LUBINA CON AZAFRÁN Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 LUBINAS DE RACIÓN

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 CEBOLLA

1 CHORRO DE VINO BLANCO

1/2 VASO DE AGUA O CALDO DE PESCADO

1 DIENTE DE AJO 

1 PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

2 PATATAS

ENELDO

PEREJIL PICADO

SAL

ELABORACIÓN:

Este es un plato que se puede hacer en 20 minutos escasos.

Picas el ajo y la cebolla y lo añades a un recipiente  con el aceite caliente.

Lo pochas a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté transparente añade las almendras molidas o picadas finas y rehogas 1 minuto.

Añade el vino blanco y deja reducir para que evapore el alcohol.

Añade el agua y cuando empiece a hervir añade las hebras de azafrán previamente tostadas para que suelte más aroma y color (lo puedes tostar en una sartén).

Remueves bien y dejas cocer a fuego muy lento unos 10 minutos.

Por otro lado pela y corta las patatas en cubos pequeños y las cueces en agua durante 15-20 minutos aprox.

Cuando estén cocidas escúrrelas  y pásalas por una sartén con una cucharadita de aceite de oliva , saltéalas  con el fuego fuerte.

Añade a las patatas un poco de eneldo por encima.

Las lubinas las haces es la plancha  sin espinas con un chorro de aceite bien caliente.

Déjalas 1 minuto por cada cara y emplata con la lubina con la salsa de azafrán y almendras por encima y las patatas en un lado.

Es aconsejable no hacer mucho el pescado para que este mas jugoso.

Saludos!

Fotografía : Mar Rivera