BACALAO ORLY CON MAYONESA DE MOSTAZA EN GRANO

                                                                                 
INGREDIENTES:

1/2 KG DE BACALAO CORTADO EN DADOS DE DE UNOS 4 CM
ACEITE DE OLIVA PARA FREIR

PARA LA PASTA ORLY:

100 GR DE HARINA DE TRIGO
1/2 VASO DE CERVEZA
1 YEMA
PIZCA DE SAL
( YO AÑADÍ UNAS SEMILLAS DE AMAPOLA )

PARA LA MAYONESA DE MOSTAZA:


1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA
1/ 2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL
1 HUEVO
UN CHORRITO DE LIMÓN
3 CUCHARADAS PEQUEÑAS DE MOSTAZA EN GRANO

ELABORACIÓN:

Se puede hacer con bacalao fresco o en salazón, si es en salazón ponerlo en remojo en el frigorífico con la piel en la parte de arriba durante 24 horas y cambiando el agua cada 8 horas.

Lo primero haz la pasta orly, mezclando todos los ingredientes con una varilla hasta que quede una masa parecida a la de las tortitas, deja reposar una hora aprox bien tapada.

Después haz mayonesa, mezclando todos los ingredientes menos la mostaza en un vaso mezclador y batiendo con batidora de abajo a arriba hasta conseguir que emulsione, cuando este bien emulsionada añade la mostaza y mezcla bien con una cuchara, tapa y reserva en el frigorífco.

Pon abundante aceite en una sartén profunda y pon al fuego a calentar.
Reboza los trozos de bacalao en la pasta orly, escurre un pelín y frie en la sartén hasta que esté dorado, puedes hacer tandas de 5 trozos mejor que hacerlos todos de una vez.
Una vez frito retira a un papel absorbente  para eliminar el exceso de aceite.
Ya lo queda emplatar con un cuenco pequeño con mayonesa para mojar.
Contundente pero muy bueno.
Un saludo!

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.

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