FIDEOS DE ARROZ ESTILO CHINO

Es un plato muy recurrente, muy fácil de hacer, bastante sano y ligero, con ingredientes muy comunes y sencillos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

100 GR DE FIDEOS BLANCOS DE ARROZ

1 FILETE DE PECHUGA DE POLLO

4-5 SETAS SHIITAKE O CUALQUIER OTRA, INCLUSO CHAMPIÑÓN

1/4 DE CEBOLLA EN JULIANA

1/4 DE CALABACÍN EN JULIANA

1/4 DE PIMIENTO ROJO EN JULIANA

8-10 GAMBAS MEDIANAS

SALSA DE SOJA AL GUSTO

ACEITE DE SÉSAMO

ELABORACIÓN:

Lo primero debes poner llevar abundante agua a ebullición, una vez haya hervido retiras del fuego y añade los fideos, de esta forma se hacen sin que lleguen a pasarse de cocción, ya que es una pasta muy fina. Deja en el agua hasta que hagas el resto de la receta.

Pon un wok o sartén grande al fuego con unas 2 cucharadas de aceite de sésamo ( si no tienes puedes hacerlo con aceite de oliva).Cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento y las setas, rehoga bien a fuego fuerte unos minutos y añade el calabacín, saltea un minuto y añade el pollo cortado en tiras y las gambas, cuando el pollo esté cocinado añade los fideos de arroz bien escurridos y saltea mezclando bien todos los ingredientes, añade la salsa de soja al gusto(piensa que yo no le he añadido sal, con la salsa de soja es más que suficiente)

Deja cocinar un par de minutos máximo para que los fideos cojan el gusto de los demás ingredientes y listo, tan sencillo como esto, su sabor es buenísimo.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ÑOQUIS DE PATATA VIOLETA CON SALSA DE QUESOS Y CHAMPIÑÓN

INGREDIESTES PARA 3-4 PERSONAS:

500 GR DE PATATA VIOLETA

100 GR DE HARINA DE TRIGO

1 YEMA DE HUEVO

SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA DE QUESO:

200 ML DE NATA PARA COCINAR

50 GR DE QUESO EMMENTAL

50 GR DE QUESO GORGONZOLA

1/2 CEBOLLA PICADA MUY FINA

3 CHAMPIÑONES GRANDES

UN CHORRITO DE VINO BLANCO

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero hay que preparar la masa de los ñoquis, para ello pon a cocer las patatas enteras con piel en agua hirviendo alrededor de 30-35 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén blandas.Una vez cocidas retirar y reservar hasta que enfríen.

Pela las patatas y con ayuda de un tendedor machaca hasta que se hagan como puré, añade la yema y mezcla muy bien, salpimienta y añade la harina tamizada poco a poco, sigue mezclando hasta que acabes con toda la harina, si ves que la mezcla es muy pegajosa aún añade un poco más de harina.

Pasa la masa a una encimera y amasa un poco con las manos sobre un pelín de harina, tapa con un film y deja reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto puedes ir preparando la salsa poniendo una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la cebolla bien picada, cuando esté casi transparente añade los champiñones y cocina un par de minutos.

Añade el vino blanco, deja reducir y a continuación añade la nata, cuando empiece a calentarse introduce los quesos y mezcla bien con una varilla a fuego lento, salpimienta y mantén la salsa al fuego a la potencia mas mínima que puedas removiendo de vez en cuando mientras preparas y cueces los ñoquis.

Pon en un recipiente grande abundante agua a hervir, mientras tanto coge la masa de los ñoquis, haz bolas del tamaño de las pelotas de tenis y sobre la encimera estira en forma de canutillos alargados y cortamos porciones de unos 2-3 cm de tamaño y presiona un pelín con un tenedor cada uno para que de hagan unos surcos para que sea más fácil que la salsa penetre bien después,reserva todos los ñoquis en una bandeja grande y reserva.

Cuando el agua esta hirviendo añade una cucharadita de sal y añade los ñoquis de ración en ración ( unos 15 o 20)  cuando los ñoquis suben a la superficie del agua están listos para sacarlos, haz lo mismo con todos los ñoquis y reserva en un escurridor.

En una sartén grande añade una cucharadita de aceite de oliva y cuando esté caliente añade los ñoquis también de ración en ración ( 15 o 20 aprox) y saltea un poco hasta dorarlos un poco, retira a un plato, remueve bien la salsa de nuevo con el fuego un coco más fuerte y salsea por encima.

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

TAGLIATELLE FRESCOS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LA LOS TAGLIATELLE:

200 GR DE HARINA DE TRIGO

2 HUEVOS MEDIANOS/GRANDES

UNA PIZCA DE SAL

PARA LA SALSA NAPOLITANA:

1/8 VASO DE ACEITE DE OLIVA 

4 DIENTES DE AJOS

8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA

5 ó 6 TOMATES PERA O MADUROS

SAL
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

ACEITUNAS NEGRAS (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

Primero prepara la pasta, para ello pon en un bol la harina y haz una especie de volcán, en el hueco del medio pon los huevos y la pizca de sal.

Rompe los huevos con una mano y ve mezclando poco a poco la harina de los lados hasta conseguir que esté todo unido como una masa , vuelca esa masa sobre la encimera y amasa bien con las dos manos unos minutos hasta conseguir que los ingredientes se hayan unido perfectamente consiguiendo una masa con una textura moldeable, ni muy dura ni blanda y pegajosa, tapa con film y deja reposar unos 30 minutos, aprovecha para hacer la salsa.

Para la salsa pon un recipiente al fuego con el aceite de oliva y los dientes de ajo partidos a la mitad , cuando se empiecen a dorar un pelín añade los tomates pelados y cortados en cubos irregulares y añade unas 5 hojas de albahaca, sazona al gusto y añade un poco de azúcar para eliminar la acidez del tomate, deja cocinar a fuego medio flojo unos 30 minutos.

Pasa a un vaso mezclador el tomate, el ajo y la albahaca ya cocinada y tritura con una batidora, añade el resto de la albahaca picada o rota con los dedos y reserva.

Para hacer la forma de los tagliatelle yo utilicé una máquina cortapasta, también puedes hacerlo dividiendo la masa en 3 o 4 pociones y estira con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor adecuado, enrolla cada porción estirada en forma espiral y con un cuchillo haz cortes a lo ancho del grosor que te guste, desenrollar y dejar reposar en la encimera mientras cuece al agua de cocción de la pasta.

Cuando tengáis el agua (abundante) hirviendo añade un buen puñado de sal e introduce la pasta , remueve seguidamente con un tenedor o palillo chino para que se suelten y no se peguen en la cocción.

Deja cocer unos 4 minutos apróx y escurre sobre un escurridor.

Lo que yo hice fue poner la salsa napolitana en un recipiente al fuego y cuando empezó a cocer añadí la pasta y mezclé muy bien , corté unas aceitunas negras y serví en el plato con un chorrito de aceite de oliva.

También puedes saltear la pasta con un poco de mantequilla y añadir la salsa sobre el plato directamente.

Saludos!!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ESPAGUETIS CON ATÚN Y MANZANA

Este es un plato caliente,no es la típica ensalada de pasta con atún y manzana fría.Rapidísimo.

INGREDIENTES: 

250 GR DE PASTA FRESCA (ESPAGUETIS) 
1/4 DE CEBOLLA
1 MANZANA VERDE
150 GR DE ATÚN EN CONSERVA
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA
2 YEMAS DE HUEVO
2 LITROS DE AGUA Y SAL PARA COCER LA PASTA

ELABORACIÓN:

Como digo antes es un plato rapidísimo de preparar.
Primero pon en una cacerola grande el agua a hervir, en cuanto empiece a hervir hecha una cucharada grande de sal.
Mientras cuece el agua corta la cebolla y la manzana en dados pequeños y cocina en una sartén con un par de cucharas de aceite de oliva a fuego medio,salpimienta y deja cocinar unos minutos hasta que la manzana esté blanda y si es posible dorada, con cuidado de que no se queme la cebolla.
Introduce la pasta en el agua hirviendo, en unos 4 minutos estará lista.
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción escurre la pasta en un escurridor grande para que no se apelmace mucho.
Hecha las otras dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola grande al fuego y añade la pasta,debes saltearla un poco sobre todo para que esté bien suelta y añade la manzana, la cebolla y el atún bien desmigado y mezcla muy bien.
Añade unas 6 cucharadas grandes de agua de la cocción de la pasta y retira del fuego.
Por último añade las yemas de huevo batidas y mezcla bien.
Os animo a que lo hagáis, barato, fácil, rápido y rico, vamos, gochortotal.
Saludos!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

LASAÑA DE POLLO, CALABACÍN Y SETAS

                                                                             

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

UN POCO DE ACEITE DE OLIVA 

1 CEBOLLA

2 FILETES DE PECHUGA DE POLLO

3 CHAMPIÑONES

4 O 5 SETAS SITAKE (PUEDEN SER CUALQUIER OTRAS)

UN PAR DE CUCHARADAS DE VINO BLANCO

SAL Y PIMIENTA

8 PLACAS DE LASAÑA

QUESO PARA GRATINAR

PARA LA BECHAMEL:

5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA O MANTEQUILLA

4 CUCHARADAS DE HARINA

1/2 LITRO DE LECHE ( YO HE UTILIZADO LECHE DE AVENA)

1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO

1/2 CUCHARADITA DE MOSTAZA EN GRANO

SAL,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Vamos a preparar el relleno de la lasaña.

Primero pon la cacerola al fuego con un poco de aceite, primero pon la cebolla cortada en dados muy pequeños y cocina unos minutos.Sazona un poco.

Ahora añade el pollo cortado en tiras o dados pequeños y cocina bien.Vuelve a salpimentar.

Cuando el pollo esté cocinado añade las setas y los champiñones cortados en dados finos ( tampoco es necesario que sean muy finos )

Cocina bien hasta que se haya consumido el agua que puedan soltar las setas y en ese momento añade el vino blanco y deja reducir un minuto.

Reserva.

Cuece las placas de pasta los minutos que diga el fabricante, seca muy bien y reserva separadas.

Para la bechamel pon un recipiente al fuego con el aceite de oliva o la mantequilla y cuando esté caliente añade la harina y cocina unos minutos hasta que coja un color dorado con cuidado de no pasarte de dorado.

Añade la leche poco a coco y remueve con una varilla para evitar que salgan grumos y deja cocinar unos 10 minutos a cocción muy floja sin dejar de remover

Por último salpimienta añade la nuez moscada ( media cucharadita pequeña) el jengibre y la mostaza.

Añade un par de cucharadas de esta bechamel al relleno de la lasaña para que quede mas cremosa.

En una bandeja de horno pon una pequeña capa bien extendida de bechamel, sobre esta capa pon una placa de lasaña por persona, cubre con relleno y otra placa de lasaña encima, así hasta hace 4 placas por persona.

Cubre bien con la bechamel por encima y añade queso para gratinar por encima.

Precalienta el horno a unos 200 ºC con el grill y hornea hasta que el queso esté dorado.

Saludos!!

                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

CANELONES DE ATÚN , HUEVO Y CHAMPIÑÓN

                                                                                 

INGREDIENTES 2 PERSONAS:

10 PLACHAS DE CANELONES PREVIAMENTE COCIDAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CEBOLLA MEDIANA

3 LATAS PEQUEÑAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA

2-3 HUEVOS DUROS

5-6 CHAMPIÑONES 

UN CHORRITO DE VINO BLANCO

5 CUCHARAS DE SALSA DE TOMATE O TOMATE TRITURADO

SAL Y PIMIENTA

QUESO PARA GRATINAR

PARA LA BECHAMEL:

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

LA MISMA CANTIDAD DE HARINA

1/2 LITRO DE LECHE

SAL,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Pon en una sartén o cacerola con 2 cucharadas grandes de aceite de oliva la cebolla picada fina y cocina unos 5 minutos a fuego suave, añade los champiñones picados también finos y sazona.

Añade el atún bien desmigado y mezcla bien, a continuación los huevos duros cortados también en dados pequeños.

Añade un chorrito de vino blanco ( 2-3 cucharadas grandes) y deja reducir para que evapore el alcohol.

Añade la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave 5 minutos más.

Deja reposar fuera del fuego.

Para la bechamel pon en un recipeiente al fuego la mantequilla,cuando esté derretida y bien caliente añade la harina y cocina junto con la mantequilla y mezclando muy bien durante 1 ó 2 minutos a fuego medio - suave.

Añade la leche y sin parar de remover cocina unos 10 minutos hasta que rompa a hervir y espese lo suficiente, sal, pimienta y nuez moscada y ya está lista.

Pon una capa fina de la bechamel sobre la base de la bandeja del horno donde vas a hornear los canelones, rellena las planchas de los canelones y enrolla con cuidado, ve colocando sobre la bandeja del horno bien juntos.

Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea el queso por encima.

Hornea durante unos 5 o 10 minutos en el grill del horno o hasta que que el queso esté dorado.

Saludos!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

TORTELLINI CASEROS DE SETAS NAMEKO, JAMÓN Y REQUESÓN.

Otro plato de pasta, esta vez rellena, este plato es quiza un poco laborioso pero puede ser divertido si tienes niños ya que te pueden ayudar, merece la pena.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA FRESCA:

100 GR DE HARINA 

1 HUEVO GRANDE O 2 MEDIANOS

UNA PIZCA DE SAL

PARA EL RELLENO:

1 DIENTE DE AJO

20-25 SETAS NAMEKO EN CONSERVA PICADAS

2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO PICADO

2 CUCHARADAS GRANDES DE REQUESÓN

UN PAR DE HOJAS DE ACELGAS PICADAS

SAL

PARA LA SALSA:

UNAS CUANTAS SETAS NAMEKO

UN BRICK DE NATA PARA COCINAR

UNA HOJA DE ACELGA

UN PUÑADO DE QUESO EN POLVO PARMESANO

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Primero haces la pasta fresca poniendo la harina en un bol , le haces un agujero en el centro y le añades el huevo y la sal dentro, mezcla muy bien y cuando el bol esté limpio de harina lo pasas a una encimera y lo amasas durante unos 10 minutos añadiendo un pelín de harina a la superficie para que no se pegue. Déjala reposar, mientras haz el relleno.

Para el relleno, pon una sartén al fuego con una pelín de aceite de oliva y añade el ajo picado, añade el jamon picado y rehoga unos segundos, después añade las setas picadas bien escurridas y sube el fuego para que se evapore todo el agua posible que pueden soltar las setas, cuando ese agua evapore añade las acelgas picadas muy finas y déjalo en el fuego 1 minuto. Aparta la sartén del fuego y añade el requesón, mezcla todo muy bien y deja que enfríe.

Estira la masa con un rodillo o bien con una máquina corta pasta, estírala lo mas fino que puedas, si tienes máquina con dejarlo al número 2 bastaría.

Coge un molde redondo, por ejemplo la tapa de un tupper que no sea muy grande ni muy pequeño, yo he utilizado uno de unos 6'5 cm de diámetro, corta la masa estirada con el molde y coloca en una encimera.

Rellena cada uno de estos círculos con un poquito de relleno y dóblalos por la mitad en forma de media luna, séllalos bien y junta las 2 puntas sacando el arco de la media luna para fuera, aseguro que es mucho más fácil de lo que parece así explicado, si os poneis, sabreis sin problema como va.

Para hacer la salsa poner las setas nameko en una satén y dejar cocinar bien, añade un poco de acelga picada, añade la nata y deja cocinar unos minutos a fuego medio hasta que empiece a hervir, incorpora el queso y baja el fuego al lo más mínimo posible, salpimenta .

Pon una cacerola grande al fuego con bastante agua, cuando esta empiece a hervir añadir una cucharadita de sal, añade los tortellini y remueve despacito para que no se pequen unos con otros, en 3-4 minutos están listos, cuando veas que empiezan a flotar en el agua es el momento de sacarlos.

Saltéalos en una sartén con un poquito de mantequilla y añade la salsa.

Ya están listos!

Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera

CANELONES A LA CATALANA

Esta es una receta de una familia de Tarragona muy amiga de mis padres, así se la enseñaron a hacer a ellos y así me han enseñado a mi.
Brutales!

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:

1 DIENTE DE AJO PICADO
1 CEBOLLA
1 FILETE DE CERDO
1 FILETE DE POLLO
150 GR DE HIGADITOS DE POLLO
200 GR DE CARNE PICADA DE TERNERA
1/4 VASO DE VINO BLANCO
UNA TAZA DE SALSA DE TOMATE
TOMILLO

PARA LA PASTA FRESCA:

300 GR DE HARINA
3 HUEVOS GRANDES
SAL

PARA LA BECHAMEL:

1 NUEZ DE MANTEQUILLA
1 CUCHARA SOPERA DE HARINA
1/2 LITRO DE LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:

Primero se debería hacer la pasta fresca poniendo en un bol la harina,los huevos y la sal,en forma de volcán, uniendo muy bien todos los ingredientes con la mano y despacio, sin ninguna prisa, cuando esté todo bien mezclado lo pones en una encimera con un poquito de harina en la superficie y amasa durante 5 minutos.
la dejas reposar durante 20-30 minutos y ya está lista para hacer las placas de los canelones.
Yo he utilizado una máquina corta pasta para hacerlo, si no tienes se puede hacer a mano con un rodillo.
Estira un cuarto de la masa con un rodillo casi lo más fino que puedas (utiliza siempre un poco de harina en la superficie de la encimera y en superficie de la pasta para que no se peque ni a la encimera ni al rodillo )
y cortas cuadrados de más o menos 10-12 cm por cada lado y las cueces en abundante agua con sal durante 3 minutos.
Las escurres muy bien y con mucho cuidado las pones sobre unos paños de cocina para que pierdan todo el agua que puedan tener.
Si esto te parece demasiado lío compra la pasta seca ,tardas mucho menos pero no es lo mismo.

Pica la cebolla fina y rehoga junto con el ajo picado en una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva.
Cuando este cocinada añade el filete de cerdo cortado en trozos finos, después la carne de ternera y por último el filete de pollo cortado fino y los higaditos.
Salpimenta bien.
Deja que se cocine la carne removiendo de vez en cuando.
Cuando esta esté bien cocinada añade el vino blanco y deja que reduzca por completo.
Añade el tomillo (un buen puñado) y remueve bien.
Añade la salsa de tomate y deja en el fuego bajo durante 30 minutos.
Retira del fuego y tritura por la picadora hasta conseguir una especie de paté, reserva hasta que enfríe.

Mientras puedes ir haciendo la bechamel añadiendo la mantequilla en un recipiente al fuego,cuando esta esté caliente añade la harina y cocínala  bien moviendo con una varilla., añade la leche caliente y mueve muy bien con una varilla para evitar grumos, salpimenta y deja cocinar 2-4 minutos desde el momento que empiece a hervir.

Rellena cada canelón con el relleno ya frío en forma de canuto y coloca en una fuente para el horno bien juntos entre si.
Añade la bechamel  repartida por encima de todos los canelones y el queso rallado para gratinar por encima.
Hornea a 180 º arriba y abajo durante 10 minutos y después utiliza el grill para el queso hasta que se dore bien.
Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera

ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE, NUECES Y GORGONZOLA

INGREDIENTES:

100 GR DE PASTA (EN ESTE CASO ESPIRALES)

1 AGUACATE

5 NUECES

100 GR DE QUESO GORGONZOLA EN DADOS

PARA EL ALIÑO:

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 DE VINAGRE BALSÁMICO

SAL 

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en agua hirviendo los minutos que indique, escurre y refréscala con agua fría.

Coloca la pasta sazonada y con un chorrito de aceite de oliva en un plato.

Corta el aguacate en tiras no muy gruesas y coloca por encima.

Coloca las nueces por encima previamente pasadas un poco por una sartén sin aceite.

Haz unos dados cortados a mano con el queso gorgonzola y esparce por encima.

Para el aliño echa el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un bote pequeño que tengas, ciérralo y agita fuerte para que emulsione.

Aliña a tu gusto.

Ya veis que cosa más sencilla.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera.

NOODLES CON CERDO Y VERDURAS

Este es un plato oriental que se puede hacer en unos 10 minutos sin problema.

INGREDIENTES :

1 L DE AGUA

200 GR DE NOODLES

SAL

1 ZANAHORIA

1/2 CALABACÍN

1/2 CEBOLLA

1/2 PIMIENTO VERDE

1/2 PIMIENTO AMARILLO

2 CHAMPIÑONES

100 GR DE SOLOMILLO CORTADO EN TIRAS

1/2 CUCHARADITA DE BOVRIL ( CONCENTRADO DE CARNE )

UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA

UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Pon el agua en el fuego,mientas cuece corta en tiras todas las verduras.

Cuando empieza a hervir el agua echa la sal y los noodles, deja que se hagan ( unos 4 minutos )

Mientras se hacen,coge un wok y lo pones al fuego muy fuerte con un chorrito de aceite de oliva,cuando el aceite esté bien caliente echa la cebolla ,la zanahoria, los pimientos y saltéalo un minuto, añade el calabacín y el solomillo.

Sin dejar de mover siguiendo con el fuego muy fuerte esperas a que el cerdo de haga 1 o 2 minutos.

Añade el champiñón y saltea. En total ,el tiempo de este proceso ha sido el mismo que se emplea en cocer la pasta.( La verdura tiene que quedar bastante enterita)

Escurre la pasta  bien y añádela al wok con las verduras,saltea bien y échale el bovril,un pelín de agua y la salsa de soja, mézclalo bien todo y ya está listo para servir.

Saludos!

Fotografía : Mar Rivera.

SPAGUETTI CARBONARA

Esta es una receta de carbonara que un buen amigo italiano me dijo,al decirle que yo la hacia con nata y cebolla poco menos que se escandalizó, probé a hacerla a su manera y para mi gusto no tiene comparación. Esta sin duda la supera.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LOS SPAGUETTI :

200 GR DE SPAGUETTI

AGUA 

SAL

PARA LA SALSA :

100 GR DE PANCETA DULCE

1 CHORRITO DE VINO BLANCO

2 YEMAS DE HUEVO ( UNA POR PERSONA)

100 GR DE QUESO PARMESANO

PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN :

Pones un cazo grande al fuego con agua para cocer la pasta.

Cuando empiece a hervir el agua añades sal y metes los espaguetti .

Mientras se hacen pones una sartén al fuego con la panceta cortada en tiras y la pimienta molida y dejas hacer a fuego lento hasta que se quede crujiente.

Separa las yemas en un bol y añadele parte del queso parmesano rallado en polvo y mezcla bien.

Cuando los spaguetti  estén cocidos escúrrelos y ponlos en la sartén donde está la panceta.

Saltea con fuego fuerte , añade un chorrito de vino blanco y deja que reduzca o evapore.

Pasar a un bol grande fuera del fuego y añadir la mezcla de  las yemas y el queso en crudo y remover bien .

Emplatar muy rápido con un poco de perejil picado y otro poco de queso por encima ( yo en este caso he utilizado parmesano para la mezcla con el huevo y queso manchego semicurado para ponerle un poquito por encima.

Saludos!

Fotografía : Mar Rivera.  

   

PASTA A LA BOLOÑESA

Plato facilísimo,el truco está en hacer la salsa durante media hora mínimo para que pierda toda el agua del tomate.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

200 GR DE SPAGHETTI
AGUA
SAL

PARA LA SALSA :

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
1/4 KG DE CARNE PICADA (CERDO Y VACUNO)
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1/2 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/4  VASO DE VINO TINTO
4 TOMATES
SAL
CANELA
LAUREL
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, pones un recipiente al fuego con el aceite y los dientes ajo picado, antes de que se doren
le echas la cebolla, el pimiento y la zanahoria también picados,lo cocinas a fuego flojo y cuando esté la cebolla transparente
le añades la carne picada y lo salpimentas, le subes el fuego para que se cocine bien la carne.
Cuando la carne esté dorada le añades el  vino y dejas que se evapore .
Le añades tomate picado sin pepitas ni piel.
Le añades un par de hojas de laurel y lo mueves bien.
En el momento que empieza a hervir lo tapas y lo mantienes a fuego lento durante 30 minutos.
Cuando pase ese tiempo le añades el azúcar para quitarle la acidez.
Yo le suelo echar un poco de tomate frito ( 1 o 2 cucharadas).
Cueces la pasta es un recipiente con abundante agua y una cucharada de sal.
Cuando esté cocida la pasta escúrrela y la salteas en una sartén con un pelín de aceite de oliva o mantequilla.
Emplata con la salsa por encima y ralla un poco de queso manchego curado por encima.

Saludos!

Fotografía: Mar Rivera

PASTA FRESCA NEGRA CON ALMEJAS

                                                                                      

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA:

200 GR DE HARINA

2 HUEVOS GRANDES

2 SOBRES DE TINTA DE CALAMAR

UNA PIZCA DE SAL

PARA LA SALSA:

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

1 DIENTE DE AJO

1 CEBOLLA

1/4 VASO DE VINO BLANCO

5 CUCHARAS GRANDES DE GUISANTES

1/2 VASO DE CALDO DE PESCADO

200 GR DE GAMBAS

PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN:

PARA LA PASTA:

Pones la harina en un bol en forma de volcán dejando un hueco en el centro,donde vas a poner los huevos,la tinta y la sal.

Lo vas mezclando todo bien hasta que no quede harina en las paredes de bol.

Esparce un poco de harina en una encimera y amasa bien la masa durante 10 minutos más o menos hasta conseguir una masa flexible.

Déjala reposar 30 minutos.

Estirar con un rodillo hasta conseguir que sea fina y del tamaño de un folio.Enrollar haciendo un canutillo y córtalas mas o menos de 1 cm de grosor.

PARA LA SALSA:

Pica el diente de ajo y la cebolla y ponlo en una sartén con aceite y lo rehogas bien.

Cuando la cebolla está transparente le pones el vino y lo dejas reducir hasta que no quede nada.

Añades el caldo de pescado y dejas cocer,cuando empiece a cocer le añades las almejas(ponlas antes en un bol con agua fria y sal durante 1 hora

para que suelten la posible arena que puedan tener).

Cuando las almejas se abran añade las gambas.

Añade los guisantes a la salsa.

Cuece la pasta en abundante agua con sal durante unos 3 minutos.

Añádela a la sartén donde esté la salsa,mézclalo bien y sírvelo .

Ponle un poco de perejil picado por encima.

Saludos!
                                                                                                                                                                                       Fotografía : Mar Rivera

FIDEUA RÁPIDA

Este plato es muy rápido, fácil y está muy bueno. En un total de 30 minutos como mucho lo tienes hecho.

Los ingredientes son :

PARA EL CALDO DE PESCADO :

1/2 LITRO DE AGUA

ESPINAS DE PESCADO(POR EJEMPLO DE RAPE)

1 ZANAHORIA

1/2 PUERRO

1/2 CEBOLLA

PARA LA FIDEUA :

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 DIENTES DE AJO PICADOS MUY FINOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO FINO

400 GR DE RAPE (SE PUEDE UTILIZAR UN FILETE DE PANGA) EN DADOS

1 CALAMAR EN DADOS

5-6 LANGOSTINOS CRUDOS

3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO

1 TAZA DE FIDEOS DE FIDEUA

COLORANTE ALIMENTICIO

ELABORACIÓN:

Para hacer el caldo de pescado pones el agua en una cacerola al fuego y le pones todos los ingredientes a fuego fuerte, cuando empieza a calentarse retiras toda la espuma superficial según va cociendo, dejas cocer no más de 30 minutos.

Para la fideua pones una paellera con el aceite, le echas el ajo y antes de que se dore le añades el pimiento cortado muy fino.

Le añades el rape o panga (que es un pescado muy tierno y muy barato) cortado en dados y el calamar cortado en dados algo más pequeños.

Lo sofríes hasta que veas que el agua que ha podido soltar el pescado se haya evaporado, en ese momento le añades los fideos y los rehogas unos minutos sin parar de moverlo. Cuando cojan un poco de color dorado le añades el tomate triturado y lo mezclas bien.

Por último le añades un poquito más de la misma cantidad de caldo que de fideos (en este caso como una taza y cuarto) .

Le añades como media cucharada pequeña de colorante alimenticio y lo mueves con cuidado. Le subes el fuego y cuando empiece a hervir le bajas a un fuego medio, a continuación le echas los langostinos cortados en mitades.

Cuando ves que el caldo se ha consumido le subes el fuego para que se tuesten ligeramente los fideos en la base.

Así de sencillo, 30 minutos más o menos en total, baratísimo y muy muy rico.

                                                                                                                              Fotografía : Mar Rivera