.
Mezcla todos los ingredientes incluido el arroz y el atún y salpimienta.
Rellena las cáscaras de los aguacates.
Para hacer la salsa simplemente tienes que poner el yogurt, la sal, la pimienta, el ajo picado y el limón en un frasco pequeño con tapa y batir fuerte para mezclar.
Incorpora la salsa por encima del relleno de los aguacates y espolvorea un poco de eneldo por encima.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

HAMBURGUESA CON MANZANA Y MAYONESA DE CURRY

                                                                                      

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

300 GR DE CARNE PICADA DE TERNERA O CERDO

1/2 MANZANA

LECHUGA

QUESO (GOUDA, IDIAZABAL, INCLUSO AZUL...)

1 CEBOLLA

2 PANES DE HAMBURGUESA

SAL

UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA

UNA PIZCA DE JENGIBRE EN POLVO O FRESCO

UNA PIZCA DE COMINO

UNA PIZCA DE PIMIENTA MOLIDA

PARA LA MAYONESA DE CURRY:

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL

1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO

1 CUCHARADITA PEQUEÑA DE CURRY

UN CHORRITO DE LIMÓN

SAL

ELABORACIÓN:

Primero haz la mayonesa mezclando todos los ingredientes menos el curry en un vaso mezclador y con la batidora monta desde abajo a arriba muy despacio.

Cuando esté montada añade el curry y mezcla bien con una cuchara.Tapa y reserva en la nevera.

Ahora prepara la carne, mezclando con el comino, la pimienta, el jengibre,la sal ,la soja y la manzana rallada y amasa bien con las manos durante un par de minutos.

Haz pelotas del tamaño de una de tenis y ponlas sobre plato, aplasta con la palma hasta conseguir el grosor que quieras, reserva fuera de la nevera a temperatura ambiente.

En una sartén pocha la cebolla con un poco de aceite de oliva y reserva en un plato.

En esa misma sartén le pasas un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y colocas los panes para tostarlos un poco, retira y reserva.

Haz las hamburguesas en la misma sartén untando un poco de aceite de oliva sobre la carne por ambos lados y cocina a fuego no demasiado alto 2 o 3 minutos ( al gusto de punto de carne).

Dale la vuelta y coloca el queso encima y deja cocinar por la otra parte.

Monta la hamburguesa con lechuga abajo, la hamburguesa encima y sobre esta la cebolla y la mayonesa al gusto.

Saludos!!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TORTILLA DE COLIFLOR Y AJO CONFITADO

                                                                                 

INGREDIENTES:

1 COLIFLOR QUE NO SEA MUY GRANDE O 500 GR APROX
5 HUEVOS
1/4 VASO DE LECHE
4 DIENTES DE AJO
SAL
PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Lo primero cuece la coliflor desarbolada en agua y sal unos 15/20 minutos.
Al mismo tiempo pon los dientes de ajo en medio vaso de aceite de oliva a confitar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el ajo esté tierno.
Retira la coliflor a un escurridor y reserva.
Saca los ajos del aceite y tritura bien con la leche, reserva.
Bate los huevos con sal y pimienta, añade la leche con los ajos y a continuación la coliflor cocida y en trozos pequeños, no hace falta que sean minúsculos.
Mezcla bien todo y pon una sartén con un poco de aceite de oliva para engrasar, cuando la sartén esté bien caliente añade la mezcla y cuaja la tortilla por los dos lados al gusto, más o menos cuajada.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

NIGIRI DE CABALLA MARINADA

                                                                                 


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LA CABALLA:

1 CABALLA
1/4 KG DE SAL
1 TAZA DE VINAGRE DE ARROZ O DE SIDRA
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR

PARA EL ARROZ:

1 VASO DE ARROZ JAPONÉS
1 VASO DE AGUA
4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ
2 CUCHARADAS O 3 DE AZÚCAR
1/2 CUCHARADITA DE SAL

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpia los la caballa y separa los lomos quitando la espina central ( lo puede hacer el pescadero)
Una vez separados los lomos los pones en una bandeja o plato grande sobre una cama de sal y cubiertos de sal durante 2 horas aprox.
Una vez pasado ese tiempo saca la caballa de la sal y limpia bien el resto debajo del grifo.
Seca muy bien con papel de cocina.
Mezcla el vinagre y el azúcar y ponlo sobre una bandeja con algo de fondo.
Introduce la caballa unas 2 horas mínimo.
En este tiempo de espera puedes preparar el arroz.

Lava el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Deja reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en un recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicando fuerte para que se enfríe lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Ahora coge la caballa y seca muy bien con papel de cocina, sobre una tabla quita las espinas que se encuentren entre la piel, sobre todo en la parte central.

Quita la pequeña telilla exterior de la piel sin quitar la piel entera, es bastante fácil de hacer.

Corta la caballa de manera diagonal con un corte limpio de unos 4 cm cada uno, de un lomo te pueden salir 6 o 7 más o menos. Lo mismo con el otro lomo.

Para hacer el nigiri coge porciones de arroz del tamaño de una croqueta con las manos un poco húmedas y moldea con la palma de la mano hasta conseguir una forma de croqueta, ( debe de quedar en la parte superior ovalada y la parte inferior recta.

Coloca un poco de wasabi en la parte superior ( como el tamaño de una lenteja pequeña ) y sobre el wasabi un corte de caballa, repite este proceso con todos.

Puedes añadir unas semillas de amapola o de sésamo por encima.

A la hora de comer moja el nigiri por la parte del pescado ( nunca por el arroz ) en salsa de soja con un poquito de wasabi diluido .

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera