ENSALADA DE ALGAS WAKAME, PEPINO Y SÉSAMO

Esta ensalada es típica de Japón, puede servirse como entrante de una comida o bien acompañar a otras,su sabor encurtido y algo dulce la hace muy especial y como veis es una receta especialmente sencilla de hacer.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

30/40 GR DE ALGAS WAKAME DESHIDRATAS

1 PEPINO

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA

1 CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO

ELABORACÍON:

Pela el pepino a medio pelar,dejando algunas franjas verdes y corta rodajas todo lo finas que puedas, introduce las rodajas en un bol con agua y hielo y deja reposar en la nevera unos 30 minutos para que de esta manera se quede bien crujiente.

Pon a hidratar las algas en un bol con agua fría durante 10/ 15 minutos.

Mezcla la soja con el vinagre y el azúcar en un bote bien cerrado y agita para que se mezclen bien todos los ingredientes y el azúcar se disuelva.

Escurre muy bien las algas y ponlas en un bol, haz lo mismo con el pepino (incluso puedes secar con papel de cocina) y añade al bol.

Añade la mezcla de vinagre, soja y azúcar y mezcla bien removiendo todo.

Espolvorea el sésamo por encima y a servir.

Como veis es bastante sencillo  los ingredientes fáciles de conseguir casi en cualquier tienda.

Saludos!!!

Fotografía: Mar Rivera.

REMOJÓN ANDALUZ

Esta es una ensalada típica de Andalucía, Granada, Málaga, Jaén.... son muchos los sitios donde se prepara. Se conoce de varias maneras, según el sitio,pío Antequerano, remojón granadino

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 NARANJA GRANDE O 2 PEQUEÑAS

2 HUEVOS COCIDOS

200 GR DE BACALAO DESALADO DESMIGADO Y COCIDO

1/2 CEBOLLETA O CEBOLLA

UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

COMINO (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

Cuece el bacalao ya desalado un par de minutos en agua hirviendo, retira, escurre y reserva.

Pela las naranjas en vivo, solo gajo tras gajo sin la membrana blanca que lo envuelve y coloca sobre una fuente.

Añade el bacalao.

Corta los huevos cocidos(12 minutos desde agua hirviendo con sal o 25 minutos desde agua fría con sal) en cuartos a lo largo y añade.

Corta la cebolleta en juliana fina (tiras finas) y coloca por encima.

Añade las aceitunas y riega bien con aceite de oliva virgen extra, también puedes añadirle un poco de comino molido ya que le dará muy buen sabor.

Como veis bastante sencillo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO MUNSTER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

UNAS HOJAS DE LECHUGA ( YO UTILICÉ HOJA DE ROBLE )

10-12 FRESAS

150 -200 GR DE QUESO MUNSTER

5 -6 NUECES

PARA LA VINAGRETA DE FRESA:

6-8 FRESAS

UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Yo utilicé queso Munster , es un queso francés de corteza lavada con un sabor intenso, para esta ensalada puedes utilizar cualquier tipo de queso que tenga intensidad de sabor, por ejemplo algún azul, tipo Gorgozola, Stilton...ya que le iría muy bien con cualquier fruto rojo.

Lava muy bien las hojas de lechuga y reserva en un escurridor.

Corta las fresas en cuartos a lo largo pasa por una sartén o una plancha al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco.Retira y reserva.

En el jugo que quedó en la sartén de las fresas añade las nueces peladas y saltea un par de minutos para que absorban y se impregnen del jugo caramelizado de la fresa.

Coloca en un bol la lechuga bien escurrida , las fresas y las nueces repartidas , corta el queso en porciones del  tamaño de un dado y añade a la ensalada.

Para hacer la vinagreta vasta con triturar las fresas bien lavadas en un vaso mezclador, pasarlas a un bote hermético y añadir el aceite , vinagre , la sal y la pimienta, cerrar bien y agitar fuerte con la mano para que emulsione bien.

Añade la vinagreta por encima y listo.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3-4 PATATAS MEDIANAS

2 SALCHICHAS BRATWURST

4-5 PEPINILLOS GRANDES AGRIDULCES

UNA CUCHARADA DE ALCAPARRAS

2 HUEVOS COCIDOS

3-4 CUCHARADAS GRANDES DE MAYONESA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA ( YO ELEGÍ EN GRANO)

ELABORACIÓN:

Cuece las patatas entera con piel unos 30 minutos con agua y sal, mientras tanto prepara la mayonesa si prefieres hacerla casera, para ello mezcla 1/4 de aceite girasol para suavizar el sabor y 1/4 de aceite de oliva, un huevo, la sal y el limón y bate en el vaso mezclador de la batidora de abajo a arriba a una potencia media hasta que emulsione.Después añade la cucharadita de mostaza y reserva en la nevera.

Pica los pepinillos en dados no demasiado gruesos, reserva.

Pica los huevos cocidos (25 minutos desde agua fría y 12 desde agua hirviendo) en dados.

Corta las salchichas en rodajas de unos 2 cm de grosor, pasa por la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que doren un poco.

Pela las patatas y corta en dados más bien gruesos.

Pon en una ensaladera todos los ingredientes y mezcla muy bien, añade la mayonesa,vuelve a mezclar bien y listo.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

AGUACATES RELLENOS DE ARROZ, SALMÓN Y ATÚN

Este es un plato de las típicas cosas que tienes en casa y no sabes muy bien que hacer.

INGREDIENTES:

1 AGUACATE
1/2 TAZA DE ARROZ
150 GR DE SALMÓN AHUMADO
1 LATA DE ATÚN
1 TOMATE PEQUEÑO
SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA:

1 YOGURT NATURAL
1 DIENTE DE AJO
1 CHORRITO DE LIMÓN
SAL
PIMIENTA
ENELDO

ELABORACIÓN:

Pon el arroz a cocer en abundante agua durante unos 20 minutos, cuando esté cocido escurre y remoja debajo del grifo con agua fría para que no se pase, reserva.
Corta el aguacate por la mitad a lo largo y retira el hueso, con una cuchara saca la carne del aguacate con cuidado de no romper la piel y reserva las cáscaras.
Pica el aguacate en dados no muy finos, haz lo mismo con el tomate y el salmón.
Mezcla todos los ingredientes incluido el arroz y el atún y salpimienta.
Rellena las cáscaras de los aguacates.
Para hacer la salsa simplemente tienes que poner el yogurt, la sal, la pimienta, el ajo picado y el limón en un frasco pequeño con tapa y batir fuerte para mezclar.
Incorpora la salsa por encima del relleno de los aguacates y espolvorea un poco de eneldo por encima.

Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE ESPINACAS CON SALMÓN MACERADO

                                                                               
                                                                                  

INGREDIENTES:

300 GR DE SALMÓN

ESPINACAS

PARA EL MACERADO:

1/2 TAZA DE VINAGRE DE ARROZ

1 CUCHARADA DE AZÚCAR 

ENELDO

PARA EL ALIÑO:

5 O 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

UNA PIZCA DE SAL

UNA CUCHARADA DE MOSTAZA EN GRANO

ELABORACIÓN:

Primero corta el salmón en tiras o bastones y ponlo sobre el macerado y cubre bien, deja macerar durante un par de horas o incluso una ( según el tiempo que tengas)

Lava muy bien las espinacas y escurre muy bien el exceso de agua.

Pon en una ensaladera las espinacas y añade el salmón sin el líquido de la maceración.

Mezcla en un bol el aceite de oliva, la sal y la mostaza y bate bien para que emulsione bien ( yo lo pongo en un tarrito de cristal y lo agito fuerte, de esta manera emulsiona bastante bien )

Añade el aliño y mezcla muy bien con dos cucharas.

Listo, fácil y rico.

Saludos!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE CANÓNIGOS, REQUESÓN Y ANCHOA

                                                                                   
INGREDIENTES:

CANÓNIGOS
1 YOGURT NATURAL
5-8 ANCHOAS
150- 200 GR DE REQUESÓN CORTADO EN DADOS
ACEITUNAS NEGRAS
NUECES
SETAS SHITAKE DESHIDRATADAS
UNA PUNTA DE MOSTAZA EN GRANO
ZUMO DE MEDIO LIMÓN
UNA CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Lava los canónigos bien ,escurre y reserva.
Cepilla las setas shitake deshidratadas y pasa  por un picador para dejarlas como una especie de polvo, reserva.
Por otro lado, coge el yogurt y ponlo en un vaso mezclador,añande 2 o 3 anchoas, 2 o 3 nueces peladas,una puntita de una cuchara de mostaza en grano, el zumo de medio limón y el aceite de oliva y pasa por la batidora unos segundos hasta unir todos los ingredientes.
Pon una base de canónigos y por encima añade la salsa o aliño y mezcla bien.
Añade los dados de requesón, las aceitunas, alguna anchoa entera o a la mitad y algunas nueces troceadas.
Por último espolvorea con el polvo de seta shitake por encima.

Saludos!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

ENSALADA DE ARROZ,POLLO Y PIÑA

                                                                                     

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 GR DE ARROZ

1 L DE AGUA PARA COCER EL ARROZ

1 PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TIRAS

UNA LATA DE 5 O 6 RODAJAS DE PIÑA EN CONSERVA (TAMBIÉN PUEDE SER NATURAL)

4 -5 CUCHARADAS GRANDES DE MAÍZ

1 HUEVO COCIDO (25 MINUTOS DESDE AGUA FRÍA)

MEDIA LECHUGA

PARA LA SALSA :

Hacer una mayonesa con :

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1/2 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL

UN HUEVO

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS DE SALSA KETCHUP

UN CHORRITO DE ZUMO DE NARANJA 

UN CHORRITO DE JUGO DE LA PIÑA

ELABORACIÓN:

Cuece el arroz en el agua con sal durante unos 20 minutos ( el arroz puede ser largo )

Añade la pechuga de pollo a la cocción del arroz aprovechando el agua hirviendo y deja cocer unos 10 minutos.

Retira la pechuga y deja enfriar en un plato.

Mientras se cuece el arroz corta todos los ingredientes en tiras o dados pequeños, la lechuga, la piña,el huevo y la pechuga una vez fría.

Mezcla los ingredientes con el maíz.

Una vez cocido el arroz escurre bien en un escurridor y enfría con agua bien fría.

Mezcla bien el arroz con los demás ingredientes y sala un poco.

Por último añade la salsa por encima y mezcla muy bien y con cuidado ( la cantidad al gusto de cada uno )

Dejar enfriar en el frigorífico 15 minutos y listo.

Saludos.

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

ENSALADA CÉSAR

Es una pena que esta ensalada esté en todos los sitios donde vayas a comer, porque las hay realmente regulares.

INGREDIENTES:

LECHUGA (YO HE UTILIZADO LECHUGAS VARIADAS)
6-8 ANCHOAS
1/2 PECHUGA DE POLLO
PICATOSTES
QUESO EN POLVO TIPO PARMESANO

PARA LA SALSA:

1 VASO DE MAYONESA
1/2 DIENTE DE AJO
1/2 CUCHARADITA DE MOSTAZA NORMAL
1 CHORRITO DE VINO TINTO
2-3 ANCHOAS

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa prepara una mayonesa ( 1/4 de aceite de girasol,1 huevo,sal y un chorrito de limón).
A esa mayonesa le añades el resto de los ingredientes y bates bien con la máquina trituradora o batidora,si te queda muy espesa puedes añadir un poco de agua.
Corta unos dados pequeños de pan de molde y fríelos en aceite de oliva, retira a un papel absorvente y en ese mismo aceite fries el pollo cortado en tiras, sazonado y empanano (harina - huevo batido - pan rallado)
hasta que esté bien dorado.
Emplata poniendo las lechugas en un bol, las anchoas repartidas por encima, el pollo de la misma manera y los picatostes.
Salsea al gusto,yo recomiendo no abusar de la salsa ya que puede empalagar un poco y por último espolvorea con el queso por encima, ya está lista.
Saludos!!
                                                                                                                                                                                         Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE, NUECES Y GORGONZOLA

INGREDIENTES:

100 GR DE PASTA (EN ESTE CASO ESPIRALES)

1 AGUACATE

5 NUECES

100 GR DE QUESO GORGONZOLA EN DADOS

PARA EL ALIÑO:

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 DE VINAGRE BALSÁMICO

SAL 

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en agua hirviendo los minutos que indique, escurre y refréscala con agua fría.

Coloca la pasta sazonada y con un chorrito de aceite de oliva en un plato.

Corta el aguacate en tiras no muy gruesas y coloca por encima.

Coloca las nueces por encima previamente pasadas un poco por una sartén sin aceite.

Haz unos dados cortados a mano con el queso gorgonzola y esparce por encima.

Para el aliño echa el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un bote pequeño que tengas, ciérralo y agita fuerte para que emulsione.

Aliña a tu gusto.

Ya veis que cosa más sencilla.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

ENSALADA AMERICANA DE ESPINACAS

Esta es una ensalada potente, un primer plato en toda regla,es la primera vez que la hago y me ha sorprendido bastante, sobre todo el aliño.

INGREDIENTES:

UN BUEN PUÑADO DE ESPINACAS FRESCAS
UNAS TIRAS DE PANCETA IBÉRICA
4 CHAMPIÑONES GRANDES
2 HUEVOS DUROS

PARA EL ALIÑO :

1 CUCHARADITA PEQUEÑA DE HARINA
1 VASO DE AGUA
1 BUEN CHORRO DE VINAGRE
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

ELABORACIÓN : 

No tiene mucho misterio.
Lava las hojas de espinacas en agua fría y deja escurrir.
Cuece los huevos en agua con sal durante 24 minutos desde agua fría.
Haz una mezcla del agua, el azúcar, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta a la sartén donde está la harina
En una sartén pones la panceta en tiras sin apenas aceite y deja freír hasta que se dore y quede crujiente, retira a un plato.
En ese poquito de aceite que ha soltado la panceta ( si ves que soltó mucha retira un poco) y sin retirar del fuego añade una cucharadita de harina y rehogas un poco.
Añade la mezcla del agua con el vinagre y el resto de ingredientes que has hecho antes y remueve bien hasta que espese un poco.
Pon un puñado de espinacas en una ensaladera, corta los huevos en 1/8s y ponlos encima, corta los champiñones en láminas finas y colocas encima y pones las tiras de panceta arriba del todo.
Salsea con la salsa al gusto y listo!
Saludos!

Fotografía : Mar Rivera

ENSALADA DE NARANJA Y GRANADA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

ESCAROLA
2 NARANJAS
1/2 GRANADA
ACEITUNAS NEGRAS
PIMIENTA
SAL
ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE VINAGRE DE JEREZ

ELABORACIÓN:

Poca elaboración la verdad,en un bol pones un buen puñado de escarola cortada
en trozos irregulares con las manos.
Cortas las naranjas cortando gajos limpios,sin parte blanca,lo que suele llamarse
"naranja preparada" y lo unes con la escarola.
Partes la granada a la mitad y sacas los granos con cuidado de no aplastarlos,lo unes también .
Esparces unas cuantas aceitunas negras y salpimentas y riegas con aceite de oliva y el vinagre.
Le puedes añadir unas nueces o algún fruto seco.
La naranja con pimienta y aceite de oliva está increíble.
Saludos.

 Fotografía : Mar Rivera

ENSALADA DE BURRATA Y TOMATE

Gracias a Laura por esa burrata,espectacular.

La burrata es un queso italiano con un sabor y una textura increíble.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1/2 QUESO BURRATA
2 TOMATES
SAL MALDON
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

No tiene apenas elaboración, solamente cubres un plato con los tomates cortados en rodajas de 1/2 cm aprox.
Colocas es queso cortado en lascas de 1 cm más o menos ( este es un queso muy tierno y delicado a la hora de cortar).
Pones un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal maldon.
Yo le he puesto un poco de eneldo por encima solamente para darle color para la foto,no es necesario pero si queda más bonito.
Saludos!

Fotografía : Mar Rivera

ENSALADA DE RÚCULA, SALMÓN Y AGUACATE.

 Esta ensalada es muy contundente, podría servir como primer plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

200 GR DE SALMÓN AHUMADO

UN PUÑADO GRANDE DE RÚCULA

1/2 AGUACATE MADURO

1/2 CEBOLLA

PARA LA SALSA:

1 HUEVO

SAL

1 LIMA

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA

PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN:

Picas la cebolla fina y lo mezclas en una ensaladera con la rúcula.

Cortas el salmón ahumado en tiras y lo mezclas con el resto.

Para hacer la salsa preparas una mahonesa con el huevo,el aceite y una pizca de sal,cuando este echa

le añades el zumo de la lima y lo mezclas bien.Le añades un poco de perejil picado.

Abres el aguacate por la mitad y lo cortas en tiras,mezclas con la rúcula,salmón y cebolla y salseas por

encima,sírvela rápido para que no se oscurezca el aguacate,por eso que se corta lo último.

Fotografía : Mar Rivera