COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES PARA UNAS 4 PERSONAS:

4 LITROS DE AGUA
2 HUESOS DE PUNTA DE JAMÓN
1 HUESO DE ESPINAZO
2 HUESOS DE CAÑA
300 GR DE CARNE DE FALDA O DE MORCILLOS
1 CHORIZO
1 MORCILLA
1 MUSLO DE GALLINA
1 CARCASA DE POLLO
400 GR DE GARBANZOS  (100 GR POR PERSONA)
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
1/4 DE REPOLLO
2 PATATAS

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche de antes en agua caliente con un poco de sal cubriéndolos bien.
Lava bien todos los huesos antes de ponerlos dentro de una olla expres con el agua fría, ir desespumando las impurezas con un cacillo que van quedando en la superficie según va cociendo el caldo.la cierras y la dejas cocinar una media hora.
Una vez pasado esa media hora,quitas el vapor de la olla,abrirla y añades el chorizo,la patata,el puerro,las zanahorias y el repollo.

Aparte escurre los garbanzos y mételos en una redecilla para legumbres,la cierras bien y tapas.

Deja cocinar alrededor de 3/4 de hora a fuego muy lento.
Cuando pase este tiempo,saca el vapor y abres la olla, vuelve a poner en el fuego y añade la morcilla un cuarto de hora más a o menos a fuego flojo.
Retira la carne,huesos,chorizo,morcilla,verduras y hortalizas y los garbanzos a una fuente grande.

Puedes pasar el repollo por una sartén con aceite de oliva y un ajo en láminas si quieres,también puedes añadirle un poco de pimentón.
Retirar parte del caldo,colar y ponerlo en un recipiente al fuego,le añades unos fideos si quieres y lista la sopa.
Regar los garbanzos con un chorro de aceite de oliva,es opcional pero para mi es fundamental.
Saludos!!

Fotografía: Mar Rivera