BACALAO ORLY CON MAYONESA DE MOSTAZA EN GRANO

                                                                                 
INGREDIENTES:

1/2 KG DE BACALAO CORTADO EN DADOS DE DE UNOS 4 CM
ACEITE DE OLIVA PARA FREIR

PARA LA PASTA ORLY:

100 GR DE HARINA DE TRIGO
1/2 VASO DE CERVEZA
1 YEMA
PIZCA DE SAL
( YO AÑADÍ UNAS SEMILLAS DE AMAPOLA )

PARA LA MAYONESA DE MOSTAZA:


1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA
1/ 2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL
1 HUEVO
UN CHORRITO DE LIMÓN
3 CUCHARADAS PEQUEÑAS DE MOSTAZA EN GRANO

ELABORACIÓN:

Se puede hacer con bacalao fresco o en salazón, si es en salazón ponerlo en remojo en el frigorífico con la piel en la parte de arriba durante 24 horas y cambiando el agua cada 8 horas.

Lo primero haz la pasta orly, mezclando todos los ingredientes con una varilla hasta que quede una masa parecida a la de las tortitas, deja reposar una hora aprox bien tapada.

Después haz mayonesa, mezclando todos los ingredientes menos la mostaza en un vaso mezclador y batiendo con batidora de abajo a arriba hasta conseguir que emulsione, cuando este bien emulsionada añade la mostaza y mezcla bien con una cuchara, tapa y reserva en el frigorífco.

Pon abundante aceite en una sartén profunda y pon al fuego a calentar.
Reboza los trozos de bacalao en la pasta orly, escurre un pelín y frie en la sartén hasta que esté dorado, puedes hacer tandas de 5 trozos mejor que hacerlos todos de una vez.
Una vez frito retira a un papel absorbente  para eliminar el exceso de aceite.
Ya lo queda emplatar con un cuenco pequeño con mayonesa para mojar.
Contundente pero muy bueno.
Un saludo!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

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ENSALADA DE ARROZ,POLLO Y PIÑA

                                                                                     

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 GR DE ARROZ

1 L DE AGUA PARA COCER EL ARROZ

1 PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TIRAS

UNA LATA DE 5 O 6 RODAJAS DE PIÑA EN CONSERVA (TAMBIÉN PUEDE SER NATURAL)

4 -5 CUCHARADAS GRANDES DE MAÍZ

1 HUEVO COCIDO (25 MINUTOS DESDE AGUA FRÍA)

MEDIA LECHUGA

PARA LA SALSA :

Hacer una mayonesa con :

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1/2 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL

UN HUEVO

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS DE SALSA KETCHUP

UN CHORRITO DE ZUMO DE NARANJA 

UN CHORRITO DE JUGO DE LA PIÑA

ELABORACIÓN:

Cuece el arroz en el agua con sal durante unos 20 minutos ( el arroz puede ser largo )

Añade la pechuga de pollo a la cocción del arroz aprovechando el agua hirviendo y deja cocer unos 10 minutos.

Retira la pechuga y deja enfriar en un plato.

Mientras se cuece el arroz corta todos los ingredientes en tiras o dados pequeños, la lechuga, la piña,el huevo y la pechuga una vez fría.

Mezcla los ingredientes con el maíz.

Una vez cocido el arroz escurre bien en un escurridor y enfría con agua bien fría.

Mezcla bien el arroz con los demás ingredientes y sala un poco.

Por último añade la salsa por encima y mezcla muy bien y con cuidado ( la cantidad al gusto de cada uno )

Dejar enfriar en el frigorífico 15 minutos y listo.

Saludos.

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

TORRIJAS

                                                                                 

Hice las torrijas y en vez de pasarlas luego por azúcar y canela las bañé con un poco de almíbar por encima.

INGREDIENTES :

1/2 BARRA DE PAN ( YO UTILICÉ PAN NORMAL DE BARRA) DEL DÍA ANTERIOR.

1/2 LITRO DE LECHE ENTERA

CANELA EN RAMA

CASCARA DE MEDIO LIMÓN Y MEDIA NARANJA

1 HUECO PARA REBOZAR

ACEITE DE OLIVA SUAVE PARA FREÍR

PARA EL ALMÍBAR:

180 ML DE AGUA

120 GR DE AZÚCAR

UNA CUCHARADA DE MIEL

ESENCIA DE VAINILLA ( OPCIONAL )

ELABORACIÓN:

Primero haz el almíbar, pon en un cazo al fuego todos los ingredientes y deja cocinar 15 minutos para que coja cuerpo y espese bien, con un hervor suave.

Infusiona la leche con la canela y la cascaras del limón y la naranja ( nada de azúcar) 

Corta las rebanadas de pan de sobre 5 cm de grosor y coloca en una bandeja con algo de fondo.

Añade la leche templada empapando el pan bien y deja reposar unos minutos hasta que esté bien empapado el pan.

Coloca el pan sobre una rejilla para que suelte el posible exceso de leche durante 10 minutos aprox.

Pon el aceite en la sartén profunda y calienta al fuego.

Pasa las rebanadas de pan por el huevo, reboza bien y fríelas de dos en dos o tres en tres, no más.

Cuando tengan un color bonito da la vuelta con mucho cuidado , ayudándote con dos espumaderas o dos paletas.

Cuando estén doraditas por el otro lado retira a un papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Ponlas sobre un plato y con una cuchara riega bien con el almíbar por encima de cada una.

Deja reposar unas horitas y ya están.

Saludos!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

GACHAS MANCHEGAS

                                                                                

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2-3 CUCHARADAS GRANDES DE ACEITE DE OLIVA

200 GR DE PANCETA IBÉRICA CORTADA EN TIRAS

4 DIENTES DE AJO

5 CUCHARADAS GRANDES DE HARINA DE ALMORTAS

UN POCO DE CHORIZO PARA COCINAR CORTADO EN DADOS (OPCIONAL)

1 CUCHARADITA COLMADA DE PIMENTÓN DULCE 

SAL

1/2 L DE AGUA 

ELABORACIÓN:

Pon el aceite de oliva en una sartén grande y profunda y añade los dientes de ajo enteros junto con la panceta y el chorizo,cocina todo hasta dorar bien con cuidado de no dorar en exceso el ajo.

Retira a un plato y añade el pimentón, remueve rápido y añade la harina de almortas, mezcla bien y cocina un minuto como cuando haces masa de croquetas.

Añade el agua poco a poco y mezcla muy bien con una varilla para evitar que se hagan grumos, añade más agua si fuese necesario,debe de quedar con una textura similar a la de la bechamel.

Sazona bien y añade los dientes de ajo,la panceta y el chorizo y deja cocinar removiendo unos 10 minutos más con una cocción lenta.

Puedes reservar algo de panceta y chorizo para ponerlo por encima a la hora de emplatar.

Saludos!!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

PALMERITAS DE CHOCOLATE ESTILO MORATA DE TAJUÑA

Hace poco escuché que las palmeras de chocolate eran super famosas en Morata de Tajuña, la verdad es que no tenía ni idea, empecé a buscar por internet y me quedé alucinado, hablan bastante de ello, asi que me dió por hacerlas, el secreto es un baño de almíbar que reciben antes del chocolate, están muy muy buenas.

INGREDIENTES PARA UNAS 10:

2 PLANCHAS DE HOJALDRE

AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR

1 NUEZ DE MANTEQUILLA EMPOMADA

PARA EL ALMÍBAR:

180 ML DE AGUA

120 GR DE AZÚCAR

UNA CUCHARADA DE MIEL

ESENCIA DE VAINILLA ( OPCIONAL )

PARA EL CHOCOLATE:

200 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE

1 NUEZ DE MANTEQUILLA 

UN CHORRITO PEQUEÑO DE LECHE ENTERA

ELABORACIÓN:

Para hacer las palmeras, estira las placas de hojalde como a 2 -3 mm y ponlas una al lado de la otra uniéndolas en el centro,como si fuese un libro abierto, una un poco de mantequilla sobre toda la superficie y espolovorea el azúcar de igual manera,sobre toda la superficie.

Enrolla cada extremo hasta llegar al centro.

Corta porciones como de unos 2 cm de grosor.

Colocar estas pociones tumbadas en una bandeja de horno y horneas a 180 º C previamente precalentado hasta que estén doraditas, sin que lo estén demasiado.

Mientras se hornean las palmeras puedes hacer el almíbar, simplemente pon todos los ingredientes, agua, azúcar y miel en en cazo al fuego y deja cocer unos 10 minutos.

Cuando estén las palmeras las sacas y deja templar un poco, sumerge las palmeras una a una en el almíbar y déjalas sobre una rejilla de horno para escurrir el posible sobrante.

Para el chocolate coloca el chocolate en trozos pequeños y la nuez de mantequilla al baño maría y deja que vaya derritiendo sin prisa removiendo despacio para que se una la mantequilla y el chocolate, cuando ya esté unido y bien derretido añade la leche y mezcla muy bien.

Ahora solo queda bañar las palmeras sobre la rejilla de horno con el chocolate hasta cubrir la parte de arriba, es importante tener un recipiente, bandeja... debajo de la rejilla para almacenar el sobrante ahí.

Deja reposar unos 30 minutos en frío para que el chocolate se solidifique un poco y aya está.

Saludos!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

BURRITOS DE MAIZ CON POLLO

                                                                                 

INGREDIENTES:

PARA LAS TORTILLAS:

125 GR DE HARINA DE MAIZ

50 GR DE HARINA DE TRIGO 

1 BUENA PIZCA DE SAL

250 ML DE AGUA TIBIA (SE PUEDE AÑADIR MÁS SEGÚN SE NECESITE)

PARA EL RELLENO:

3 FILETES DE PECHUGA DE POLLO

2 CEBOLLAS

2 PIMIENTOS VERDES
1CALABACÍN

2 TOMATES

QUESO SEMICURADO MANCHEGO

1 CUCHARADITA DE SALSA DE SOJA

UNAS GOTAS DE TABASCO

SAL Y PIMIENTA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Pon en un bol las harinas y la sal y poco a poco añade el agua y mezcla con una cuchara o las manos,cuando haya una buena pelota compacta y moldeable la pasas a una mesa o encimera y amasa unos minutos.

Deja reposar unos 15-30 minutos y haz bolas como del tamaño de una pelota de ping pong ( quizás un poco mas grandes,pero no mucho) aplasta con la mano ,haciendo como un disco y estira con un rodillo hasta que tenga un tamaño de unos 10 -12 cm de diámetro ( es mas fácil si pones un plástico encima de la masa para estirarla con el rodillo)

Pon una sartén al fuego sin aceite y cuando esté bien caliente añade las tortillas de una en una unos minutos por cada cara, cuando empiecen a salir burbujas grandes las haces por la otra cara, mas o menos 1 minuto por cara sería suficiente.

Retíralas a un plato una encima de la otra hasta que estén todas y tápalas con papel film o un paño limpio.

Para el relleno se puede rellenar de lo que prefiráis, este es un relleno típico muy sencillo.

Corta la cebolla ,el pimiento y el pollo en juliana.

Cocina la cebolla y el pimiento con una par de cucharadas de aceite de oliva y un pelín de sal cuando esté cocinado ( 8-10 minutos a fuego suave) añade el pollo y salpimienta ,cocínalo unos minutos hasta que esté hecho.
Añade el calabacín cortado en juliana y cocina unos 2-3 minutos

A continuación añade el tomate triturado o picado muy fino y deja cocinar unos 10-15 minutos más,añade la salsa de soja y el tabasco al gusto.

Para rellenar las tortillas coloca una loncha de queso sobre la tortilla y encima extiende un poco de relleno, dobla la tortilla o has un tubo con ella.

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.