MEJILLONES CON VINAGRETA DE PIMIENTOS

Super sencillo y super rápido.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1/2 KG DE MEJILLONES

1/4 DE VASO DE AGUA

PARA LA VINAGRETA:

1 PIMIENTO AMARILLO PEQUEÑO

1/2 PIMIENTO ROJO

1/2 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA PEQUEÑA

UN CHORRO DE VINAGRE DE JEREZ

3 VECES MÁS DE ACEITE DE OLIVA QUE DE VINAGRE

SAL.

ELABORACIÓN:

Pones una cacerola al fuego con el agua.

Le añades los mejillones limpios (sin abrirlos limpiar la cáscara y las barbas).

Tapas la cacerola y dejas cocinar removiendo de vez en cuando hasta que se abran ,4-5 minutos.

Cuando estén abiertos los sacas y le quitas una de las partes de la cáscara, dejándolos sobre la otra en un plato.

Preparas la vinagreta picando todos los ingrediente fino y mezclando con el aceite, vinagre y una pizca de sal.

Se lo echas sobre los mejillones y ya están listos.

Fotografía : Mar Rivera