NIGIRI DE CABALLA MARINADA

                                                                                 


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LA CABALLA:

1 CABALLA
1/4 KG DE SAL
1 TAZA DE VINAGRE DE ARROZ O DE SIDRA
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR

PARA EL ARROZ:

1 VASO DE ARROZ JAPONÉS
1 VASO DE AGUA
4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ
2 CUCHARADAS O 3 DE AZÚCAR
1/2 CUCHARADITA DE SAL

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpia los la caballa y separa los lomos quitando la espina central ( lo puede hacer el pescadero)
Una vez separados los lomos los pones en una bandeja o plato grande sobre una cama de sal y cubiertos de sal durante 2 horas aprox.
Una vez pasado ese tiempo saca la caballa de la sal y limpia bien el resto debajo del grifo.
Seca muy bien con papel de cocina.
Mezcla el vinagre y el azúcar y ponlo sobre una bandeja con algo de fondo.
Introduce la caballa unas 2 horas mínimo.
En este tiempo de espera puedes preparar el arroz.

Lava el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Deja reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en un recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicando fuerte para que se enfríe lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Ahora coge la caballa y seca muy bien con papel de cocina, sobre una tabla quita las espinas que se encuentren entre la piel, sobre todo en la parte central.

Quita la pequeña telilla exterior de la piel sin quitar la piel entera, es bastante fácil de hacer.

Corta la caballa de manera diagonal con un corte limpio de unos 4 cm cada uno, de un lomo te pueden salir 6 o 7 más o menos. Lo mismo con el otro lomo.

Para hacer el nigiri coge porciones de arroz del tamaño de una croqueta con las manos un poco húmedas y moldea con la palma de la mano hasta conseguir una forma de croqueta, ( debe de quedar en la parte superior ovalada y la parte inferior recta.

Coloca un poco de wasabi en la parte superior ( como el tamaño de una lenteja pequeña ) y sobre el wasabi un corte de caballa, repite este proceso con todos.

Puedes añadir unas semillas de amapola o de sésamo por encima.

A la hora de comer moja el nigiri por la parte del pescado ( nunca por el arroz ) en salsa de soja con un poquito de wasabi diluido .

Saludos!!
                                                                                                                                                                               Fotografía: Mar Rivera